ถึงเวลา ที่จะควรบอกลา บุฟเฟ่ต์อาหารเช้าโรงแรม ?

บุฟเฟต์อาหารเช้าเคยเป็นสัญลักษณ์แห่งความอิ่มในโรงแรม แต่วันนี้หลายโรงแรมหรูทั่วโลกเริ่มหันหลังให้กับแนวคิดนี้ แล้วหันมาเน้น “ความตั้งใจและความยั่งยืน” มากขึ้น เพราะการเลือกเมนูที่น้อยลง ไม่เพียงช่วยลดปริมาณขยะอาหาร แต่ยังช่วยยกระดับประสบการณ์การเข้าพักให้ผู้มาเยือนรู้สึกพิเศษกว่าเดิม มีชุดความคิดเกี่ยวกับ "ถึงเวลาที่จะควรบอกลา บุฟเฟ่ต์อาหารเช้าแล้วหรือยัง ?"

โรงแรมหรูหลายแห่งจึงนำเสนอมื้อเช้าแบบ chef-crafted หรือเมนูที่เชฟรังสรรค์ขึ้นสดใหม่ เช่น Six Senses ที่จัดอาหารเช้าแบบ “market-to-table” ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นสดใหม่ หรือ Anantara ที่จับมือกับเชฟขนมชื่อดัง บาริสต้ากาแฟ หรือทีมาสเตอร์มามอบประสบการณ์เฉพาะตัว ขณะเดียวกัน Aman ก็เพิ่มกิจกรรมเช้ามงคล เช่น โยคะ หรือการทำสมาธิก่อนอาหาร เพื่อให้การเริ่มต้นวันเป็นไปอย่างสมบูรณ์

ด้านเครือ Hilton ตั้งเป้าลดขยะอาหารครึ่งหนึ่งภายในปี 2030 ให้สอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของ UN โดยมีตัวอย่างเช่น Hilton Tokyo Bay ใช้ระบบ AI ในครัวเพื่อลดของเสีย Conrad Centennial Singapore นำ “ผักหน้าตาไม่สวย” มาปรุงอาหารแทนการทิ้ง ส่วน Hilton Shenzhen Shekou Nanhai ใช้อุปกรณ์รีไซเคิลเศษอาหารให้กลายเป็นปุ๋ยหรือพลังงาน และโรงแรม Hilton ในฟิลิปปินส์และอินโดนีเซียยังบริจาคอาหารส่วนเกินให้กับธนาคารอาหารท้องถิ่น

ถึงเวลา ที่จะควรบอกลา บุฟเฟ่ต์อาหารเช้าโรงแรม ?

แม้หลายคนจะชื่นชอบการรับประทานอาหารเช้าที่มีให้เลือกหลากหลาย แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการโรงแรมยอมรับว่า การสร้างสมดุลระหว่าง “ความยั่งยืน” และ “ความพึงพอใจ” ของแขกเป็นเรื่องท้าทาย หลายโรงแรมเริ่มติดตามปริมาณอาหารที่เหลือทิ้ง เพื่อตั้งมาตรฐานที่เหมาะสม พร้อมเพิ่ม “เมนูเสริม” ที่เสิร์ฟถึงโต๊ะเพื่อสร้างความหรูหรา หรือมีมุม “อาหารเช้าแบบ grab & go” สำหรับผู้ที่เร่งรีบ

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำด้วยว่า โรงแรมควรปรับแนวทาง เช่น ลดเมนูที่ได้รับความนิยมน้อย จัดสเตชันอาหารปรุงสด ลดปริมาณการผลิตในช่วงท้าย และให้พนักงานสื่อสารกับแขกอย่างมั่นใจ เพื่อทำให้ผู้เข้าพักรู้สึกเป็นส่วนหนึ่งของการช่วยลดปัญหาสิ่งแวดล้อม

สุดท้าย หลายฝ่ายมองว่า การเลิกบุฟเฟต์อาหารเช้า อาจเป็นทางออกที่ยกระดับประสบการณ์การเข้าพักให้หรูหราและยั่งยืนกว่าเดิม มื้อเช้าที่จัดอย่างใส่ใจและเสิร์ฟแบบปรุงสด ไม่เพียงลดปัญหาขยะ แต่ยังทำให้แขกปิดท้ายการเข้าพักด้วยความรู้สึกว่าได้รับการดูแลอย่างแท้จริง