甜蜜好滋味！抹茶馬卡龍

甜滋滋～抹茶馬卡龍

第二次試作馬卡龍，感覺上似乎沒有第一次做的完美，但也算不錯啦！！這次選擇製作抹茶口味，份量上有減半，畢竟小朋友不太喜歡這個味道，媽媽卻很愛捏～但馬卡龍畢竟真的是很甜的甜品，怕自己一下吃太多造成負擔，所以只好少量製作囉！！不然很怕自己就這樣一直胖下去啊～不過自己很喜歡挑戰，也喜歡馬卡龍漂亮的蕾絲裙邊，因此才有動力做下去，要不然以馬卡龍的失敗率來說也是頗高的，可禁不起失敗的挫折感啦！

食材

• 杏仁粉, 35g

• 糖粉, 40g

• 蛋白, 35g

• 砂糖, 40g

• 抹茶粉, 5g

• 檸檬汁, 3滴

• 抹茶粉(裝飾用), 少許

• 內餡

• 白巧克力, 45g

  • 抹茶粉(約1/4小匙), 適量

料理步驟

步驟 1：如圖

步驟 2：杏仁粉、糖粉、抹茶粉過篩3次備用。 ※ 粉類過篩次數多，成品會較細緻好看。

步驟 3：將蛋白先行打發，並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細， 再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

步驟 4：將篩好的粉類加入乾性發泡蛋白霜中，以壓拌方式拌至無乾粉即可。 ※ 麵糊不可壓拌至過稀，麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀，會慢慢與下方麵糊 融合在一起即可。
步驟 5：麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。

步驟 6：烘焙紙畫上直徑約3.5~4cm圓形狀圖樣，把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊 在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。 ※ 約圓形2/3量的麵糊，不可與紙上圓形一樣多，因為麵糊會漸漸散開。 ※ 垂直擠麵糊後直立拉起，擴散的麵糊狀才會漂亮。 ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。

步驟 7：擠好的麵糊上，撒上少許抹茶粉，再將烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

步驟 8：烤箱以上下火150℃預熱10分鐘；將結好皮的麵糊，放入已預熱好的烤箱中，以上火120℃、下火150℃烤約15分鐘 至底部乾酥即可。（※ 請放置下層烘烤）

步驟 9：將內餡食材以隔水或微波加熱混合均勻，填入已烤好的馬卡龍餅體中，再蓋上另一個餅皮即完成。

步驟 10：如圖

步驟 11：如圖

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：甜蜜好滋味！抹茶馬卡龍

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