獨特鮮味嘅來源「秘製調味」｜ 煮題Cook ｜EP40｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志 ｜ HOY TV ｜ HOY 77

去酒樓食飯大家都會叫海鮮食，覺得酒樓整嘅味道特別鮮味！ 就算買咗好新鮮嘅海鮮喺屋企都係煮唔出酒樓嗰種獨有嘅鮮味？原來重點在於「秘製調味」！所以Ricky同Jacky佢哋每人都特別準備了一道需要特別調味嘅菜式，有燻魚菜式「煙燻醬油漬黃花伴日式薯仔沙律」同埋一煲過有魚有飯方便易煮嘅「鮮魚有味飯」。啲飯會帶有海鮮味，生活幾忙碌都好，可以係屋企煮飯仔！
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《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jHjPgLdBj5chbvbBB_GIuF
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Ricky-煙燻醬油漬黃花伴日式薯仔沙律
煙燻醬油漬黃花材料：
洋蔥絲 150克
西芹絲 50克
薑絲 50克
鹽 8克
水 100克
紹興酒 50克
海鮮頭抽 150克
黃花魚 1條
日式薯仔沙律材料：
薯仔 300克
青瓜 50克
沙律醬 100克
雞蛋 2隻
煙燻黃花材料：
黃糖 40克
咖啡粉 10克
醬油漬黃花做法：
1. 平底鑊放入洋蔥、西芹、薑和鹽，用中火炒3分鐘
2. 加入水、紹興酒和海鮮頭抽，大火煮滾後，放入攪拌機內打成茸，調製成漬魚醬油，倒出放涼備用
3. 黃花魚去骨起肉，在魚上劃刀， 免煮時捲起將魚柳放入漬魚醬油內醃2小時
日式薯仔沙律做法：
1. 薯仔切成0.5厘米厚，蒸15分鐘
2. 青瓜切片，用少許鹽醃5分鐘，之後揸乾水份備用
3. 雞蛋烚熟，去殼壓碎備用
4. 將所有材料混和，加少許鹽和黑椒調味，備用
煙燻黃花做法：
1. 漬魚醬油內取出黃花魚柳，先用中火蒸3分鐘，取出放涼
2. 平底鑊先鋪上錫紙，之後均勻地灑上黃糖和咖啡粉，開中火燒至冒煙，放入黃花魚柳煙燻1分鐘，關火再焗2分鐘
3.取出煙燻好黃花魚伴薯仔沙律即成
Jacky-鮮魚有味飯
材料：
新鮮桂花魚 1條（約1斤半）
米 500克
咖喱葉 2棵
醃魚料：
鹽 3克
原釀海鮮頭抽 20克
胡椒粉 少許
配料：
羊肚菌 約10克
乾菌 約20克
筍乾 約30克
鹹肉 約70克
蔥花 適量
調味料：
乾蔥 1粒
原釀海鮮頭抽 50克
油 20克
魚湯材料：
桂花魚頭、魚骨、薑片、蔥段
熱水 1200克
做法：
1.桂花魚洗淨，吸乾水分，起出肉柳，(魚頭魚骨留用)然後加入醃魚料拌勻，醃製半小時，米洗淨，瀝乾水分備用
2.羊肚菌、乾菌、筍乾用水浸軟，洗淨，吸乾水分後切粒，鹹肉切粒，備用
3.鍋中加入少許油，放入魚頭、魚骨、薑片及蔥段炒香，然後加入熱水，大火滾約10-15分鐘，過濾湯渣，得魚湯約500克，備用
4.另起一鍋，加入少許油，放入鹹肉略炒，再加入羊肚菌、小磨菇及筍乾炒香，備用
5.鍋中放入米及炒香的配料，加入與米1比1的魚湯拌勻，蓋上蓋，中小火煮約10分鐘
6.煮飯期間， 用油爆香乾蔥，加入原釀海鮮頭抽煮滾，備用
7. 飯煮10分鐘後，將醃好的魚柳及咖哩葉放入，蓋上蓋，再煮約15分鐘，最後淋上(6) 及灑上蔥花，吃時將所有材料拌勻，即可趁熱享用
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煮題Cook｜ Theme Cook
8月4號起 逢 星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV
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