日本老闆在台灣餐飲業「屹立不搖」的祕訣
大家好！我是目前在台灣經營數位行銷公司 applemint 的代表佐藤（Leo Sato）。
今天想跟大家聊聊最近觀察到的一個現象：在台灣餐飲業界中，那些能夠長期穩定經營下去的店家，似乎都有一個共同特徵 ──「二足草鞋經營法」。
二足草鞋經營法
日本諺語「二足の草鞋を履く」，原本指的是一個人身兼數職，尤其是同時擔任兩個或多個互相矛盾、難以兼顧的職責；但本文延伸而出的「二足草鞋經營法」，並非指隨便兼差，而是在本業穩定的情況下，積極挑戰其他領域，創造出更多可能性。
像是 2024 年我曾舉辦的性教育活動，這就是一個非常典型的案例。因為如果沒有本業數位行銷公司穩定的收入作為後盾，我絕對無法貿然投入對許多人來說較為「大膽」的專案。
今年 4 月，我也在《AXIS》這本設計雜誌讀到建築大師安藤忠雄的專訪，他提到，當初聽到「倍樂生（Benesse）」集團創辦人福武總一郎提出「要把直島打造成藝術之島」的構想時，心裡其實覺得「這怎麼可能成功呢？」安藤忠雄的自白令我有點驚訝，我原本以為像他這樣充滿創意的人一定會馬上贊成，沒想到當時的他其實有更多務實的考量。
不過，正因為福武總一郎有倍樂生這樣的本業支撐，他才有辦法承擔風險、長期投入「藝術之島」這樣的大夢想。這個例子也讓我聯想到，在台灣其實有不少餐飲業經營者，正是因為懂得善用雙主軸的「二足草鞋經營法」，才能在激烈的市場中穩健成長。
展開新事業時，能否創造「綜效」最重要
在啟動新事業時，思考這項新業務如何與本業產生綜效（Synergy），是非常關鍵的。但說實話，即便頭腦裡明白這個道理，真正開始執行時，能真正做到這點的人卻不多，我自己也曾經是那個「知道但沒做到」的人。
若沒有事先想清楚，單純出於「就是想做」的新計畫，很容易最終只是在燒錢，根本無法與本業產生連結，白費力氣一場。因此，接下來我想分享一個在台灣真實且成功創造出「本業與副業綜效」的案例。
A 先生是一位居住在台北的日本人，他的本業是美容師。A 開了一間居酒屋，他本人並不常親自待在店裡，居酒屋主要是作為款待客戶與朋友的社交場所而存在。
有趣的是，A 非常懂得如何在客人之間建立導流與連結，他會在美容院向顧客介紹自己的居酒屋，同時也會向居酒屋的客人分享自己的美容院；透過這樣「雙向推薦」的模式，形成了自然且有效的相互導流。當然，由於他本人不常駐居酒屋，所以「居酒屋到美容院」這端的導流效果相對有限，但即便如此，仍舊有效。
A 利用餐飲場所作為人脈經營的場域，成功打造出讓朋友、顧客都願意再次光顧的機制。而這樣的做法，正是「以社交為核心、創造回流客」的經營典範。
我過去在日本秋田遇過的一位伺服器公司老闆，他的做法也非常相似。
那位老闆在秋田市中心經營了一間小酒吧，專門作為款待客戶的場所。他會帶著伺服器公司的客戶一起到自己的酒吧，不僅能更深入交流，還能鞏固客戶關係，同時讓酒吧的經營能穩定發展。
而這樣的做法就是所謂的：透過本業開發客戶 → 透過副業（餐飲）深化客戶關係 → 進而強化雙方之間的合作與黏著度。
從這些例子可以看到，當本業與副業能彼此串連、相輔相成時，所產生的綜效遠比單打獨鬥來得強大。這不僅能最佳化資源利用，也能打造出更有韌性與深度的商業模式。
不被店址偏遠給限制的「回流機制」
再舉另一個案例，在台北，有一家由日本人經營的居酒屋，儘管位於交通不便的地點，但在競爭激烈、店家汰換率極高的台灣餐飲市場中，這間店經營了超過 10 年，至今仍屹立不搖。
老闆曾透露，由於店址偏僻，若是換成其他人在這裡開餐廳，恐怕很難撐得住。說真的，我自己也認為，若不是這位老闆，這個位置的餐廳大概早就經營不下去了。
也許房東也明白這樣的情況，且與老闆的關係特別良好，因此這間居酒屋多年來並未面臨租金調漲或被迫搬遷的情況，租金也相對便宜。在台灣，很多餐廳每到續約時租金就被大幅調漲，最後不得不遷址重來，這家店成了例外。
話說回來，不只是餐廳，辦活動也是一樣的道理 ──「要能夠每週、每天穩定吸引客人」本身就是一項非常困難的挑戰。原因很簡單，人類本來就是容易遺忘的生物，即使餐廳再怎麼好吃，若沒有強烈的理由或習慣，幾個月甚至幾年沒去光顧，對多數人來說都是正常現象。
那麼，老闆是如何因應這個「人會忘記」的現實，穩定保持客源的呢？我認為，關鍵就在於「音樂活動」。
由於老闆本人熱愛音樂且活躍於音樂圈，透過音樂認識了許多朋友與夥伴，因此這間居酒屋幾乎每週都會有音樂圈的人來訪，自然而然地成為音樂愛好者的聚集地。
儘管我不確定老闆當初是否有意識地把音樂、餐飲結合在一起經營，但從結果來看，他的確成功打造出一個「音樂 X 餐飲」的絕佳綜效模式。透過音樂活動，他不僅讓店內維持活力，也營造出一個讓人願意每週報到的社群，這正是一般餐廳難以做到的「回流機制」。
這樣的例子再次證明，將本業之外的興趣或副業融入餐飲經營當中，的確能夠帶來意想不到的成功，以及長期經營的穩定基礎。
眼光容納不同領域，能為經營帶來新可能性
前陣子，我一位熟識的朋友在台灣經營的餐廳，關門歇業了。這讓我再次深刻體會到，在台灣持續經營事業的難度。
這位朋友對飲食的講究可說是非常執著。當初開店時，他堅持使用當時在台灣市場上幾乎找不到的蔬菜。為了實現這個目標，他親自找上願意合作的農家，從零開始契作（contract farming）這些蔬菜，展開了非常不容易的挑戰。
不僅如此，他也經常外出品嚐各種美食，甚至每個月至少安排一次海外旅行，只為了親自體驗世界各地的料理，豐富自己經營餐飲的靈感。他總是盡量節省交通與住宿費用，把更多預算投入在「吃」這件事上，這樣的堅持與熱情，著實令人佩服。
然而，即便他付出了如此多努力，最後仍不得不做出結束營業的決定，這也再次反映出商業世界的殘酷現實。不過要補充的是，這次關閉的只是他旗下眾多餐廳中的一家，他在台灣依然擁有約 5 家分店，所以並不是完全退出市場。
與其他雙主軸經營的老闆們不同，這位朋友算是少數完全專注於飲食產業的經營者。在這裡，我並不是想說「只經營飲食就會失敗」，而是透過這篇文章提出一個觀點：有時候，正如前面介紹過的例子一樣，嘗試把眼光投向「飲食以外的領域」，也許能為經營帶來新的可能性。
舉例來說，我個人就常常想 ──如果能投資自己喜歡的餐廳該有多好。
如此一來，未來當我需要與從日本來的客戶聚餐時，就能毫不猶豫地選擇自己投資的餐廳。不僅解決了選餐廳的煩惱，同時也能直接為自己參與的事業帶來營收，達到雙贏。若能辦到，這正是一種「數位行銷 X 餐飲」二足草鞋經營法的實踐。
時代已經改變，跨界經營不再是禁忌
過去在日本，職業運動員如果從事本業以外的事務，常被認為不是件好事。但現在情況已經大不相同。像是足球名將本田圭佑、長友佑都等人，皆已積極投入投資與創業領域。
而在美國，NBA 球星勒布朗詹姆斯（LeBron James）更是跨足酒類事業、耳機品牌 Beats，甚至還投資了英超豪門足球隊利物浦（Liverpool），展現出多元經營的思路。
時代的確已經變了。
我也自我期許能順應這樣的潮流，在台灣創造出屬於自己、融合數位行銷與餐飲的新綜效與價值。
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