คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม DPU ชวนนักศึกษา ปี 1 บุกห้องเรียนธรรมชาติ จ.ราชบุรี
คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม DPU ชวนนักศึกษา ปี 1 บุกห้องเรียนธรรมชาติ จ.ราชบุรี เปิดประสบการณ์การเรียนรู้ ตามหาวัตถุดิบจากต้นทาง ณ สวนมะพร้าวออร์แกนิก Y.Farmily จ.ราชบุรี
คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU) ได้จัดกิจกรรมศึกษาดูงานนอกสถานที่สำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 1 หลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร เมื่อวันอังคารที่ 1 กรกฎาคม 2568 ที่ผ่านมา ภายใต้โครงการ GASTRONOMY TOURISM ณ Y.Farmily ห้องทดลองในสวนมะพร้าว (The Organic Coconut Farm) ตำบลโคกหม้อ อำเภอเมือง จังหวัดราชบุรี ซึ่งตั้งอยู่ท่ามกลางบรรยากาศธรรมชาติบนพื้นที่กว่า 40 ไร่ ก่อตั้งโดย คุณเอก อัครชัย ยัสพันธ์ อดีตวิศวกรและนักธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ที่หันมาทำเกษตรอินทรีย์อย่างเต็มตัว ด้วยแรงบันดาลใจที่อยากเห็นคนรุ่นใหม่ “เรียนรู้เพื่ออยู่กับธรรมชาติอย่างเข้าใจ”
โครงการดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมและพัฒนาศักยภาพของนักศึกษาในการเรียนรู้ด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารและเกษตรกรรม มุ่งเน้นให้ผู้เรียนได้เรียนรู้จากประสบการณ์ตรง ผ่านกิจกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารในรูปแบบต่าง ๆ โดยใช้ “มะพร้าว” เป็นตัวเชื่อมโยงองค์ความรู้พื้นฐาน เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้รู้จักวัตถุดิบตั้งแต่ต้นทางจนถึงปลายทาง พร้อมกับสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับวัฒนธรรมและชีวิตของชุมชน นักศึกษาจะได้ลงมือทำจริงในทุกกระบวนการ ตั้งแต่การปีนต้นมะพร้าว เก็บน้ำหวาน การคัดสรรวัตถุดิบ การวิเคราะห์คุณภาพวัตถุดิบ ไปจนถึงการสร้างสรรค์เมนูอาหารที่เชื่อมโยงกับท้องถิ่น
นอกจากนี้ นักศึกษายังได้เห็นขั้นตอนการทำน้ำตาลดอกมะพร้าวตั้งแต่การเก็บน้ำหวานจนถึงการเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวด้วยกรรมวิธีพื้นบ้าน ซึ่งไม่เพียงสอดแทรกภูมิปัญญาท้องถิ่น แต่ยังเปิดมุมมองใหม่ที่เกี่ยวกับผลกระทบที่มีต่อสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนของระบบอาหาร สวนมะพร้าวแห่งนี้จึงไม่ใช่เพียงแค่ฟาร์ม แต่เป็นห้องเรียนที่มีชีวิตสำหรับนักศึกษาในสายอาชีพผู้ประกอบอาหารมืออาชีพ
นอกจากนี้ กิจกรรมในครั้งนี้ยังสร้างแรงบันดาลใจให้กับนักศึกษาได้อย่างชัดเจน นักศึกษาสะท้อนความคิดเห็นเกี่ยวกับประสบการณ์ที่มีค่ากว่าการเรียนในห้องเรียน เพราะได้เรียนรู้ทั้งทักษะชีวิต การทำงานร่วมกัน และตระหนักถึงบทบาทของตนในห่วงโซ่อาหารอย่างมีความหมาย
โดยนางสาวอรัญญา รัตนประสิทธิ์ นักศึกษาชั้นปี 1 ที่เข้าร่วมกิจกรรมกล่าวว่า “กิจกรรมครั้งนี้ให้ประสบการณ์ที่มากกว่าการเรียนในห้องเรียนค่ะ ได้เห็นกระบวนการทำงานจริงของฟาร์มอินทรีย์ และเข้าใจถึงคุณค่าของมะพร้าวในมุมต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบหรือวัฒนธรรมท้องถิ่น การได้ลงมือเก็บน้ำตาลดอกมะพร้าวด้วยตัวเอง ทำให้มีแรงบันดาลใจในการพัฒนาเมนูอาหารจากวัตถุดิบไทยอย่างสร้างสรรค์ ขอขอบคุณโครงการดี ๆ แบบนี้ที่เปิดโลกทัศน์ในครั้งนี้”
ในขณะที่ นายณฐกร เกษมสวัสดิ์ นักศึกษาของหลักสูตรฯ กล่าวเสริมว่า “รู้สึกประทับใจมาก เพราะกิจกรรมนี้ทำให้เห็นคุณค่าของเกษตรกรและกระบวนการผลิตวัตถุดิบ รวมถึงแนวคิดด้านสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน ซึ่ง Y.Farmily เป็นสถานที่ที่ให้แรงบันดาลใจจริง ๆ และคิดว่านี่คือประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากหนังสือ และอยากให้มีโครงการลักษณะนี้เพิ่มขึ้นอีกในอนาคต”
ด้าน อาจารย์พงศ์สุระ ธัญญเจริญอนุกูล กล่าวว่า “โครงการ GASTRONOMY TOURISM ครั้งนี้ไม่เพียงเติมเต็มองค์ความรู้ด้านอาหารและเกษตรกรรม แต่ยังปลูกฝังแนวคิดการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์และความยั่งยืน ซึ่งจะกลายเป็นรากฐานสำคัญในการพัฒนานักศึกษาสู่การเป็นนักประกอบอาหารที่มีแนวคิดการให้บริการแบบ High Value Services และเป็นนักท่องเที่ยวเชิงคุณภาพที่แท้จริงในอนาคต”