老娘不幹了！被奧客燙傷大拇指 逃離血汗餐飲她翻身10天大賺3萬
財經中心／師瑞德報導
「10天就能賺3萬元，為什麼還要回去餐飲業受氣？」24歲的龔小姐，幾乎從國中時期就浸泡在餐飲業中。從牛排館、早餐店到速食店、簡餐店，幾乎所有常見的餐飲工作她都歷練過。然而，這段看似充滿經驗的歷程，卻讓她更早意識到，餐飲業對年輕世代的吸引力正在快速流失。
24歲的龔小姐，從國中開始就在餐飲業打工，經歷過牛排館、早餐店、速食店、簡餐店。多年來她看盡不少餐飲辛酸，其中最印象深刻的一次，是在牛排館外場服務時，因為客人不滿兩份沙朗形狀不同，找她來質問，還把高溫滾燙的鐵板推向她，導致她的大拇指起水泡。她苦笑回憶，店家當時只給了燙傷藥膏，最後還是只能忍痛繼續上班。這段經歷成為她離開餐飲業的轉捩點。
其實，龔小姐的家庭也曾經營過西餐廳、自助餐店。2020年疫情前，她的父親在臺北市吳興街開自助餐店，光租金就要5萬，還要請5名員工，前期生意不錯，但後期因為租金，加上員工流動率高等壓力，最終只好收掉。她坦言，親身經歷讓自己更清楚餐飲業環境惡劣，尤其「缺工」幾乎成了所有的店家的共同困境。
離開餐飲業後，龔小姐轉向展場活動工作，擔任 SG（Show Girl）與PG（Promoter），至今超過3年。她認為，餐飲業要排班，且工時長，薪資低，又會被奧客欺負，不如可自由接案的短期高薪展場工作，在展場中能接觸到多元類型的人事物，不像餐飲業高重複性的工作內容。
「對照餐飲業平均時薪190元，展場活動薪資直接翻倍，做10天就有3萬」龔小姐說，展場活動雖然有淡旺季，月收入在3萬到6萬不等，但待遇與工作環境都優於餐飲業，讓她不再考慮回鍋。她直言，只要條件不改善，缺工只會越來越嚴重。
龔小姐的心聲，與調查數據相互呼應。根據1111人力銀行的最新調查，68.3%的餐飲業者正承受缺工壓力，其中超過7成(73.7%)認為，大型餐飲集團更容易徵到人，主要仰賴品牌光環、資金雄厚與完整福利。但多數中小型業者卻苦於難以補齊人力。調查顯示，餐飲業正職平均月薪僅34,830元，計時工讀時薪約196元，月薪超過4萬元的僅占1成，反倒有逾14%的員工月薪不到3萬元，顯見低薪問題相當嚴重。
缺工原因也十分明確，業者認為來自年輕人就業意向改變、少子化、工時過長、假日輪班，以及薪資缺乏競爭力。1111人力銀行發言人曾仲葳指出，餐飲業「低薪、長工時、高流動」的結構性問題多年未解，再加上最低工資可能再度調漲，勢必進一步壓縮業者利潤，最後恐轉嫁到物價，形成惡性循環。
餐飲品牌也積極嘗試突圍。樂多多集團品牌經理徐家瑜表示，為了留住年輕人，公司提供滿一年即享海外旅遊補助，並計畫在日本、香港、新加坡甚至北美展店，甚至考慮辦理海外徵才說明會，吸引優秀新血接受培訓後前進國際舞台。
主計總處數據顯示，今年1至6月住宿餐飲業經常性薪資僅35,001元，為全行業最低。1111人力銀行總經理張篆楷則強調，目前資料庫中有逾13萬筆餐飲相關工作機會，但求職者卻「有缺口無意願」，業者只能縮短營業時間、增加計時人力、聘用二度就業婦女或引進自動化服務因應。
龔小姐選擇轉行，正是年輕世代對餐飲業現實的反映。當低薪、長工時與惡劣勞動條件無法改善，更多人將用腳投票，離開這個產業，缺工問題恐怕會隨著時間愈演愈烈。