ชงมัทฉะ เลือกน้ำร้อน หรือ น้ำเย็นดี? ไขข้อข้องใจเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ

การชงชาเขียวมัทฉะให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม หอมละมุน และได้ประโยชน์สูงสุดนั้น มีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผล โดยเฉพาะอุณหภูมิของน้ำที่ใช้ชง มัทฉะสามารถชงได้ทั้งแบบ น้ำร้อน (Hot Brew) และ น้ำเย็น (Cold Brew) ซึ่งแต่ละวิธีก็ให้รสชาติและประสบการณ์ที่แตกต่างกัน มาดูกันว่าวิธีไหนเหมาะกับคุณและช่วงเวลาใด

ชงมัทฉะน้ำร้อน vs ชงมัทฉะน้ำเย็น เลือกแบบไหนดี?

การชงมัทฉะด้วยน้ำร้อน (Hot Brew Matcha)

นี่คือวิธีดั้งเดิมและเป็นที่นิยมที่สุดในการชงมัทฉะ ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของพิธีชงชาแบบญี่ปุ่น

ขั้นตอนการชง:

• ร่อนผงมัทฉะ: ใช้ตะแกรงร่อนผงมัทฉะประมาณ 1-2 ช้อนชา (ประมาณ 2-4 กรัม) ลงในถ้วยชา หรือชามชงมัทฉะ (ชะวัน) เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
• เติมน้ำร้อน: ต้มน้ำให้ได้อุณหภูมิประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส (ไม่ควรใช้น้ำเดือดจัด) จากนั้นค่อยๆ รินน้ำร้อนประมาณ 60-80 มิลลิลิตรลงไป
• คนให้เข้ากัน: ใช้แปรงชงชาไม้ไผ่ (ฉะเซ็น) คนตีมัทฉะอย่างรวดเร็วเป็นรูปตัว "W" หรือ "M" จนเกิดฟองละเอียดและผงมัทฉะละลายเข้ากับน้ำ ไม่จับตัวเป็นก้อน

รสชาติและคุณสมบัติ:

• รสชาติเข้มข้น: มัทฉะที่ชงด้วยน้ำร้อนจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า มีความอุมามิ (Umami) ที่เด่นชัด และมีรสขมฝาดเล็กน้อย (ตามลักษณะของผงมัทฉะแต่ละเกรด)
• กลิ่นหอม: กลิ่นหอมของมัทฉะจะฟุ้งกระจายได้ดีกว่าเมื่อโดนความร้อน ทำให้รู้สึกสดชื่นและผ่อนคลาย
• คุณประโยชน์: วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระจะถูกสกัดออกมาได้ดีกว่า ทำให้ได้รับคุณประโยชน์เต็มที่
• ความเร็ว: ใช้เวลาในการชงไม่นาน สามารถดื่มได้ทันที

เหมาะสำหรับ:

• ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้นของมัทฉะแบบดั้งเดิม
• ดื่มเพื่อความสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า
• ดื่มในช่วงเวลาที่ต้องการความผ่อนคลายจากกลิ่นหอมของชา

การชงมัทฉะด้วยน้ำเย็น (Cold Brew Matcha)

การชงแบบเย็นเป็นการสกัดรสชาติของมัทฉะออกมาอย่างช้าๆ ทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างออกไป เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความสดชื่นเป็นพิเศษ

ขั้นตอนการชง:

• ร่อนผงมัทฉะ: ร่อนผงมัทฉะประมาณ 1-2 ช้อนชาลงในขวดเชคเกอร์ หรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
• เติมน้ำเย็น: เติมน้ำเย็นจัด หรือน้ำอุณหภูมิห้อง ประมาณ 150-200 มิลลิลิตร (สามารถเพิ่มน้ำแข็งได้หากต้องการความเย็นจัด)
• เขย่าหรือคน: ปิดฝาแล้วเขย่าให้แรง (สำหรับขวดเชคเกอร์) หรือใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนผงมัทฉะละลายดีและไม่มีตะกอน

รสชาติและคุณสมบัติ:

• รสชาติละมุน: มัทฉะที่ชงด้วยน้ำเย็นจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า ไม่ขมฝาดเท่าการชงด้วยน้ำร้อน และมีความหวานตามธรรมชาติของมัทฉะเด่นชัดขึ้น
• สดชื่น: ให้ความรู้สึกสดชื่น ดับกระหายได้ดีเยี่ยม เหมาะกับอากาศร้อน
• คุณประโยชน์: แม้สารต้านอนุมูลอิสระอาจถูกสกัดออกมาไม่เข้มข้นเท่าการชงร้อน แต่ก็ยังคงได้รับประโยชน์จากมัทฉะ
• ความสะดวก: ชงง่าย ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากเท่าการชงร้อน

เหมาะสำหรับ:

• ผู้ที่เริ่มต้นดื่มมัทฉะ หรือไม่ชอบรสขมฝาด
• ต้องการเครื่องดื่มที่ให้ความสดชื่นคลายร้อน
• ชงดื่มในวันสบายๆ หรือเป็นเครื่องดื่มประจำวัน

สรุปแล้วควรชงมัทฉะน้ำร้อน หรือ น้ำเย็นดี?

• ถ้าคุณต้องการรสชาติมัทฉะแบบดั้งเดิมที่เข้มข้น หอมกลิ่นอายแบบญี่ปุ่นแท้ๆ และดื่มเพื่อกระตุ้นพลังงาน: เลือกชงด้วยน้ำร้อน
• ถ้าคุณต้องการความสดชื่น ดับกระหาย รสชาติที่นุ่มนวล ไม่ขมฝาด และดื่มง่ายในวันอากาศร้อน: เลือกชงด้วยน้ำเย็น

ไม่ว่าคุณจะเลือกชงมัทฉะด้วยน้ำร้อนหรือน้ำเย็น สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกใช้ ผงมัทฉะคุณภาพดี เพราะจะเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มของคุณ ลองทดลองชงทั้งสองแบบ เพื่อค้นหาวิธีที่คุณชื่นชอบและตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของคุณมากที่สุด!

อ่านเพิ่ม

• ใครบ้างที่ไม่ควรกินมัทฉะ? แม้มีประโยชน์ แต่ก็มีข้อควรระวัง