สาเหตุใดบ้างทำให้ร้านอาหารเสี่ยงหลุดดาวมิชลินไกด์ ด่านหินคนทำร้านอาหาร
ดาวมิชลินไกด์ ด่านหินและความสำเร็จที่คนทำร้านอาหารต่างต้องการ สาเหตุใดบ้างที่อาจทำให้ร้านอาหารหลุดดาวจากมิชลินไกด์ (Michelin Guide)
การมีป้าย Michelin Guide ประดับร้านอาหาร เป็นเสมือนเครื่องยืนยันว่าร้านอาหารร้านนั้น ควรค่าแก่การต้องไปรับประทาน ถือเป็นด่านหินและความสำเร็จที่คนทำร้านอาหารต่างต้องการ ซึ่งที่มาของ Michelin Guide มาจากหนังสือคู่มือที่บรรจุเนื้อหาเกี่ยวกับข้อมูลการเดินทาง แผนที่ สถานที่ท่องเที่ยว สถานที่พักแรม รวมถึงร้านอาหารขึ้นชื่อของสถานที่หรือประเทศต่างๆ โดยบริษัทมิชลิน ผู้ผลิตยางรถยนต์รายใหญ่ของโลกสัญชาติฝรั่งเศส เริ่มต้นในปี ค.ศ. 1900 โดยมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นให้ผู้คนออกมาใช้การเดินทางโดยรถยนต์มากขึ้น เพื่อเพิ่มยอดจำหน่ายยางรถยนต์
ในส่วนของประเทศไทย มิชลินไกด์ได้เริ่มมอบรางวัลเป็นประเทศที่ 5 ในทวีปเอเชียที่มีการจัดอันดับ และเป็นลำดับที่ 2 ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ต่อจากสิงคโปร์ โดยมีตั้งแต่ร้านระดับหรูไปจนถึงสตรีทฟู้ดที่คุณภาพผ่านด่านหินจนได้ Michelin Guide
ระดับดาวใน Michelin Guide มีอะไรบ้าง
ร้านอาหารที่ได้ 1 ดาว คือ ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
ร้านอาหารที่ได้ 2 ดาว คือ ร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
ร้านอาหารที่ได้ 3 ดาว ถือเป็นสุดยอดร้านอาหาร ที่ควรค่าแก่การเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้ง
โดยพิจารณาจาก 5 เกณฑ์หลัก ได้แก่ คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ , ความโดดเด่นของรสชาติและเทคนิคการรังสรรค์อาหาร , เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่นำเสนอผ่านมื้ออาหาร , ความคุ้มค่าสมราคา และ ความคงที่ของประสบการณ์ในการทานต่างวาระ
แล้วสาเหตุใดบ้าง ทำให้ร้านอาหารหลุดดาวจากมิชลินไกด์
การหลุดจากมิชลินไกด์ คือการที่ร้านอาหารที่เคยได้รับรางวัลดาวมิชลินหรืออยู่ในรายชื่อของมิชลินไกด์ ถูกถอดดาวออก หรือถูกตัดออกจากคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งอาจเกิดจากหลายสาเหตุได้ดังต่อไปนี้
- การเปลี่ยนแปลงคุณภาพอาหาร เช่น การลดคุณภาพของวัตถุดิบ, การเปลี่ยนแปลงวิธีการปรุง, หรือการขาดความสม่ำเสมอในรสชาติและคุณภาพของอาหาร อาจนำไปสู่การถูกถอดดาวได้
- การเปลี่ยนแปลงของทีมเชฟ โดยเฉพาะเชฟหลัก ที่อาจส่งผลต่อสไตล์และคุณภาพของอาหาร ทำให้มิชลินไกด์อาจต้องพิจารณาใหม่
- การเปลี่ยนแปลงนโยบายหรือการปรับปรุงคู่มือ โดยทางมิชลินไกด์จะมีการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงรายชื่อร้านอาหารในแต่ละปี ทำให้ร้านอาหารบางแห่งอาจถูกตัดออกจากคู่มือได้
- การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภค การเปลี่ยนแปลงความนิยมของอาหาร หรือพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้า ก็เป็นอีกหนึ่งสาเหตุที่อาจส่งผลต่อการพิจารณาของมิชลินไกด์
ซึ่งผลกระทบของการที่ร้านอาหารหลุดจากมิชลินไกด์ จะส่งผลต่อภาพลักษณ์และความน่าเชื่อถือของร้านอาหารทำให้จำนวนลูกค้าลดลงได้ และส่งผลต่อขวัญและกำลังใจของทีมงานในการทำงาน ฉะนั้นร้านจึงต้องระมัดระวังและรักษามาตรฐานให้มั่นคง
และหากวันหนึ่งวันใด ร้านอาหารที่เคยได้ดาวมิชลินไกด์มาแล้วถูกลดระดับดาวลง สิ่งที่ร้านอาหารควรทำคือ ทบทวนและปรับปรุงคุณภาพอาหาร การบริการ และปัจจัยอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เพื่อยกระดับมาตรฐานของร้านให้กลับมาเหมือนเดิม ร้านอาหารควรสื่อสารกับลูกค้าอย่างเปิดเผยและโปร่งใส เพื่อสร้างความเข้าใจและรักษาความสัมพันธ์ที่ดีกับลูกค้า สร้างความเชื่อมั่นด้วยคุณภาพของอาหาร การบริการ และประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดี