Master Sommelier 專訪｜David Yoshida 人生來不平等，酒的起點都是葡萄
在葡萄酒世界裡，「侍酒大師（Master Sommelier）」 是象徵極致專業的殿堂級頭銜。全球僅有約270位通過這項極嚴格的考試，而來自夏威夷的 David Yoshida，不僅於 2017 年取得此一榮銜，更是目前 美國侍酒師公會（Court of Master Sommeliers, Americas）董事會副主席，是少數能於制度層面推動變革的領袖人物。2025年6月，他首度以副主席身分造訪台灣，進行推廣侍酒教育、文化交流與考察亞洲侍酒潛力的多日行程。
訪台使命：推動亞洲多元侍酒發展，讓更多人覺得自己有資格喝葡萄酒
Yoshida 此行的重點，除了拜訪本地餐飲業者與教育機構外，亦是為了「打破侍酒師菁英制的刻板印象」，向外界傳遞他對侍酒師角色的嶄新詮釋。他表示：「侍酒不應該只屬於某種特定族群，過去常是白人男性主導，但現在，亞洲人、女性、LGBTQ 都應該被看見。」
“The sommeliers should look like the people who drink the wine.”
「侍酒師應該要看起來跟品飲他們的人一樣」他談到多元與代表性時，語氣變得特別認真。
這句話所隱含的深意與理想是「所有人都可以品飲葡萄酒，不存在特定的身分、形象、社會地位或任何標準」，Yoshida用他的個人經歷來詮釋：
「我是一個日裔美國人，而且是同性戀，這在侍酒師這個圈子裡很少見，大多數人是高大的白人男性。但我覺得我這樣很好，因為我吃的食物不同，我更會注意那些感覺自己不屬於的人；因為我自己也曾經有那樣的感覺。」
Yoshida 也強調，他此行的目標之一，是協助更多亞洲侍酒師理解國際侍酒標準，並透過實務與理論結合的方式，培養能在世界舞台上發聲的新一代人才。他指出：「台灣早已擁有優秀餐廳與出色侍酒師，我們來這裡不是要告訴大家怎麼做，而是要提供一條通往全球認可的路徑。」
台灣有很棒的餐廳、很棒的侍酒師。我們不是來拯救什麼，我們是來陪伴。這裡已經很好，只需要有人幫你們拿起那顆可以發光的徽章。」
葡萄酒，是每個人都能參與的文化
「你知道嗎？酒只是葡萄做的果汁，真的。」Yoshida 語帶玩笑地說，他堅信酒不應該是距離感的象徵，而是打開對話的橋樑，他會為來訪餐廳裡的小孩提供特製服務：把果汁盛裝在高腳杯或雞尾酒杯裡，讓孩子體驗「像大人一樣喝飲料」，讓他們覺得自己同樣被視為貴賓一樣地被尊重。
他坦言，最容易失衡的時候，是當他開始「看數字」。看到一桌花得多、就給更多注意；而那對20歲小情侶，可能只點一瓶最便宜的酒，卻沒被同樣對待。「我們的餐廳裡有3千與30萬台幣一瓶的酒。但我一直提醒自己：酒不該用價錢定義它的價值。」
他說：「如果酒變得像歌劇一樣，只剩下少數人在乎，它就會走向消亡。」
照顧團隊，跟照顧賓客一樣重要
David 認為，當今世界讓人不安、疲憊，而餐廳可以是唯一一個讓人覺得「自己被照顧」的地方。他說：「外面的世界很辛苦，但走進餐廳，這裡每個人都可以感受到自己很重要。你不需要想到那些壞消息，只需要安心被對待。」
「你無法對員工不好，然後期待他們善待客人。」他強調，讓員工感到被尊重與休息充足，是提供良好服務的根基。他提倡餐廳應雇用足夠人力、給予休假，才能讓每位侍酒師有餘裕去記得客人的習慣、需求與故事。
從酒到人：信念與關懷都在酒杯之中
David Yoshida 的到訪，不只是一次國際認證機構的高層交流，更像是一場釀酒文化與思想價值的深度輸出。他既是侍酒師的標竿，也是改變制度的實踐者。台灣侍酒界若要在國際發光，靠的不只是技術，還需要如 Yoshida 所強調的——謙卑、多元、用心，與對每位顧客的真誠。
酒不是奢侈品，是一段值得被好好講述的故事。
「我來自夏威夷，不是什麼特別華麗的地方，也不是都市。我不是出生在喝葡萄酒的家庭。我爸媽是老師，他們不是律師，也不是生意人。所以我所有知道的事情，都是後來學來的。」
David Yoshida 說這段話的時候，語氣平穩，但有一種很溫柔的堅定。他不是想強調自己有多辛苦，而是要告訴在場的每一個人：「如果我可以做到，你也可以。」
如同他在侍酒師認證考試的影片所展現出的思維格局，隨時保持彈性，讓心態調整到最有力量的狀態，站在侍酒師認證的舞台時，把握鎂光燈的焦點，拿出自信、專業，歷年來所有準備，好好享受舞台；而回到餐廳服務貴賓時，也能用不卑不亢的態度，完成對自己的要求。
「人生來就不平等，我們非常非常努力，才能站在餐桌旁，自信地向賓客介紹一瓶三千美金的紅酒；但同時，在心中也必須謹記，它們跟一瓶30元美金的紅酒一樣，都是葡萄做的。」
文字｜Vivian Day 戴子昀
場地提供｜台北福華飯店
圖片與資料來源｜AWI-TAIWAN 台灣葡萄酒學會、Court of Master Sommeliers Americas
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