植物油比較健康嗎？從脂肪酸組成看懂不同油種的營養差異

撰文＝吳映澄營養師

說到健康用油，很多人第一個判斷方式是「植物油比較健康、動物油比較不健康」。豬油、牛油、奶油等動物性油脂的飽和脂肪比例通常較高；橄欖油、大豆油、葵花籽油等植物油則多以不飽和脂肪為主，因此，「植物油比較健康」也逐漸成為選油時的直覺。

這個方向不能說錯，卻不夠精確。因為少了一個重要前提：「植物油」描述的是油脂從哪裡來，並不能直接告訴我們裡面裝的是什麼脂肪酸。

即使同樣來自植物，不同油脂所含的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸比例，也可能天差地遠。所以，與其問「植物油是不是比較健康」，更值得問兩個問題：這瓶油主要由哪些脂肪酸組成？以及它取代了飲食中的什麼脂肪。

植物油不等於不飽和脂肪 「植物性」不是健康保證

大多數人習慣把「飽和脂肪」和動物性油脂畫上等號，但植物界也有例外。根據台灣食品營養成分資料，每100克橄欖油約含74.3克單元不飽和脂肪酸；大豆油約含59.9克多元不飽和脂肪酸；同樣來自植物的椰子油，卻有高達約90.1克是飽和脂肪酸。也就是說，三者雖然都叫「植物油」，脂肪酸組成卻截然不同。

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審稿編輯：童儀展、林玉婷

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