在家學烘焙🥖藍莓果乾鄉村麵包

藍莓果乾鄉村麵包（天然酵母）

利用高筋麵包6成，低筋麵粉4成去取代法國麵包粉，主麵團和天然酵母元種的比例以1比o.3-o.4左右最為合適，烤出來的質地不厚重，也不會像饅頭一樣太紮實。比例如果掌握好，以後用天然酵母做歐包或法棍就輕鬆很多了。

食材

料理步驟

步驟 1：梅子酵母元種製作方法

步驟 2：高筋和低筋麵粉、麥芽精混合好備用為A。元種回溫至室溫後，取85CC至盆內，加入半量的A（100公克），和水（30度）80CC，然後攪拌均勻。

步驟 3：蓋上保鮮膜，放置20-30分鐘。然後把全部剩下的材料都加入一起揉至三光。

步驟 4：揉好的樣子。不要揉至有薄膜，只要不沾手即可。

步驟 5：30度發酵2小時半左右。

步驟 6：用手指測試，不回彈即可。麵團表面撒一點手粉，作業台也撒一點手粉之後，倒到作業台上。

步驟 7：把麵團用手輕壓平之後，平均放入藍莓果乾，然後三折，對折，再輕壓平重覆三折，對折。整圓收口朝下，靜置30分鐘。

步驟 8：濾菜籃全面撒滿麵粉，儘量分次多撒一點。麵團靜置好之後，再稍微整圓收口朝上，放入濾菜籃中。

步驟 9：完成第二次發酵的麵團倒扣至烘焙紙上。烤箱預熱250度（連同烤盤）預熱好之後，麵團表面劃十字刀痕。

步驟 10：然後在刀痕上塗一點油，然後送進烤箱。250度10分鐘，200度18分鐘。（供參考）

步驟 11：用梅子酵母元種做出來的鄉村麵包。外皮烤的脆脆酥酥的，裡面卻非常鬆軟。因為沒有專業的發酵籃，所以就用濾菜籃，表面還可以看出來濾菜籃的花紋。

步驟 12：切成片享用。

步驟 13：優格加上果醬，新鮮蔓越莓，太好吃了。

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