เปลี่ยน "กล้วยดิบ" ให้เป็นเมนูอร่อยหลากสไตล์ ประโยชน์เต็มคำ!

เมื่อพูดถึงกล้วย หลายคนมักนึกถึงกล้วยสุกที่มีรสชาติหวานอร่อย แต่รู้หรือไม่ว่า กล้วยดิบ ก็มีประโยชน์มากมายไม่แพ้กัน และยังสามารถนำมาทำอาหารคาวหวานได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นอาหารว่าง หรืออาหารจานหลักที่อิ่มอร่อย แถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะในกล้วยดิบมี แป้งต้านทานการย่อย (Resistant Starch) สูง ซึ่งมีคุณสมบัติคล้ายใยอาหาร ช่วยในการทำงานของลำไส้ และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ประโยชน์ของกล้วยดิบ

ก่อนจะไปดูเมนูน่ารับประทาน มาทำความเข้าใจประโยชน์ของกล้วยดิบกันสักเล็กน้อย:

• มีไฟเบอร์สูง: ช่วยในระบบขับถ่าย ป้องกันท้องผูก และช่วยให้อิ่มนานขึ้น
• เป็นแหล่งของแป้งต้านทานการย่อย (Resistant Starch): ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติก ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียดีในลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น และอาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• มีวิตามินและแร่ธาตุ: เช่น วิตามินบี 6, วิตามินซี, โพแทสเซียม และแมกนีเซียม

ส่องลิสต์ เมนูอาหารจากกล้วยดิบ ครบทั้งคาวและหวาน

เมนูอาหารคาวจากกล้วยดิบ

กล้วยดิบสามารถนำมาปรุงเป็นเมนูคาวได้อย่างน่าสนใจ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์:

1. แกงกล้วย (แกงป่ากล้วยดิบ/แกงเลียงกล้วยดิบ)

เป็นเมนูแกงพื้นบ้านที่นิยมในหลายภูมิภาคของไทย กล้วยดิบจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำมาแกงกับน้ำพริกแกงเผ็ด หรือน้ำพริกแกงเลียง ใส่เนื้อสัตว์ตามชอบ เช่น หมู ไก่ ปลา หรือกุ้ง ให้รสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อม และเนื้อสัมผัสหนึบๆ ของกล้วยดิบเข้ากันได้ดี

2. กล้วยดิบทอดมัน

ดัดแปลงมาจากทอดมันปลา โดยนำกล้วยดิบมาบดหรือสับละเอียด ผสมกับเครื่องแกงทอดมัน ถั่วฝักยาวซอย ใบมะกรูดซอย ปรุงรส แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบด้านนอก เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มด้านใน เป็นของว่างหรือกับข้าวที่อร่อยลงตัว

3. ยำกล้วยดิบ

เมนูสุขภาพที่สดชื่น นำกล้วยดิบมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ลวกพอสุก จากนั้นนำมายำกับน้ำยำรสจัดจ้าน ใส่หมูสับ กุ้ง หรือปลาหมึก ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง ผักชี เป็นเมนูที่ให้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม ครบรส

4. ผัดกล้วยดิบ

เป็นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยไม่แพ้กัน นำกล้วยดิบหั่นชิ้นมาผัดกับหมู ไก่ หรือกุ้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย บางสูตรอาจใส่พริกแกงเผ็ดเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม

5. กล้วยดิบปิ้ง/ย่าง จิ้มน้ำจิ้มแจ่ว

เป็นของว่างหรืออาหารเล่นที่ทำง่ายๆ เพียงนำกล้วยดิบปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นตามชอบ แล้วนำไปปิ้งหรือย่างบนเตาจนสุกนิ่ม มีกลิ่นหอมเล็กน้อย รับประทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน

เมนูอาหารหวานจากกล้วยดิบ

กล้วยดิบก็สามารถนำมาทำขนมหวานได้เช่นกัน ให้รสชาติและสัมผัสที่แปลกใหม่:

1. กล้วยดิบเชื่อม

เมนูขนมไทยโบราณที่ให้รสชาติหวานหอม เนื้อหนึบหนับ นำกล้วยดิบมาปอกเปลือก แช่น้ำปูนใส เพื่อให้เนื้อกล้วยคงรูปและไม่ดำ จากนั้นนำไปเชื่อมในน้ำเชื่อมใบเตยจนสุกใส รับประทานกับกะทิสด

2. กล้วยดิบทับ

นำกล้วยดิบมาปอกเปลือก นึ่งให้สุก จากนั้นนำมาทับให้แบน โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด หรือจะนำไปปิ้งไฟอ่อนๆ แล้วจิ้มกับน้ำเชื่อม หรือน้ำจิ้มแบบเดียวกับกล้วยปิ้งก็ได้

เคล็ดลับเพิ่มเติมในการทำอาหารจากกล้วยดิบ

• การเลือกกล้วยดิบ: ควรเลือกกล้วยดิบที่ผิวเขียวอมเหลืองเล็กน้อย หรือเขียวสนิท ไม่ควรเลือกกล้วยที่เริ่มมีสีเหลืองมากเกินไป เพราะจะเริ่มนิ่มและหวานขึ้น
• การปอกเปลือก: กล้วยดิบมียางมาก ควรทาน้ำมันพืชที่มือหรือสวมถุงมือก่อนปอกเปลือก และควรแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำมะนาวทันทีหลังปอก เพื่อไม่ให้เนื้อกล้วยดำ
• การหั่น: หั่นตามขนาดและรูปทรงที่ต้องการตามเมนูอาหาร

กล้วยดิบ จึงเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่น่าสนใจในการนำมาสร้างสรรค์เมนูอาหารคาวหวาน เพราะนอกจากจะได้รสชาติที่แปลกใหม่แล้ว ยังได้ประโยชน์จากสารอาหารต่างๆ ที่อยู่ในกล้วยดิบอีกด้วย ลองนำไอเดียเหล่านี้ไปลองทำดู รับรองว่าคุณจะหลงรัก "กล้วยดิบ" ในอีกมุมมองหนึ่งอย่างแน่นอน!

อ่านเพิ่ม

• กล้วยหอมที่มีจุดดำไม่ได้เน่า! แต่กลับอร่อยและมีประโยชน์ที่สุด