黃仁勳愛吃蚵仔煎不是沒原因！研究證實台灣蚵鮮甜勝進口 肝醣高10倍
輝達執行長黃仁勳結束近2周台灣行程，6/4在啟程前往韓國前的最後一晚，仍冒雨直衝寧夏夜市品嘗蚵仔煎。蚵仔煎被譽為台灣國民小吃的美食，也是國際旅客來台必吃名單，而根據水產試驗所研究證實，台灣蚵仔在鮮味、甜味及口感表現都優於進口蚵，難怪是黃仁勳的心頭好。
夜市美食打進AI生態系！蚵仔煎入列
6/4晚間，黃仁勳特地造訪寧夏夜市老字號「圓環邊蚵仔煎」，為此次2026 COMPUTEX行程畫下句點。事實上，對於強調AI供應鏈是「生態系」的黃仁勳來說，這家店早已是他的口袋名單，過去不僅多次造訪，還曾帶著台積電創辦人張忠謀、廣達董事長林百里等科技界重量級人物前往品嘗。這回再訪同樣吸引大批民眾圍觀，也讓蚵仔煎再度成為熱門話題。
當晚黃仁勳還帶著知名科技頻道主Lex Fridman逛夜市，一路為他介紹台灣特色小吃。品嘗蚵仔煎時，他直呼「超好吃」，還特別推薦了店家的雞湯。除了蚵仔煎之外，他也品嘗豆花、水果及花生捲冰淇淋，並親切為民眾簽名、合照，還大方請初次到訪的外國遊客吃花生捲冰淇淋，再次展現對台灣美食的熱愛。
台灣蚵鮮甜有科學證據！胺基酸含量高於進口蚵
蚵仔煎之所以迷人，靈魂角當然是蚵仔（牡蠣），而對於內行的饕客來說，台灣蚵仔鮮甜美味的「好吃度」絕非進口蚵能比得上。農業部水產試驗所與國立台灣海洋大學合作，利用氣相層析質譜儀（GC-MS）及液相層析儀（HPLC）分析國產與進口牡蠣的風味成分，包括游離胺基酸、呈味核苷酸及肝醣等指標。研究發現，台灣蚵仔在總呈味、鮮味及甜味胺基酸含量上，普遍優於進口牡蠣。
「肝醣」比進口蚵高10倍，口感更飽滿
農業部水產試驗所蔡慧君研究員兼組長表示，牡蠣的鮮甜主要來自麩胺酸、天門冬酸、丙胺酸及甘胺酸等呈味胺基酸，而國產蚵仔在各方面表現都比進口蚵來得好。更重要的，是賦予牡蠣濃郁口感的「肝醣」！在3月至9月產季期間，台灣蚵仔的「肝醣」含量可達進口牡蠣的10倍以上，因此入口後特別鮮甜飽滿，層次更加豐富。
台灣蚵仔還有淡淡青草香與蘑菇香氣
蔡慧君指出，從雲嘉南、彰化到澎湖、金門等離島，不同海域養殖的台灣蚵仔還帶有淡淡青草香與蘑菇香氣，展現獨特風土特色。這些條件養殖出來的蚵仔，難怪讓黃仁勳心心念念且大力推薦台灣的蚵仔小吃。
不過近年受到海水升溫、病蟲害及環境變遷影響，國內牡蠣產量已由高峰逾3萬公噸降至2023年的約1.6萬公噸。產量銳減，加上大量進口的越南蚵，甚至混充台灣蚵販售情形頻傳，讓想吃台灣本地蚵的民眾一不小心就可能買錯，回家料理好一吃，蚵仔帶有苦味才知道買錯。
台灣蚵vs.進口蚵外觀差異
至於民眾上市場選購蚵仔該如何從外觀判斷？農業部漁業署介紹兩者差異。
- 台灣蚵：外觀體型較適中，顏色較飽滿透亮，組織緊實，入口鮮甜味較濃郁。
- 越南蚵：外觀上通常黑邊（裙邊）較大，且白色肚子比例較高，看起來比較肥大，但口感偏軟。
購買前問產地、看履歷及溯源標章
有鑑於進口蚵混充台灣蚵事件頻傳，農業部過去2年共進行114件市售牡蠣採樣，鑑定有16件為混充蚵，因此漁業署推動台灣蚵專屬標章，包括「產銷履歷標章」或「水產品生產溯源標章」，民眾購買前也可主動向攤商詢問牡蠣產地，支持在地養殖產業，讓國人及國際觀光客都能品嘗到經科學驗證的台灣蚵鮮甜魅力。
◎ 圖片來源／寧夏夜市提供
◎ 資料來源．諮詢專家／漁業署．水產試驗所．蔡慧君研究員