เมื่อสุขภาพและวัฒนธรรมมาบรรจบ สาเกญี่ปุ่นกับอาหารไทยพื้นถิ่นในมุมมองใหม่

เผยแพร่ 7 ชั่วโมงที่ผ่านมา

เมื่ออาหารไทยต้นตำรับได้มาเจอกับสาเกญี่ปุ่นพื้นบ้าน การจับคู่รสชาติและสรรพคุณของทั้งสองวัฒนธรรมจึงกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่ง ไม่ใช่แค่ในเชิงการปรุงอาหาร แต่ยังในเชิงการฟื้นฟูสุขภาพแบบองค์รวม

สาเก (Sake) เครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นเมืองของญี่ปุ่นที่ผลิตจากการหมักข้าว ไม่ได้มีดีแค่รสชาติและความละเมียดละไมตามวัฒนธรรม แต่ยังได้รับความสนใจจากวงการวิทยาศาสตร์และการแพทย์ในฐานะแหล่งของสารที่อาจมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ งานวิจัยหลายฉบับในช่วงหลังเผยว่า สารประกอบบางชนิดในสาเก เช่น kojic acid, ferulic acid และกรดอะมิโนหลากหลายชนิด อาจมีบทบาทในการส่งเสริมสุขภาพ โดยเฉพาะด้านผิวพรรณ การต้านอนุมูลอิสระ และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

สาร kojic acid ที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักข้าวในสาเก มีคุณสมบัติยับยั้งการสร้างเม็ดสีเมลานิน จึงนิยมถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิว ทั้งยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยผลัดเซลล์ผิว ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมผู้ที่ดื่มสาเกในปริมาณที่เหมาะสมเป็นประจำจึงมักมีผิวพรรณสดใส งานวิจัยจาก National Research Institute of Brewing ประเทศญี่ปุ่น ระบุว่าการดื่มสาเกอย่างพอเหมาะอาจช่วยให้ผิวดูสุขภาพดีขึ้น ในขณะที่ ferulic acid ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่ง ก็มีบทบาทในการป้องกันความเสื่อมของเซลล์ ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด ส่วนกรดอะมิโน เช่น กลูตามิกและอาร์จินีน ที่พบในสาเก ก็อาจช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบเผาผลาญและการควบคุมความดันโลหิต

นอกจากนี้ ยังมีรายงานการทดลองจากมหาวิทยาลัย Okayama ที่พบว่าสารสกัดจากรำข้าวหมักซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตสาเก สามารถควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของสัตว์ทดลองได้ จึงเป็นไปได้ว่าการศึกษาต่อยอดอาจนำไปสู่แนวทางการป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ในมนุษย์ได้ในอนาคต ขณะเดียวกัน วารสาร Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry ฉบับปี 2014 ก็รายงานว่าสารโพลีฟีนอลในสาเกมีฤทธิ์ลดภาวะ oxidative stress ซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งของการเสื่อมของอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกาย

ในอีกฟากหนึ่งของเอเชีย อาหารไทยก็ไม่แพ้กันในเรื่องของมิติสุขภาพ ด้วยการใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และเทคนิคการปรุงที่ไม่เพียงสร้างรสชาติที่ซับซ้อน แต่ยังแฝงพลังในการฟื้นฟูร่างกายและดูแลสุขภาพมาอย่างยาวนาน วัตถุดิบอย่างข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือแม้แต่พริกสด ต่างมีสารต้านการอักเสบ และช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต

ประสบการณ์นี้ได้ถูกถ่ายทอดผ่านเมนูอาหารไทย 5 คอร์ส ที่ออกแบบโดยเชฟเอียน กิตติชัย ณ ห้องอาหาร “คำหอม” โรงแรมเมอเวนพิค บีดีเอ็มเอส เวลเนส รีสอร์ท กรุงเทพฯ โดยทุกจานได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ให้สามารถจับคู่กับสาเกญี่ปุ่นหายาก 5 ชนิด ซึ่งแต่ละตัวก็มีบุคลิกเฉพาะตัว ทั้งกลิ่นหอมแบบผลไม้ กลิ่นข้าวใหม่ หรือโน้ตที่สะท้อนความลึกของรสชาติจากภูมิภาคต่าง ๆ

มากไปกว่าความอร่อยบนจานและในถ้วย สารจากธรรมชาติที่ได้จากสาเกและอาหารไทยพื้นถิ่น ยังช่วยเติมเต็มประสบการณ์การกินที่สมดุล ทั้งในแง่ของรสชาติและคุณประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นการช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร ลดภาวะเครียดออกซิเดชัน หรือแม้แต่ช่วยให้หลับสบายในคืนวันนั้น

สำหรับใครที่มองหาการดูแลสุขภาพที่ไม่จำเจ การเปิดรับประสบการณ์รูปแบบใหม่ผ่านวัฒนธรรมการกิน อาจเป็นอีกหนึ่งเส้นทางที่น่าสนใจ เพราะสุขภาพที่ดี ไม่ได้มาจากเพียงการกินน้อยหรือออกกำลังกายมากเท่านั้น หากแต่มาจากความสุข ความเข้าใจ และความสมดุลในทุกมื้อที่เราเลือก สำหรับร้านคำหอม ให้บริการทุกวัน สำหรับเมนูอาหารไทย 5 คอร์ส ที่ออกแบบโดยเชฟเอียน กิตติชัย ตั้งแต่วันนี้ ถึง 31 ตุลาคม 2568

แม้จะมีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจมากมาย แต่ก็ต้องไม่ลืมว่าสาเกคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำว่าควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม โดยทั่วไปไม่ควรเกิน 1 แก้วต่อวันสำหรับผู้หญิง และไม่เกิน 2 แก้วต่อวันสำหรับผู้ชาย เพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคตับ ความดันโลหิตสูง และการเสพติด

ในภาพรวม การศึกษาสมัยใหม่กำลังเปิดเผยแง่มุมใหม่ ๆ ของสาเก ที่นอกจากจะเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมในวัฒนธรรมญี่ปุ่น ยังเป็นแหล่งของสารอาหารและสารออกฤทธิ์ที่มีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพ แต่ก็ต้องบริโภคด้วยความรู้และสติ ร่วมกับการมีวิถีชีวิตที่ดี เช่น การออกกำลังกายสม่ำเสมอ และรับประทานอาหารที่สมดุล จึงจะสามารถเก็บเกี่ยวประโยชน์จากธรรมชาติได้อย่างแท้จริง

ข่าวที่เกี่ยวข้อง