เปิด 5 ผลเสีย จากการกิน "ไก่" บ่อยเกินไป ที่หลายคนไม่เคยคาดคิดมาก่อน!
เนื้อไก่เป็นอาหารที่ทั้งอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และพบได้บ่อยในมื้ออาหารของครอบครัวไทย ไม่เว้นแม้แต่ในโอกาสพิเศษต่าง ๆ แต่หากรับประทานมากเกินไปหรือบ่อยเกินความพอดี ก็อาจหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพได้ยาก
เนื้อไก่จัดอยู่ในกลุ่มเนื้อขาวที่มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และมักถูกมองว่า “ดีต่อสุขภาพ” มากกว่าเนื้อแดง เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อหมู อย่างไรก็ตาม การบริโภคในปริมาณมากเกินไป โดยเฉพาะเมื่อปรุงไม่ถูกวิธี อาจแฝงด้วยความเสี่ยงต่อสุขภาพที่หลายคนไม่เคยนึกถึง
งานวิจัยบางฉบับในช่วงหลังเริ่มส่งสัญญาณเตือนว่า การกินเนื้อไก่บ่อยเกินไป อาจไม่ปลอดภัยอย่างที่หลายคนเข้าใจ
1. เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต โดยเฉพาะจากมะเร็งทางเดินอาหาร
งานวิจัยระยะยาวนานถึง 19 ปี โดยสถาบันระบบทางเดินอาหารแห่งชาติของอิตาลี ซึ่งศึกษากลุ่มตัวอย่างผู้ใหญ่ 4,869 คน พบว่า
ผู้ที่บริโภคเนื้อไก่มากกว่า 300 กรัมต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงเสียชีวิตสูงกว่าผู้ที่กินน้อยกว่า 100 กรัมต่อสัปดาห์ถึง 27%
ที่น่าตกใจยิ่งกว่านั้นคือ ในกลุ่มผู้ชายที่บริโภคเกินปริมาณดังกล่าว ความเสี่ยงในการเสียชีวิตจากมะเร็งทางเดินอาหารเพิ่มขึ้นถึง 2 เท่า
สาเหตุที่ทำให้เนื้อไก่อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งนั้น ส่วนหนึ่งมาจากวิธีการปรุงอาหาร โดยเฉพาะการ ย่างหรือทอดด้วยความร้อนสูง ซึ่งทำให้เกิดสารประกอบอย่าง แอมีนชนิดเฮเทอโรไซคลิก (HCA) และ โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAH) ซึ่งล้วนเป็นสารที่มีแนวโน้มก่อมะเร็ง
นอกจากนี้ เนื้อไก้แปรรูป เช่น ไส้กรอกไก่, ไก่ปั่น, ไก่แช่แข็ง ยังอาจปนเปื้อน สารตกค้างจากยาฆ่าแมลง, ฮอร์โมนเร่งโต หรือสารกันเสีย ซึ่งเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่สร้างความกังวลต่อสุขภาพในระยะยาว
2. เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล “ชนิดไม่ดี” ในเลือด
แม้เนื้อไก่จะถูกมองว่าเป็นอาหารไขมันต่ำ แต่หากปรุงไม่ถูกวิธี ก็อาจทำให้ระดับ LDL (คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี) ในเลือดเพิ่มขึ้นได้
งานวิจัยจากวารสารโภชนาการคลินิกแห่งสหรัฐฯ พบว่า เนื้อขาว (รวมถึงเนื้อไก่) เมื่อรับประทานบ่อยเกินไป สามารถเพิ่มระดับ LDL ได้ใกล้เคียงกับเนื้อแดงเลยทีเดียว
โดยเฉพาะเมนูที่นิยมอย่าง ไก่ทอด, ไก่ย่างหนังกรอบ หรือไก่ย่างน้ำมันเยิ้ม ล้วนมีแนวโน้มทำให้ระดับคอเลสเตอรอลพุ่งสูงอย่างรวดเร็ว
ไขมันอิ่มตัวที่อยู่ในหนังไก่ และน้ำมันที่ใช้ทอดซ้ำ ๆ ยังส่งผลให้เกิด ไขมันเลวสะสมในหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อ หลอดเลือดตีบ, หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ
3. เพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ
งานวิจัยของสมาคมจุลชีววิทยาสหรัฐฯ ที่ตีพิมพ์ในวารสาร mBio พบว่าแบคทีเรีย อีโคไล (E.coli) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ ถูกตรวจพบในเนื้อไก่ถึง 80% ของตัวอย่างที่ศึกษา
แบคทีเรียชนิดนี้อาจเข้าสู่ร่างกายได้ หากเนื้อไก่ไม่สุกทั่วถึงหรือเกิดการปนเปื้อนข้ามระหว่างการปรุงอาหาร
ที่น่ากังวลยิ่งกว่าคือ ไก่เลี้ยงในระบบอุตสาหกรรมหลายแห่งมีการใช้ยาปฏิชีวนะ ส่งผลให้แบคทีเรียในเนื้อไก่มีความต้านทานยา เมื่อติดเชื้อจริง การรักษาจะซับซ้อนขึ้นและเสี่ยงต่อภาวะแทรกซ้อนรุนแรงมากขึ้น
4. ก่อให้เกิดความร้อนภายในและทำลายสมดุลร่างกาย
ตามแนวทางแพทย์แผนโบราณ เนื้อไก่ถือเป็นอาหารที่มีฤทธิ์ร้อน ส่งผลให้ร่างกายเกิดอาการ “ร้อนใน” ได้ง่าย การกินเนื้อไก่มากเกินไป โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน หรือขณะที่มีอาการร้อนใน เช่น มีไข้ เป็นสิว หรือเจ็บคอ อาจทำให้อาการเหล่านี้รุนแรงขึ้น บางรายอาจมีเลือดกำเดาไหลหรือมีน้ำมูกไหลยาวนานหลังรับประทานไก่ติดต่อกันหลายวัน
5. ทำให้น้ำหนักเพิ่มและเกิดปัญหาการเผาผลาญ
แม้เนื้อไก่จะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อแดง แต่หากรับประทานมากเกินไป โดยเฉพาะเมื่อกินทุกวันอย่างต่อเนื่อง ร่างกายอาจได้รับโปรตีนมากเกินความจำเป็น และเปลี่ยนพลังงานส่วนเกินเหล่านั้นเป็นไขมันสะสม ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ หลายคนที่เลือกกินอกไก่เพื่อลดน้ำหนัก กลับกินผิดวิธี เช่น ไม่ควบคุมปริมาณอาหาร หรือกินแทนข้าวและผัก ทำให้ร่างกายขาดความสมดุลด้านโภชนาการ
ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เมื่อร่างกายได้รับโปรตีนมากเกินความต้องการ ตับและไตจะต้องทำงานหนักอย่างต่อเนื่องเพื่อกำจัดส่วนเกินนี้ ส่งผลให้ระบบการเผาผลาญต้องรับภาระมากขึ้นในระยะยาว ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาระดับน้ำตาลในเลือดผิดปกติ ความเสี่ยงต่อภาวะไขมันพอกตับ ไขมันในเลือดสูง และอาจส่งผลกระทบต่อการทำงานของไตด้วย
แล้วควรกินเนื้อไก่เท่าไรจึงจะเหมาะสมและดีต่อสุขภาพ?
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เทเรซา เจนไทล์ จากสถาบันโภชนาการสหรัฐอเมริกา แนะนำว่า
- ไม่ควรกินเนื้อไก่มากเกิน 300 กรัมต่อสัปดาห์ หรือประมาณ 2–3 มื้อ
- ควรเลือกปรุงด้วยวิธี ต้ม นึ่ง หรือย่างไฟต่ำ
- เลือกเนื้อไก่ออร์แกนิกหรือไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติ และหลีกเลี่ยงไก่อุตสาหกรรม
- งดอาหารแปรรูปจากไก่ เช่น ไก่ปั่น ไก่รมควัน หรือไก่แช่แข็งปรุงรส
- ควรรับประทานอาหารให้หลากหลาย โดยสลับเปลี่ยนเนื้อไก่ด้วยปลา ไข่ เต้าหู้ และถั่วต่าง ๆ เพื่อลดภาระระบบย่อยอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ