低熱量又是優質蛋白質和天然B群！世界四大名菌之一「牛肝菌」營養功效、食用禁忌和挑選保存建議一次看 | Women's Health

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在西式料理中受到喜愛的靈魂香氣，「牛肝菌」這種珍貴的食用菇類，不僅是廚師們不可或缺的食材，更是熱量低又富含多種營養素健康選擇。現在就一起好好認識牛肝菌的營養成分，深入了解對人體的益處、食用時的注意事項，以及挑選與保存的小撇步，讓大家更懂得如何安全又美味地品嚐這份來自大自然的饋贈。

什麼是牛肝菌

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被譽為世界四大名菌之一的「牛肝菌」，是一種可食用的蕈菇，可以煮熟後食用也可以乾燥後製成加工品。喜愛溫暖潮濕的環境，所以牛肝菌大多生長在林間。

牛肝菌常被使用於歐式料理中，受人喜愛的原因就是擁有獨特的濃郁香氣，根據採收地點不同香氣上可能會略有差異。加入義大利麵、濃湯、燉飯等，都能增添迷人風味為料理大升級。

牛肝菌功效：5大功效

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增強免疫力

牛肝菌不僅是一種優質的植物性蛋白質選擇，擁有豐富的胺基酸以及多醣體，都是具有免疫調節作用的營養成分，可以幫助免疫細胞增加活性，有助於提升身體的抵抗力。

促進消化

牛肝菌富含膳食纖維有助於維持腸道健康，預防與改善便秘問題。

提供能量

維生素B群可以從天然食物獲得攝取，牛肝菌擁有多種維生素B，這些維生素B群能夠參與能量代謝，有助於維持活力。

補充礦物質

鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等牛肝菌所含的多種礦物質，能幫助維持身體各項生理功能的正常運作。

防老抗氧化

研究顯示，牛肝菌中的麥角硫因是一種超強抗氧化劑，能幫助抵禦氧化傷害、清除自由基、減少發炎反應等，有益於延緩老化。

牛肝菌食用禁忌：8個食用禁忌

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未煮熟的牛肝菌不宜食用

未經徹底煮熟的牛肝菌可能含有對人體有害的物質，引起中毒反應，如噁心、嘔吐、腹瀉等。務必確保清洗乾淨且完全煮熟後再食用。

過敏體質者不宜食用

部分人可能對真菌類食物過敏，食用牛肝菌後可能出現皮膚瘙癢、紅腫等過敏症狀，因此應該避免食用。

野生牛肝菌不宜食用

非專業人士難以辨別野生牛肝菌的種類，誤食有毒菇類的風險較高，建議選擇信譽良好的商家購買人工養殖或經過檢驗的牛肝菌。

嬰幼兒不宜食用

因為消化系統和免疫系統尚未完全發育成熟的關係，因此嬰幼兒的飲食需格外謹慎。建議嬰幼兒避免食用牛肝菌，以免牛肝中的成分造成不良影響。

肝炎患不宜食用

菇類中某些化合可能與某些藥物產生交互作用，建議食用前建議應諮詢醫師。

痛風患者不宜過量食用

牛肝菌的嘌呤含量屬於中高，而痛風患者需要控制嘌呤的攝入，在緩解期可以適量食用但需要注意總量，若在急性發作期則應避免食用。

腸胃功能不佳者不宜過量食用

牛肝菌含有較多膳食纖維，腸胃功能不佳者過量食用可能導致腹脹、腹瀉等消化不良不適狀況。

腎功能不佳者不宜過量食用

牛肝菌含有較高的鉀和磷，腎功能不佳者應適量食用，避免增加腎臟負擔。

牛肝菌挑選&保存建議

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外觀挑選建議

選擇菌蓋完整、菌柄粗壯、無損傷或蟲蛀，避免選擇顏色異常或有斑點。選擇乾燥、無霉變、無異味、氣味濃郁的乾牛肝菌。

保存方式建議

• 新鮮牛肝菌：建議將新鮮牛肝菌用紙巾包裹，放入透氣的保鮮盒或紙袋中於冰箱冷藏，並盡快在一週內食用完畢。碰過水後的牛肝菌容易變質，因此要特別留意避免用水清洗後保存。

• 乾牛肝菌：將乾牛肝菌放入密封罐或保鮮袋中，置於乾燥、陰涼、通風處，避免潮濕和陽光直射。

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屬於菇菇家族的成員的牛肝菌，同樣也是營養滿分的好選擇！

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