攝取膽鹼營養素 促進神經傳導降失智

端午節連續假期 除了吃粽子 還是不能忘記保持健康。奶蛋素與全素者，像是雞蛋 乳製品 黃豆 菇類 十字花科蔬菜 這些都要均衡攝取 因為這些食物 富含一種重要的營養素 叫做膽鹼，有助於神經傳導，維持新陳代謝、平衡膽固醇，還有保護大腦、研究發現 可以降低罹患阿茲海默症的風險** 每天吃一到兩顆蛋，好處可能遠超出您的想像，過去大家都知道，雞蛋含有豐富蛋白質，但現在有研究證實，每周吃蛋五天以上，可以降低27%的阿茲海默症風險，原因就來自蛋黃的"膽鹼"成分，對於護腦有幫助，還有葉黃素、玉米黃素，也都是加分項，不過醫師提醒，雖然吃蛋好處多，但適量即可，重點還是要達到營養均衡，才是關鍵。

31早餐來一顆茶葉蛋，是方便的好選擇，但是經常會聽到老一輩說，蛋吃太多、膽固醇容易超標，這觀念，可能要改一改了。台北慈濟醫院營養師｜林庭安：「雞蛋是不用怕膽固醇高的，那根據其實我們國健署的建議呢，一天成人一到兩顆蛋 是沒有問題的。」

雞蛋有豐富蛋白質，但好處可能遠超出想像，國外一項，超過四萬人、長達十五年的研究發現，每周吃蛋五天以上的人，罹患阿茲海默症風險下降27%；就算每周，只吃2到4次，也能下降20%。台北慈濟醫院營養師｜林庭安：「雞蛋裡面有卵磷脂，那它可以幫助形成(細胞膜)，就是維持腦細胞的細胞膜，然後可以幫助神經傳導，所以對失智這塊 的確是有點幫助的。」

台北慈濟醫院精神醫學部醫師｜張芳瑜：「雞蛋的蛋黃裡面有這個膽鹼的內容，那這個膽鹼本身是，乙醯膽鹼的這個來源，那以乙醯膽鹼它是對於這個，記憶力的生成，大腦神經的這個部分，是很重要的一個神經傳導物質。」

醫師點出，蛋黃的"膽鹼"成分有助於護腦，還有葉黃素、玉米黃素，在近年研究發現，除了能保護眼睛，對於大腦的保健，也有加分。台北慈濟醫院精神醫學部醫師 ｜張芳瑜：「葉黃素它本身有一個抗氧化的功能，可以減少慢性發炎，這對大腦的一個發炎的部分也會，可能會有一些幫忙。」