ไข่ไก่ 3 ประเภทที่ดูเหมือนอันตราย แต่ปลอดภัยกว่า ไข่ 2 แบบ

แม้ไข่ไก่จะเป็นวัตถุดิบพื้นฐานในครัวที่หลายคนไว้ใจ ใช้ปรุงได้แทบทุกมื้อ ตั้งแต่ต้ม ผัด ไปจนถึงขนมหวาน แต่รู้หรือไม่ว่า ไข่บางฟองอาจซ่อนอันตรายที่ไม่สามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า หากไม่ระวัง อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่คาดไม่ถึง บทความนี้จะพาไปรู้จัก “ไข่อันตราย” 2 แบบที่ควรทิ้งทันทีหากเจอ พร้อม “ไข่แปลก” 3 ประเภทที่ปลอดภัยและกินได้ตามปกติ และปิดท้ายด้วยเคล็ดลับเลือกไข่ให้มั่นใจทุกครั้งก่อนลงกระทะ

• ไข่ไก่ 2 ประเภทที่ควร “ทิ้งทันที”

ไข่มีคราบเชื้อรา
หากพบจุดสีเทาหรือคราบราแม้เพียงเล็กน้อยบนเปลือก อย่าคิดแค่ล้างเปลือกแล้วใช้ต่อ เพราะเชื้อราและแบคทีเรียสามารถซึมผ่านเปลือกไข่ที่มีรูพรุนเข้าสู่ภายในได้ โดยเฉพาะในฤดูฝนหรือไข่ที่เก็บไว้ในที่อับชื้น มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนภายในไข่

ไข่ “ยางยืด” หรือไข่ยาง
ภายนอกดูปกติ แต่เมื่อปรุงสุก ไข่ขาวกลับเหนียว เด้ง คล้ายยาง ซึ่งอาจเกิดจากการเก็บในอุณหภูมิต่ำเกินไป (เช่นแช่แข็ง) หรือแม่ไก่กินอาหารปนเปื้อนสาร gossypol จากเมล็ดฝ้าย ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกาย โดยเฉพาะต่อกระเพาะ ตับ ไต และหัวใจ ดังนั้นหากพบลักษณะนี้ ควรทิ้งทันที

• ไข่ 3 แบบที่แม้ดู “แปลก” แต่กินได้ปลอดภัย

ไข่เปลือกขรุขระ
เปลือกสาก มีตุ่มนูน หรือบางจุดเปลือกบางผิดปกติ มักเกิดจากไก่ขาดแร่ธาตุ หรือภาวะเครียด ไม่ส่งผลต่อคุณภาพไข่ภายใน ตราบใดที่เปลือกไม่ร้าวหรือรั่ว ยังสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย

ไข่ที่มีจุดเลือดในไข่แดง
เกิดจากเส้นเลือดฝอยของแม่ไก่แตกระหว่างสร้างไข่ ไม่ใช่สัญญาณของเชื้อโรคหรืออันตราย แค่ต้มให้สุกก็กินได้ปกติ โดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือคุณค่าอาหาร

ไข่มีรอย “กระ” บนเปลือก
จุดสีน้ำตาลกระจายทั่วเปลือกเป็นเพียงความผิดปกติของเม็ดสีขณะสร้างเปลือกเท่านั้น ไม่มีผลต่อเนื้อไข่ภายใน หากไม่มีรอยแตกหรือกลิ่นผิดปกติ ก็ปลอดภัยเช่นเดียวกับไข่ปกติ

• เคล็ดลับเลือกไข่สดใหม่ ปลอดภัย

ดูวันผลิต - เลือกไข่ที่ผลิตล่าสุด โดยเฉพาะจากซูเปอร์มาร์เก็ต
ส่องแสงดูความสด - ใช้ไฟฉายหรือแฟลชมือถือส่องดูด้านใน ถ้าช่องอากาศเล็ก แสดงว่าไข่ยังสด
สังเกตเปลือก - เลือกเปลือกที่เรียบ ไม่มีรอยแตกร้าวหรือเชื้อรา
ลองเขย่าเบาๆ - ถ้าไม่มีเสียง หรือไม่สั่นภายใน แปลว่ายังสด
ซื้อจากแหล่งน่าเชื่อถือ - ร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่หมุนเวียนสินค้าเร็ว

• ไข่เปลือกสีต่างกัน มีผลต่อคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่?

ตามข้อมูลจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด (2019) สีเปลือกไข่ขึ้นอยู่กับพันธุกรรมของแม่ไก่ เช่น ไก่พันธุ์หนึ่งอาจให้ไข่เปลือกขาว อีกพันธุ์ให้เปลือกน้ำตาลหรือเขียวอ่อน แต่ไม่เกี่ยวข้องกับปริมาณสารอาหาร อย่างไรก็ตาม ไข่ไก่บ้านที่เลี้ยงตามธรรมชาติมักรสชาติเข้มข้นกว่า เพราะอาหารของแม่ไก่มีความหลากหลายและไม่มีสารเร่งโต

สรุป
แม้ไข่จะเป็นของที่เราคุ้นเคย แต่การรู้เท่าทันไข่ที่ควรหลีกเลี่ยงและวิธีเลือกไข่ที่ปลอดภัย จะช่วยให้ทุกมื้อของคุณมั่นใจยิ่งขึ้น อย่าลืมตรวจเช็กไข่ก่อนใช้ทุกครั้ง เพราะเพียงใส่ใจเล็กน้อย ก็ช่วยป้องกันปัญหาสุขภาพในระยะยาวได้อย่างมากมาย

ข้อมูลจาก soha