ยอดฟักทอง vs ยอดฟักแม้ว กินอะไรดีกว่ากัน? ต่างกันยังไง มาดูกัน!
ใครที่เคยเดินตลาดแล้วลังเลระหว่าง “ยอดฟักทอง” กับ “ยอดฟักแม้ว” ว่าจะเลือกอะไรดี วันนี้มีคำตอบค่ะ! ผักทั้งสองอย่างนี้หน้าตาคล้ายกันสุด ๆ แต่จริง ๆ แล้วมีจุดต่างที่ชัดเจน ทั้งรสสัมผัส วิธีปรุง และประโยชน์ต่อร่างกาย
แม้จะอยู่ในเมนูผัดเหมือนกัน แต่ฟีลลิ่งตอนกินไม่เหมือนกันเลย ลองอ่านบทความนี้ก่อน แล้วจะเลือกซื้อได้แบบไม่งงอีกต่อไป
ยอดฟักทอง คืออะไร?
ยอดฟักทอง คือยอดอ่อน ใบอ่อน และส่วนของเถาอ่อนๆ ของต้นฟักทองนั่นเองครับ ถือเป็นส่วนที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่แพ้ผลฟักทองเลยทีเดียว
ลักษณะเด่นคือ
- ใบหยัก ขอบฟูเล็กน้อย คล้ายใบโพธิ์ หรือใบรูปหัวใจ แต่มีหยักลึกกว่าใบฟักแม้ว และมักจะมีสีเขียวเข้มกว่า
- เถามีขนมาก ค่อนข้างอวบใหญ่ มี ขนอ่อนๆ ปกคลุม อยู่ทั่วทั้งใบและเถา เวลามือจับจะรู้สึกสากๆ หรือคันยิบๆ เล็กน้อย
- รสอ่อน หวานธรรมชาตินิด ๆ
- เหมาะกับเมนูเบา ๆ เช่น แกงเลียง ผัดไข่ หรือผัดน้ำมันหอย เนื้อสัมผัสจะมีความนุ่มนวลกว่ายอดฟักแม้วเล็กน้อย และไม่มีความกรอบเท่า
ประโยชน์ของยอดฟักทอง
- วิตามินเอสูง ช่วยบำรุงสายตา
- ใยอาหารเยอะ ช่วยระบบขับถ่าย ลดอาการท้องผูก
- มีฤทธิ์ช่วยขับปัสสาวะแบบธรรมชาติ
- แคลอรีต่ำ เหมาะกับคนลดน้ำหนัก
- บำรุงน้ำนมเป็นอีกหนึ่งผักที่แนะนำสำหรับคุณแม่ให้นมบุตร เพราะเชื่อว่าช่วยกระตุ้นการผลิตน้ำนมได้
ข้อควรระวังของยอดฟักทอง
- ขนอ่อนๆ ต้องระวังขนที่ปกคลุมตามก้าน บางคนอาจคันมือ หรือระคายเคืองช่องปากได้ง่าย วิธีที่ดีที่สุดคือต้อง ลอกเส้นใยแข็งๆ และขนตามเถาออกให้หมด ก่อนนำไปปรุงอาหาร ซึ่งอาจจะใช้เวลาและขั้นตอนเยอะกว่ายอดฟักแม้ว
- ไม่ควรกินดิบ ควรนำไปทำให้สุกก่อนบริโภคเสมอ
ยอดฟักแม้ว (ยอดมะระหวาน) คืออะไร
ยอดฟักแม้ว หรือที่บางคนเรียก “ยอดมะระหวาน” เป็นยอดอ่อนและใบอ่อนของต้นฟักแม้ว หรือที่รู้จักกันในชื่อ มะระหวาน (Chayote) นั่นเอง เป็นผักที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในเมนูผัด
ลักษณะเด่นคือ
- ใบหนา เรียบ มันเล็กน้อย มีลักษณะเป็นใบเล็กกว่ายอดฟักทอง คล้ายใบตำลึงแต่ใหญ่กว่าเล็กน้อย มีลักษณะเป็น 5 แฉก หรือ 5 เหลี่ยม สีเขียวสด
- ไม่มีขน กินง่าย
- รสหวาน กรอบ สดชื่น
- เหมาะกับเมนูผัดแรง ๆ เช่น ผัดกระเทียม ผัดพริก ผัดน้ำมันหอย มีความ กรอบเด้ง กว่ายอดฟักทอง เวลากินจะได้ยินเสียงกรอบๆ ชัดเจน
ประโยชน์ของยอดฟักแม้ว
- ช่วยลดน้ำตาลในเลือด (เหมาะกับคนเป็นเบาหวาน)
- บำรุงลำไส้ ช่วยให้ขับถ่ายดี
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัย
- เสริมภูมิคุ้มกันในระยะยาว
ข้อควรระวังของยอดฟักแม้ว
- อาจมีรสเฝื่อน บางครั้งถ้าไม่สดมาก หรือปรุงไม่ดี อาจมีรสชาติเฝื่อนๆ ได้เล็กน้อย
- หนวด แม้ขนจะน้อยกว่ายอดฟักทอง แต่ก็ควรเด็ดหนวดออกก่อนปรุง เพราะหนวดค่อนข้างแข็งและจะพันกันในอาหาร
ตารางเปรียบเทียบกันระหว่าง “ยอดฟักทอง” กับ “ยอดฟักแม้ว”
จุดเปรียบเทียบ ยอดฟักทอง ยอดฟักแม้ว ลักษณะใบ หยัก มีขนเล็กน้อย เรียบ มัน ไม่มีขน สัมผัสเวลาทาน นุ่ม ละมุน ลื่นคอ กรอบ หวาน แน่น ๆ กลิ่น/รส กลิ่นเขียวเบา ๆ กลิ่นอ่อน รสหวานชัดกว่า เมนูแนะนำ แกงเลียง ผัดไข่ ต้มจืด ผัดน้ำมันหอย ผัดพริก ผัดกระเทียม สารอาหารเด่น วิตามินเอ แมกนีเซียม วิตามินซี ไฟเบอร์สูง
สรุป: จะเลือกกินอะไรดี?
- ถ้าอยากได้ผักเบา ๆ หอมอ่อน กินง่าย พร้อมคุณค่าจากวิตามินเอสูงๆ และไม่ติดเรื่องการลอกเส้นใย —> เลือก “ยอดฟักทอง”
- ถ้าอยากได้ผักกรอบ รสหวาน เคี้ยวเพลิน อยากได้ใยอาหารสูงมากๆ และเน้นความสะดวกในการเตรียม —> เลือก “ยอดฟักแม้ว”
จริง ๆ ไม่ว่าจะเป็นยอดฟักทองหรือยอดฟักแม้ว แล้วผักทั้งสองชนิด กินสลับกันได้ ดีต่อสุขภาพทั้งคู่ เพราะเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากๆ ควรเลือกตามเมนู หรือความชอบส่วนตัวได้เลย
อ่านเพิ่มเติม