6 กรกฎาคมของทุกปี วันไก่ทอดสากล (National Fried Chicken Day)

6 กรกฎาคมของทุกปี วันไก่ทอดสากล โดยไก่ทอดอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เป็นหนึ่งในอาหารที่มีวิวัฒนาการทางวัฒนธรรมอย่างน่าสนใจ โดยมีรากฐานมาจากหลายเชื้อชาติ ก่อนจะกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอเมริกันในปัจจุบัน

จุดเริ่มต้นของไก่ทอด

การปรุง “ไก่ทอด” ไม่ใช่สิ่งใหม่ในโลกตะวันตกหรือเอเชีย ทว่าเวอร์ชันที่ได้รับความนิยมในปัจจุบันนั้นมีจุดเริ่มจากการผสมผสานระหว่าง อาหารพื้นเมืองของชาวแอฟริกัน กับเทคนิคการปรุงของชาวสก็อตแลนด์ ในช่วงศตวรรษที่ 18

ชาวสก็อตแลนด์ มีธรรมเนียมทอดไก่ทั้งตัวในไขมันร้อนโดยไม่ใช้เครื่องเทศมากนัก

ทาสชาวแอฟริกันในอเมริกา ได้นำเทคนิคการปรุงและเครื่องเทศจากบ้านเกิดมาผสมผสาน จนเกิดเป็น “ไก่ทอดแบบอเมริกันใต้” (Southern Fried Chicken) ที่มีรสชาติจัดจ้านและโดดเด่น

ไก่ทอดกับวัฒนธรรมอเมริกัน

ในช่วงศตวรรษที่ 19–20 ไก่ทอดกลายเป็นอาหารยอดนิยมในรัฐทางตอนใต้ของสหรัฐฯ และได้รับความนิยมขยายไปทั่วประเทศ โดยเฉพาะหลังจากสงครามกลางเมือง การทอดไก่กลายเป็นทางเลือกยอดนิยมในครัวเรือน เพราะไก่มีราคาถูกและหาง่าย

กระทั่ง Colonel Harland Sanders ก่อตั้งร้าน “Kentucky Fried Chicken” หรือ KFC ในปี 1952 ไก่ทอดจึงกลายเป็นธุรกิจระดับโลกที่สามารถพบได้ในทุกมุมโลก

การแพร่หลายสู่ทั่วโลก

ไก่ทอดไม่ได้หยุดอยู่แค่ในสหรัฐฯ ปัจจุบันมีการพัฒนาและดัดแปลงเมนูนี้ตามวัฒนธรรมท้องถิ่น เช่น:

ไก่ทอดเกาหลี (Korean Fried Chicken) เน้นความกรอบเป็นพิเศษ เคลือบด้วยซอสเผ็ดหวาน

ไก่ทอดญี่ปุ่น (Karaage) ใช้น้ำหมักโชยุและขิง ก่อนนำไปทอดให้กรอบ

ไก่ทอดสไตล์ไทย ผสมผสานเครื่องเทศไทย เช่น ขมิ้น กระเทียม รากผักชี และน้ำปลา

อาหารที่สะท้อนอัตลักษณ์และความเปลี่ยนแปลง

ไก่ทอดกลายเป็นตัวแทนของการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรม อัตลักษณ์ของชนกลุ่มน้อยในสหรัฐอเมริกา และธุรกิจอาหารข้ามชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามยุคสมัย ทั้งยังสะท้อนความเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจ การบริโภค และวิถีชีวิตของผู้คน

สำหรับประเทศไทยในปี 2567 ตลาดไก่ทอดในมีมูลค่ารวมประมาณ 27,600 ล้านบาท โดยอยู่ในกลุ่มธุรกิจร้านอาหารบริการด่วน (QSR) ซึ่งมีมูลค่ารวม 47,700 ล้านบาท ตลาดไก่ทอดถือเป็นส่วนแบ่งตลาดที่ใหญ่ที่สุดในกลุ่ม QSR คิดเป็น 58%