“ไข่เจียว” เมนูที่ปรากฏอยู่ใน “งานฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม” สมัยรัชกาลที่ 1
ไข่เจียว เมนูง่าย ๆ ที่คนส่วนใหญ่เริ่มต้นทำอาหารก็จะเลือกทำจานนี้เป็นอันดับต้น ๆ เพราะแค่ตีไข่ให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปรุงรสชาติตามชอบ เทลงกระทะ ก็ได้ออกมาเป็นไข่เจียวร้อน ๆ กินคู่กับข้าวสวย
ถ้าเป็นขั้นแอดวานซ์ขึ้นมาหน่อย ใครใคร่จะเติมเสริมวัตถุดิบอื่น ๆ ก็ได้ตามใจเช่นกัน จะกลายเป็นไข่เจียวที่มีอะไรมากขึ้น เช่น ไข่เจียวหมูสับ ไข่เจียวกุ้ง ไข่เจียวปู ฯลฯ
เมนูไข่ลงไปเจียวในกระทะนี้ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่องและยาวนาน สืบค้นไปได้อย่างน้อยก็ในสมัยพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 เพราะปรากฏไข่เจียวเป็นหนึ่งในเมนูเลี้ยงพระของงาน “ฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม” เมื่อ พ.ศ. 2352
เรื่องนี้ปรากฏอยู่ใน พระราชพงศาวดารกรุงรัตนโกสินทร์ รัชกาลที่ ๑หมายกำหนดการ เรื่อง “ฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม จ.ศ. ๑๑๗๑” โดยเจ้าพระยาทิพากรวงศ์ (ขำ บุนนาค) เนื้อหากล่าวถึงการจัดงานฉลอง ที่มีการเกณฑ์คนให้มาร่วมทำสำรับเพื่อเลี้ยงพระในงานดังกล่าว และมีข้อมูลพูดถึงสำรับในวันนั้น ว่า
“ให้ผู้ต้องเกณฑ์ทำสำรับปฏิบัติคาวหวาน ไปดูอย่างกระจาดคาวหวานรองกระทง ณ ทิมดาบชาววัง แล้วให้เย็บกระทงน้อยใส่ของคาว”
ในเอกสารระบุว่า ของคาวนั้นมีไส้กรอก ไข่เป็ด ไก่พะแนง หมูผัดกุ้ง มะเขือชุบไข่ไข่เจียวลูกชิ้น กุ้งต้ม หน่อไม้ น้ำพริก ปลาแห้งผัด แตงโม และข้าว
ส่วนของหวาน ประกอบด้วย ขนมฝอย ข้าวเหนียวแก้ว ขนมผิง ขนมใส่ไข่ กล้วยฉาบ น่าเตียง หรุ่ม สังขยา ฝอยทอง และขนมตะไล
ไข่เจียว เมนูนี้จึงถือเป็นเมนูยอดนิยม แม้แต่ในงานสำคัญของประเทศก็ปรากฏอาหารจานนี้
อ่านเพิ่มเติม :
- คนใดที่ถูกเจียว! “ไข่เจียว” เมนูกินง่ายขวัญใจคนไทย “เจียว” ในที่นี้คือภาษาอะไร
- ไส้กรอกอีสาน กับวัฒนธรรมการกินแบบ “มี” น้ำจิ้ม กับ “ไม่มี” น้ำจิ้ม
- ชวนรู้จัก “ผัดพริกใบกะเพรา” หรือ “ผัดกะเพรา” เมนูตามสั่งยอดฮิตที่ติดท็อป 3 เมนูที่ดีที่สุดในโลก!
สำหรับผู้ชื่นชอบประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรม แง่มุมต่าง ๆ ทั้งอดีตและร่วมสมัย พลาดไม่ได้กับสิทธิพิเศษ เมื่อสมัครสมาชิกนิตยสารศิลปวัฒนธรรม 12 ฉบับ (1 ปี) ส่งความรู้ถึงบ้านแล้ววันนี้!! สมัครสมาชิกคลิกที่นี่
อ้างอิง :
พิเศษ ปิ่นเกต. การจัดสำรับอาหารของคนไทยสมัยอยุธยาจนถึงสมัยรัตนโกสินทร์ ใน วารสารวิชาการอยุธยาศึกษาปีที่ 11 ฉบับที่ 1 มกราคม-มิถุนายน, 2562.
เผยแพร่ในระบบออนไลน์ครั้งแรกเมื่อ 21 สิงหาคม 2568
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : “ไข่เจียว” เมนูที่ปรากฏอยู่ใน “งานฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม” สมัยรัชกาลที่ 1
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.silpa-mag.com