ตำมั้ย by เชฟมุ้ย ‘อี้หลง’ พลิกชีวิตไกด์ สู่เจ้าของร้านยำ
จากสเปเชียลิสต์จีนแผ่นดินใหญ่ ที่สั่งสมประสบการณ์การเดินทางผ่านอาชีพไกด์ วันนี้ “อี้หลง-วิมล เดชนำบัญชาชัย” วัย 39 ปี เริ่มต้นอีกพาร์ตของชีวิต เปิดธุรกิจร้านอาหาร “ตำมั้ย by เชฟมุ้ย” ที่ย่านศรีสมาน นนทบุรี กับพาร์ตเนอร์คนสำคัญที่ดูแลและควบคุมคุณภาพอาหารโดยเฉพาะ นั่นคือ “เชฟมุ้ย-จุรีรัตน์ บัวบาล” ดีกรีอาจารย์วิทยาลัยดุสิตธานี และที่ปรึกษาผู้อยู่เบื้องหลังหลายแบรนด์ดัง เพื่อให้ส้มตำ-ยำรสนัวถูกปากคนไทย และไม่ใช่จานธรรมดาอีกต่อไป
อี้หลง เป็นคนไทยเชื้อสายจีน จบปริญญาตรีมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีกว่างซี ปริญญาโทมหาวิทยาลัยรังสิต คณะวิทยาลัยนานาชาติจีน จึงสนใจในวัฒนธรรมและมุ่งศึกษาเกี่ยวกับจีนโดยตรง
จุดเริ่มต้น ตำมั้ย by เชฟมุ้ย
เขาเล่าว่า ที่ผ่านมาเคยเป็นทั้งอาจารย์มหาวิทยาลัย เคยทำงานด้านการตลาด ด้านอสังหาริมทรัพย์ และเคยเป็นเซลส์ ด้วยความที่พูดภาษาจีนได้ จึงมีโอกาสเข้าไปทำงานในธุรกิจต่าง ๆ ของประเทศจีน รวมทั้งเป็นไกด์ แต่สิ่งที่ยังไม่เคยทำมาก่อนคือมีธุรกิจร้านอาหารเป็นของตัวเอง ใกล้เคียงสุดคือการเป็นเซลส์ให้แฟรนไชส์ร้านอาหารญี่ปุ่น และมองเห็นว่าธุรกิจร้านอาหารยังมีโอกาสรออยู่อีกมาก
จุดเริ่มต้นของร้าน ตำมั้ย by เชฟมุ้ย เกิดขึ้นเมื่อครั้งเป็นหัวหน้าทัวร์นำเที่ยวประเทศจีน ทริปนั้นเชฟมุ้ยร่วมเดินทางไปด้วย ก่อนจะมีโอกาสได้พูดคุยกัน และพบว่าเป็นคนที่อยู่ใกล้ตัวมาตลอด แค่ไม่เคยรู้จักกัน
จนมาทราบว่าเชฟมุ้ยเป็นอาจารย์สอนที่วิทยาลัยดุสิตธานี จึงได้แลกเปลี่ยนเรื่องการทำอาหารซึ่งกันและกัน ตลอดจนเรียนรู้การทำอาหารขั้นเบสิกจากเชฟ เช่น ยำ ส้มตำ ข้าวผัด เป็นต้น เพราะตัวเองทำอาหารไม่เป็นเลย
ด้วยความที่อยากมีร้านอาหาร เพราะมองว่าอยู่รอดในทุกวิกฤต อย่างโควิด-19 ที่ผ่านมา ไม่ว่าโลกจะเป็นอย่างไร คนก็ต้องกินอาหาร ธุรกิจอาหารจึงเป็นอีกพาร์ตหนึ่งที่ใฝ่ฝันมาตลอด จากนั้นก็เริ่มลองฝึกทำยำ และรับออร์เดอร์โดยที่ยังไม่มีหน้าร้านอยู่ราว 4 เดือน เมื่อมีลูกค้าชมว่าอร่อย จึงรู้สึกว่าต้องเปิดร้านแล้ว ตำมั้ย by เชฟมุ้ย จึงถือกำเนิดขึ้นเมื่อ 26 กรกฎาคมที่ผ่านมา สด ๆ ร้อน ๆ
ต่อข้อถามที่ว่า “ทำไมต้องเป็นยำและส้มตำ” อี้หลงมองว่า เพราะคนไทยชอบกินอาหารอีสาน ยิ่งถ้าเป็นผู้หญิงแล้ว ยำกินยังไงก็ไม่เบื่อ กินทุกวันก็ไม่เบื่อ และจากประสบการณ์ตรงกับลูกทัวร์ที่ไปต่างประเทศ แค่ 3-4 วัน กลับมาไทยก็ต้องไปหายำ หาส้มตำกิน คนไทยไปไหนก็ต้องพกน้ำปลาและมะนาวติดไปด้วย
“ยำและส้มตำไม่เหมือนอาหารประเภทอื่น กินสัปดาห์ละ 4 วัน ผมว่าก็ไม่เบื่อ ไม่เหมือนอาหารจากประเทศอื่น คนไทยอาจจะชอบกินหมาล่า แต่กินทุกวันไม่ได้”
“แม้จะทำอาหารไม่เป็น แต่บริหารร้านเป็น นั่นคือจุดเด่น” แม้จะเป็นมือใหม่ แต่เมื่อรวมกับจุดเด่นอีกข้อคือการมีเชฟที่เก่ง เพราะเชฟมุ้ยเป็นคนคิดสูตร คิดเมนูอาหารเองทั้งหมด ผ่านการใช้วัตถุดิบคุณภาพ ทำให้ทุกจาน ทั้งส้มตำ ยำ ต้ม และของทอดทุกจานออกมาหน้าตาและรสชาติเหมือนกัน
“เมื่อได้รู้จักเชฟมุ้ยแล้วพบว่าเชฟเป็นคนดี คนเก่ง โดยเฉพาะความสามารถด้านอาหารไทยและขนมไทย เชฟยังเป็นอาจารย์ วิทยาการ รวมถึงที่ปรึกษาของร้านที่มีชื่อเสียงมากมายในประเทศไทย ร้านเราอร่อยหมดเลย จึงไม่มีโปรดักต์แชมเปี้ยนหรือซิกเนเจอร์ของร้าน”
ที่มา : ตำมั้ย by เชฟมุ้ย
สำหรับชื่อร้าน “ตำมั้ย” มาจากอะไรง่าย ๆ คือ “ไปกินส้มตำกันมั้ย” และเมื่อเติมคำว่า “by เชฟมุ้ย” เข้าไป ส้มตำที่นี่ก็จะไม่ธรรมดาอีกต่อไป เพราะมีระดับเชฟมาทำให้กิน
อี้หลงมองอนาคตของร้านนี้ไว้ว่า อยากขยายแฟรนไชส์ โดยเฉพาะการมีสาขาในจีนและเวียดนาม ด้วยประสบการณ์ไกด์และเดินทางบ่อย หลายคนอาจเข้าใจว่าคนจีนกินจืดและชอบกินอาหารมัน แต่จริง ๆ แล้วไม่ใช่ คนจีนชอบกินยำมาก จากที่มีโอกาสได้พาคนจีนไปร้านยำ ทุกคนชอบหมด ชอบความเปรี้ยวและความเป็นมะนาวของไทย เพราะที่จีนใช้เลมอนไม่เปรี้ยวและไม่หอมเท่า “ใครคิดว่าคนจีนไม่กินเผ็ดต้องคิดใหม่”
ด้านเชฟมุ้ยเล่าว่า เธอเป็นคนจังหวัดตรัง ด้วยความที่เป็นลูกสาวคนโต จึงเริ่มทำอาหารมาตั้งแต่ 7 ขวบ จนเรียนจบคหกรรมเอกอาหาร และชอบอาหารไทย ขนมไทย ก่อนจะมาทำร้านนี้ เป็นอาจารย์สอนที่วิทยาลัยดุสิตธานีมานานกว่า 15 ปี และตอนนี้เป็นอาจารย์พิเศษที่มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย และมหาวิทยาลัยรังสิต
ที่ผ่านมาอยู่ในบทบาทเบื้องหลัง เป็นที่ปรึกษาให้ทั้งร้านในไทยและต่างประเทศ จนมาพบกับอี้หลง และตกลงทำร้านอาหารอีสานด้วยกัน สิ่งสำคัญที่สุดคือสูตรต้องเป็นมาตรฐาน พนักงานในร้านทำแล้วรสชาติต้องเหมือนกันหมด ลูกค้ามากินกี่ครั้ง รสชาติก็ต้องเหมือนเดิม
เมนูเด็ดของร้านที่เชฟแนะนำคือ ยำกุ้งสุกยอดมะพร้าว ยำปลาดุกฟู ยำหลวงพระบาง แกงอ่อมไข่มดแดง และนอกจากเมนูยำ ส้มตำแล้ว ยังมีเมนูอาหารจานเดียวเสิร์ฟด้วย โดยทีเด็ดคือ หมี่ผัดกระเฉดกุ้ง
ตำมั้ย by เชฟมุ้ย เปิดให้บริการทุกวัน ไม่มีวันหยุด เวลา 10.30-21.00 น.
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : ตำมั้ย by เชฟมุ้ย ‘อี้หลง’ พลิกชีวิตไกด์ สู่เจ้าของร้านยำ
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.prachachat.net