กิน “บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป” แบบไม่ต้องกลัวน้ำตาลพุ่ง!!

แทกยุนคิม แพทย์เฉพาะทางด้านอายุรศาสตร์ และรองผู้อำนวยการโรงพยาบาลวิลลิส เกาหลีใต้ แนะนำวิธีการรับประทานอาหารจำพวกเส้นแบบดีต่อสุขภาพ สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ผ่านช่อง YouTube ของเขาที่ชื่อว่า 'Doctor Dingyo'

"อาหารจำพวกเส้น" มีคุณสมบัติในการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า"ข้าว" ก็ตาม เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่ทานได้รวดเร็วในระยะเวลาอันสั้น และปริมาณที่ทานได้ในหนึ่งมื้อมากกว่าที่คาดเอาไว้ ส่วนใหญ่คนมักทานเป็นอาหารจานเดียว ทำให้ได้รับโปรตีน และผักไม่เพียงพอ

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจำพวกเส้น

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง โดยทั่วไปมีพลังงานประมาณ 500 แคลอรี และมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 80 กรัม ซึ่งมากกว่าข้าวหนึ่งถ้วย การเติมข้าวลงไปอาจเกินปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่แนะนำต่อวันในหนึ่งมื้อ ซึ่งอาจก่อให้เกิดภาระต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ เพราะฉะนั้น ไม่ควรทานข้าวร่วมกับอาหารจำพวกเส้น โดยเฉพาะ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม หากคุณมองว่า "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" เป็นอาหารจานเคียงมากกว่าอาหารจานหลัก ถึงเป็นผู้ป่วยเบาหวาน ก็สามารถเพลิดเพลินกับการกินอาหารจำพวกเส้น โดยเฉพาะ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ได้อย่างสบายใจ

แทนที่จะทำให้อาหารเส้นเป็นส่วนผสมหลักของมื้ออาหาร ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เสิร์ฟในปริมาณเล็กๆ เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานเคียง หรือจับคู่กับโปรตีนและผัก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทางเลือก เช่น บะหมี่เต้าหู้ บะหมี่บุก และ บะหมี่สาหร่าย ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ จึงเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

พาสต้าโฮลเกรน และ บะหมี่บัควีท ก็ถือเป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน การต้มพาสต้าแบบอัลเดนเต้ หรือรับประทานแบบเย็น จะช่วยชะลอการย่อยอาหาร ซึ่งช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลได้บ้าง

กฎที่สำคัญที่สุด เมื่อผู้ป่วยเบาหวานอยากรับประทานอาหารจำพวกเส้น คือ 'การควบคุมปริมาณ' ในหนึ่งมื้อไม่ให้เกิน 45 กรัม และหากเป็นไปได้ แนะนำให้รับประทานร่วมกับโปรตีนและผัก เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด

4 เคล็ดลับที่นายแพทย์แทกยุนคิม แนะนำสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทาน "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" โดยเฉพาะผู้ป่วยเบาหวาน

• ทานในปริมาณที่เหมาะสม: บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ซอง มีคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าข้าว 1 ถ้วย ดังนั้นสิ่งสำคัญที่สุดคือการ "ควบคุมปริมาณ" ไม่ควรทานเกิน 45 กรัมต่อมื้อ
• ทานเป็นอาหารจานเคียง: แทนที่จะให้ "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" เป็นอาหารจานหลัก ลองลดปริมาณลง แล้วทานคู่กับอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ เช่น โปรตีนและผัก เพื่อช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่ร่างกาย
• เปลี่ยนชนิดเส้น: ลองเปลี่ยนมาใช้เส้นที่ทำจาก บุก เต้าหู้ หรือ สาหร่าย ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แต่มีใยอาหารสูง หรือจะเลือกใช้เส้นโฮลเกรน และเส้นบัควีทก็ได้เช่นกัน
• ทานแบบเย็น: การทานบะหมี่ในรูปแบบเย็น เช่น บะหมี่เย็น จะช่วยชะลอการย่อยอาหาร และลดการดูดซึมน้ำตาลได้บางส่วน

แม้ "บะหมี่" จะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า แต่ก็ยังสามารถนำมาปรับเปลี่ยนวิธีการทาน เพื่อให้เราสามารถอร่อยกับอาหารจานโปรด โดยไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพมากเกินไป

ที่มาและภาพ : insight korea, freepik