台南流傳已久的水果餅有故事 「頂好烘焙坊」還有多種口味專屬「查囡仔水果餅」

每年西勢廣興宮擔餅節，沈旺成固定製作水果餅，2018年更製作重達10斤的水果餅。（張耘書拍攝）

【旅遊經 洪書瑱報導】

台南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色，其中還有流傳已久的「水果餅」，已百年的西勢廣興宮擔餅節於每年農曆正月20日舉行，當地前一年有新生兒的家庭會以擔籃肩挑水果餅到廟裡謝神，再將餅分送給有「福份」的成員，是結合民間信仰與生命禮俗的活動。隨著活動規模逐漸擴大，除了當地居民參與外也吸引不少外地遊客前往。而水果餅作為擔餅活動的重要載體，更為西勢贏得「水果餅故鄉」的美譽。

臺南市長黃偉哲表示，位在永康西勢的「頂好烘焙坊」以製作水果餅聞名，除了每年例行為西勢廣興宮與鄰近聚落舉行的擔餅活動，製作大量的水果餅外，多年來積極推廣，讓水果餅不只出現在擔餅活動，也在平日供應，成為臺南最有故事的伴手禮。

頂好烘焙坊第二代沈旺成（右）與兒子沈益鴻（左）。（張耘書拍攝）

頂好烘焙坊曾獲選「臺南百家好店」。（張耘書拍攝）

頂好烘焙坊以祭祀糕點起家，並提供客製化商品。（張耘書拍攝）

改良內餡提升口感，並於包裝上娓娓道來擔餅緣由，頂好烘焙坊的水果餅曾獲「臺灣百大伴手禮」。（張耘書拍攝）

頂好烘焙坊第一代沈溪樹早年在歸仁大人廟的餅舖習藝，後返回故鄉新化崙仔頂，於民國60年左右開設餅舖，專門製作紅龜粿、祭祀糕點與擔餅用的水果餅，第二代沈旺成自幼跟隨父親習學做餅，還曾到臺南市區學習西點烘焙，從父親手上接下餅店後，搬到現址擴大營業並增加麵包蛋糕，發展成漢餅與西點兼具的烘焙坊。

有別於一般餅皮口感，頂好烘焙坊獨家研發酥皮水果餅，層次分明、香酥化口。（張耘書拍攝）

沈旺成表示，「傳統水果餅」包有糖膏與番薯，厚度1公公、直徑約30公分的圓形大餅，味道質樸單純，隨著時代轉變也為了迎合現代人的口味，他不斷改良餅皮、提升口感，同時研發酥皮水果餅，並加入金桔熬製內餡，增添香氣也令滋味豐富。民國102年開始，因應廣興宮開放生女兒的家庭也能參與擔餅活動，沈旺成更以草莓、梅子、蔓越莓為餡，製作女孩專屬的「查囡仔水果餅」，酸甜可口果香四溢，不僅味覺創新，也讓傳統水果餅有與時俱進的延續。

除了獨具特色的水果餅外，在第三代沈益鴻赴東京製菓學校學成投入家業後，將自己所學的新知、技術與見識用於研發，父子聯手也不斷推出新品，如以純鮮奶製作的奶香餐包、脆皮甜甜圈、核桃馬里奧以及歐式麵包，一上市都立刻成為店內的人氣名點。

如今，頂好烘焙坊業者已拓展三家店，並逐漸交接給第三代，曾擔任臺南市直轄市糕餅同業公會理事長的沈旺成表示，糕餅烘焙業工時長，工作辛苦，令許多年輕人望之卻步，尤其老店傳續更為不易，許多老餅舖都面臨後繼無人與技藝斷層的難題。所幸自己下一代有願意學習、承接，能守住餅業，未來希望堅持傳統味道的同時也不忘持續精進，並開拓伴手禮與水果餅的通路，讓頂好烘焙坊能跟得上時代。
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以上圖片：台南觀旅局提供