最骯髒蔬果「菠菜奪冠」 營養師：這款魚類也少吃
記者蔣季容／台北報導
2026年美國環境工作組織（EWG）報告顯示，75%的非有機蔬果驗出農藥殘留，菠菜蟬聯「最骯髒蔬果」榜首，高達6成樣本含「永久性化學物質」PFAS農藥，恐有致癌與不孕風險。營養師林俐岑提醒，PFAS會透過食物鏈累積，建議限制鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚類的攝入頻率和份量，轉而選擇體型較小、生命週期較短的魚類。
PFAS是什麼？
林俐岑在臉書表示，PFAS 是「全氟烷基和多氟烷基物質」（Per- and Polyfluoroalkyl Substances）的縮寫，它是一個包含超過1萬2000種人工合成化學物質的龐大家族，被廣泛應用於工業與民生用品中。PFAS 的核心構造是碳原子（C）與氟原子（F）的緊密結合。碳-氟鍵（C-F bond）是目前有機化學中已知最強的化學鍵之一，幾乎無法被自然界的陽光、水、微生物或高溫分解。PFAS一旦進入環境（土壤、水源）或生物體，就會長期留存並透過食物鏈不斷累積，因此被科學界稱為「永久性化學物質」。
林俐岑指出，PFAS具有極佳的防水、防油、耐熱及防腐蝕特性，因此在生活中無孔不入。民生用品方面，包括不沾鍋塗層（如 PTFE）、防潑水外套（Gore-Tex 等）、防污地毯、防水化妝品（如長效型睫毛膏）。食品包裝包括速食包裝紙、防油紙袋、微波爆米花袋的內層、淋膜。工業用途則有消防泡沫、電鍍液、半導體製程；以及農藥中含有PFAS 成分，或因農地受污染水灌溉，導致作物中檢出PFAS的農產品。
長期接觸PFAS恐致癌
研究指出，長期接觸PFAS可能導致以下問題，像是影響甲狀腺功能，可能導致甲狀腺疾病或代謝紊亂、削弱免疫力、可能導致生育能力下降、妊娠高血壓，或影響胎兒發育（如出生體重減輕）。另外，國際癌症研究機構（IARC）將其列為可能或確定的致癌物（如PFOA 被列為一級致癌物，與腎臟癌、睪丸癌有關）。
林俐岑表示，身為消費者，我們可以減少使用拋棄式防油包裝，少用外帶防油紙袋，改用不鏽鋼或玻璃容器。挑選「無 PFAS」標示產品，購買機能服飾或不沾鍋時，確認是否有「PFAS-Free」或 「PFOA/PFOS Free」的標記。若不沾鍋塗層已有刮痕，應立即停止使用並更換。若居住地有水源污染疑慮，可使用含有高品質活性碳或逆滲透（RO）的淨水設備。
防PFAS 少吃大型魚類
飲食部分，建議限制大型魚類攝入，PFAS會透過食物鏈累積，魚類（尤其是大型、位於食物鏈頂端的魚類）是人類攝入PFAS的重要來源。建議限制鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚類的攝入頻率和份量，轉而選擇體型較小、生命週期較短的魚類（如鯖魚、秋刀魚等）。另外，某些農藥中含有PFAS，或因農地受污染水灌溉，導致作物檢出PFAS，應徹底洗淨。選擇來自乾淨水源或有信譽的產品，並在食用前徹底清洗蔬菜和水果，以減少殘留。
至於怎麼加強排出PFAS，林俐岑提醒，應養成定期、充足喝水的習慣，有助於維持腎臟功能，促進水溶性物質的代謝。攝取充足的纖維（如蔬菜、水果、全穀類、豆類）有助於維持腸道健康；十字花科蔬菜含有支持肝臟解毒酵素的化合物；抗氧化劑食物如莓果、堅果、綠茶等，有助於減少氧化應激。