尋找屬於你的那杯「王炸」茶！愛茶人士，請來福建尋茶
世界上凡是稱茶為「Tea」或發音近「dé」的地區，當年，都是向福建買茶的：正山小種、大紅袍、鐵觀音、福鼎白茶、茉莉花茶⋯⋯
愛茶的人到了福建，除了尋找心中的那一杯「王炸」之外，真只有「金風玉露相逢」可以比擬了！
福建，這片位於山海之間的福地，自古便因其獨特的地理位置和氣候條件，成為了茶樹的天堂。這裡的山脈綿延不斷，礪壤遍布，河流縱橫交錯，氣候溫和濕潤，無論是日照還是降雨，都是茶樹生長的理想環境。福建省的茶葉產業歷史悠久，可以追溯到唐代，千百年來，這裡的茶葉一直以其優異的品質和豐富的品種享譽世界。可以說，這片土地上的每一片茶葉，都承載著悠久的歷史和深厚的文化底蘊。
茶界巨匠：福建的綠色奇蹟
根據2023年的數據，福建省的茶葉總產量位居全國第二，僅略次於雲南，兩省均達55萬噸，各占總產量的15%以上。不僅產量驚人，質量同樣名列前茅，無論是烏龍茶、白茶還是紅茶，都以其獨特的風味和卓越的品質深受市場歡迎。福建的茶葉全產業鏈產值更是突破了人民幣1,500億元，為當地經濟支柱。
在福建，茶葉種植遍布全省，涵蓋了幾乎所有的茶類。從閩北的武夷山到閩南的安溪，從福鼎的白茶到福州的茉莉花茶，福建的茶葉品種豐富多樣，各具特色。福建的茶樹品種資源豐富，本地菜茶品種數以千計，記錄在冊的本地群體種就多達八百餘種，這些都為福建茶葉產業的發展奠定了堅實的基礎。
福建的茶，不僅在中國大地上風靡，更飄向遠方——閩江、晉江、九龍江水系成為溝通內陸與海疆的重要通道，讓福建茶葉自古便遠銷海外。北上萬里茶路，南下泉州揚帆，福建的茶葉帶著這片土地的芬芳，征服了海內外的味蕾。今天，福建的茶葉依然是中國茶葉出口的重要支柱，將中國茶的香氣傳遍全球。
福建寧德福鼎湖頭鎮茶葉交易市場的熱絡景象 ©姜建/Cheerimages
六色茶湯的詩意之旅
茶，是中國文化中的瑰寶，而福建正是這片文化寶藏中的璀璨明珠，因為中國六大茶類中的三種，均出自這片土地：她是青茶的起源地、紅茶的誕生地，還是白茶的故鄉；連那六大茶類之外、曾經征服了北方人口感的茉莉花茶（著名的香片之一），亦產自這裡。所以，若要探尋茶的根源，福建必然是那座無法繞開的山頭。
中國六大茶類乃根據加工工藝的不同，將茶葉分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，而剛好茶湯的色澤也反映了各茶類發酵的程度，發酵程度愈高，湯色也愈深。
綠茶，如春日晨露，清新脫俗。這是不發酵的茶類，保留了茶葉的天然色澤和鮮活的青草香氣。福建的綠茶如福州的雪峰白毛猴，清香撲鼻，湯色淡綠，讓人品味自然的純粹。
漳州的綠茶餅©劉莉生 /Cheerimages
青茶、紅茶、白茶的製作過程中都有「萎凋」過程，以待水分蒸發。
黃茶，如晨曦中的陽光，溫潤且雅。這是一種微發酵茶，茶湯色澤金黃，味道醇厚。黃茶雖然生產稀少，但其獨特的滋味和豐富的營養價值，使它成為茶中的珍品。
白茶，如淡妝佳人，恬靜柔和。這種輕發酵的茶類，以其清雅的花香和輕盈的口感著稱。福建的白茶，尤其是福鼎白茶，素有「一年茶，三年藥，七年寶」之稱，是健康養生的佳品。
青茶（烏龍茶），如秋日斜陽，變幻無窮。這種部分發酵的茶，既保留了綠茶的清香，又擁有紅茶的醇厚，是介於綠茶與紅茶之間的奇妙存在。福建的烏龍茶，如鐵觀音和武夷岩茶，以其獨特的香韻和濃郁的滋味，深受茶友喜愛。
紅茶，如冬日暖陽，醇厚而甘甜。這種全發酵茶，茶湯紅亮，滋味濃郁，尤其適合冬日品飲。福建的紅茶，如正山小種，以其特有的松煙香和甜美的果香，風靡全球。
黑茶，如陳年老酒，愈陳愈香。這種後發酵茶，茶湯色澤深沉，味道厚重，是經過長時間陳放後的自然結晶。福建的黑茶，尤其是普洱茶，以其獨特的陳香和保健功能，深受茶客推崇。
青茶之魂：福建烏龍的傳奇與榮耀
青茶的製作工藝極為複雜，包括採摘、萎凋、揉捻、發酵、焙火等多道工序，可以說就是一種火的藝術，而福建則將這門藝術發揮得淋漓盡致，代表作即為烏龍茶。由於福建的師傅將烏龍茶的製作技藝提升到了出神入化的地步，所以在中國大陸，烏龍茶就等同於青茶，青茶即指烏龍茶，並被視為青茶的商品名稱；但是在台灣，烏龍茶僅指那些「以烏龍茶種為原料、烏龍茶的方式加工」者，不包含其他的「青茶」。在茶的世界裡，烏龍茶被譽為「茶中貴族」，而福建則是這位「貴族」的誕生地。主要分為閩南烏龍和閩北烏龍兩大類，其中又以安溪鐵觀音和武夷岩茶最為著名，享譽世界。
閩南的鐵觀音，這種產自安溪的烏龍茶，以其獨特的「觀音韻」聞名於世。鐵觀音的製作過程極為繁瑣，從採摘、萎凋、攪拌、殺青、揉捻、乾燥，每一步都需要精細的操作。成品茶葉緊結捲曲，色澤砂綠，沖泡後湯色金黃，香氣濃郁，入口後甘醇持久，令人難以忘懷。鐵觀音不僅是安溪的驕傲，也是福建茶葉的代表。
閩北的武夷岩茶，被譽為「岩茶之王」的大紅袍，便是其中的翹楚。武夷山的岩石縫隙間，孕育出這種具有獨特「岩韻」的茶葉。武夷岩茶的製作，如同一場藝術創作，每一片茶葉都需要經歷多次翻炒、揉捻、焙火，最終才能呈現出那獨特的香氣和滋味。大紅袍的茶湯色澤橙黃明亮，香氣複雜而悠長，既有花香，又有果香，讓人仿佛置身於武夷山的青翠山谷之中。
南平武夷山市的茶隱山房。茶禪一味的設計，讓人沉靜。©余晴峰/Cheerimages
福建的青茶，不僅在國內市場上獨領風騷，在國際市場上同樣備受青睞。無論是鐵觀音還是武夷岩茶，它們都代表著中國茶文化的巔峰，是福建茶葉的閃亮名片。
魏蔭鐵觀音第九代傳人、國家級非物質文化遺產烏龍茶（鐵觀音）製作技藝代表性傳承人魏月德及其女兒。
武夷山北部九龍窠的大紅袍景區©柯炳鐘/Cheerimages
紅色誘惑：福建紅茶的全球征服之路
紅茶，這種深紅色的茶湯，猶如冬日的暖陽，帶給人溫暖與舒適。而紅茶的鼻祖，正是來自於福建武夷山的正山小種。這種茶葉自16世紀起便開始傳播到歐洲，成為當時英國貴族的最愛，甚至被譽為「貴族茶」。正山小種的誕生，不僅標誌著中國茶葉製作技術的一大飛躍，也開創了紅茶這一全新的茶類。
武夷山桐木關，溝谷之間的山坡生長的茶葉就是正山小種紅茶。©柯炳鐘/Cheerimages
正山小種，其製作過程獨具特色，採摘後的茶葉經過萎凋、揉捻、發酵，再用當地特有的松木進行燻焙，使得成品茶葉帶有濃郁的松煙香氣。這種獨特的製作方式，使得正山小種在眾多紅茶中脫穎而出，成為世界紅茶市場上的佼佼者。正山小種的茶湯紅亮透徹，香氣高長，滋味醇厚帶有桂圓香氣，令人品味後餘韻悠長。
福建不僅有正山小種這一紅茶鼻祖，還擁有許多其他優質的紅茶品類，如坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。這些工夫紅茶，以其條索緊結、色澤烏潤、湯色紅亮、滋味濃醇的特點，成為了中國紅茶中的精品。坦洋工夫茶香味濃郁，多果甜香；政和工夫花香濃郁，口感醇厚；白琳工夫則以其柔和的蜜香和淡淡的毫香深受茶客喜愛。
福建的紅茶，不僅在歷史上占據重要地位，至今仍然是世界茶葉市場上的一顆明珠。這些紅茶品類，不僅是福建茶葉的驕傲，也是中國茶文化的重要組成部分。
白茶佳人：福建白茶的柔美與力量
白茶，如同一位知性而優雅的女子，以其淡雅的香氣和輕盈的口感，讓人一見傾心。而白茶的故鄉，正是福建。這種微發酵的茶葉，以其獨特的製作方式和豐富的營養價值，成為了養生茶中的翹楚。
福鼎白茶，是白茶中的典範。這種茶葉採摘後不經過揉捻或炒製，僅依靠自然萎凋和乾燥，保留了茶葉最原始的風味和營養成分。福鼎白茶的製作工藝簡單卻不失精妙，茶葉在日光下自然晾曬，使其具有獨特的「日光香」。福鼎白茶的湯色清澈透亮，滋味甘醇，入口後有淡淡的花香和毫香，令人回味無窮。
福建寧德福鼎管陽鎮的老茶農在挑選白茶茶葉 ©柯炳鐘/Cheerimages
福建寧德福鼎曬茶©趙子方/Cheerimages
政和白茶，以其高山白茶聞名。政和地區的白茶，由於海拔高、晝夜溫差大，茶葉在製作過程中採用了室內外結合的萎凋方式，使得茶湯更具花香，口感爽利有勁。政和白茶的製作，精益求精，從採摘到製成，每一片茶葉都經過精心挑選和處理，最終呈現出色澤銀亮、湯色清澈、滋味鮮爽的特點。
福建的白茶，不僅在國內市場廣受歡迎，在國際市場上同樣具有強大的競爭力。福鼎白茶和政和白茶，代表了中國白茶的最高水準，是養生保健的理想選擇。白茶的清淡與內斂，正如福建這片土地一樣，低調而深厚，值得每一位茶友細細品味。
花香迷夢：茉莉花茶的芬芳傳奇
茉莉花茶，被譽為「人間第一香」，而這種茶的誕生地，正是福建的福州。茉莉花茶是再加工茶的一種，以烘青綠茶為基底，經過茉莉花的窨製（「窨」音義同「薰」），一層茶、一層花的薰息，或是花與茶混合靜置後，再次烘培，使得茶葉吸收了茉莉花的香氣，形成了特有的花香茶香交融的風味。
福州的茉莉花茶製作工藝繁複，窨製過程往往需要反複多次，頂級的產品多達十次，才能達到香氣鮮靈、滋味醇厚的效果。這種茶葉沖泡後，茶湯清澈，茉莉花香氣撲鼻而來，讓人仿佛置身於花海之中。福州茉莉花茶，曾一度攻陷了以北京、天津為主的中國北方茶飲市場，成為北方人口味中的一部分，即是我們在餐廳點餐時常會聽到的「香片」（香片泛指所有以窨製工藝製作的花茶）中的大宗。
茉莉花茶是花香與茶香交融的工藝。
漳平水仙呈茶餅狀
茉莉花茶不僅僅是一種茶，更是福建人的驕傲。這種茶葉，不僅在國內市場深受歡迎，還遠銷海外，成為了中國花茶中的代表。福州茉莉花茶，以其獨特的風味和優雅的氣質，成為了茶葉市場上的一顆明珠。
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2024年10月號 第152期
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