“ฉลูไข่ทอด” เมนูพื้นถิ่นสตูล รสชาติดั้งเดิมที่ใกล้สูญหาย

อัพเดต 2 ชั่วโมงที่ผ่านมา • เผยแพร่ 2 ชั่วโมงที่ผ่านมา

ภาพไฮไลต์

ฉลูไข่ทอด เมนูพื้นบ้านหากินยากที่ผูกพันกับวิถีชีวิตคนใต้ กำลังถูกสืบสานต่อโดยชาวบ้านในพื้นที่ เพื่อไม่ให้รสชาติดั้งเดิมเลือนหายไป

ฉลู หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า นาเปะ คือการนำกุ้งเคยหมักเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยทิ้งไว้ 2–3 วัน ก่อนนำมาปรุงอาหาร นิยมนึ่งใส่สมุนไพร เช่น พริก หอมแดง ตะไคร้ หรือผสมกับไข่ทอด ซึ่งไม่ต้องปรุงรสเค็มเพิ่ม เพราะตัวฉลูมีรสเค็มอยู่แล้ว ซึ่งถือเป็นหนึ่งในภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวชายฝั่ง แต่ปัจจุบันหาทานได้ยากขึ้นมาก

นางฐิติชญา ช่วยแก้ว เจ้าของภูผาแดงรีสอร์ท จังหวัดสตูล เปิดเผยว่า ได้นำเมนูฉลูไข่ทอดมาพัฒนาเป็นเมนูหลักของรีสอร์ท หลังทดลองทำให้ลูกค้าชิมและได้รับเสียงตอบรับที่ดี เมนูนี้มีเอกลักษณ์ตรงที่การผสมฉลูกับหอมแดง ตะไคร้ พริกสด และเพิ่มความหอมด้วยใบมะกรูด เมื่อทอดออกมาจะได้รสเค็มมันเข้ากับข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างลงตัว

ทั้งนี้ เมื่อมีการออกงานท่องเที่ยวหรือจัดกิจกรรมต่างๆ เจ้าของรีสอร์ทยังได้นำฉลูไข่ทอดมาปรับให้กินคู่กับอาจาด เพิ่มรสเปรี้ยวหวานตัดเลี่ยน ทำให้กลายเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมจากผู้มาเยือน โดยที่ราคาจำหน่ายอยู่ที่ชิ้นละ 20 บาท หรือ 3 ชิ้น 50 บาท

เมนูฉลูไข่ทอดนับเป็นรสชาติท้องถิ่นที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินของชาวสตูล และเป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของอาหารพื้นถิ่นที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้ไม่ให้สูญหายไปตามกาลเวลา

ภาพ: ภูผาแดงโฮมสเตย์ & ล่องแก่ง สตูล

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : “ฉลูไข่ทอด” เมนูพื้นถิ่นสตูล รสชาติดั้งเดิมที่ใกล้สูญหาย