用南瓜做蛋糕？！南瓜起士棉花蛋糕

南瓜起士棉花蛋糕

最近買了一個長形蛋糕模，第一次使用它，非常期待成品長什麼樣子，家裡剛好有一些南瓜，乾脆來用南瓜入菜吧！後來又突然有個靈感，覺得加點起士應該也不錯，就變成南瓜起士棉花蛋糕了。吃了一口之後，我覺得很驚喜，味道非常香甜，沒有我想像的奇怪蔬菜味，真的很好吃，是值得推薦的口味哦~

食材

• 燙麵糊

• 低筋麵粉, 55g

  • 植物油, 40g
  • 南瓜泥, 50g
  • 起士片, 1片

• 蛋黃糊

• 蛋黃, 3個

  • 全蛋, 1個

• 蛋白霜

• 蛋白, 3個

  • 砂糖, 40g
  • 檸檬汁或白醋（可省略, 1/4小匙

料理步驟

步驟 1：剪一張和模子底部差不多大小的烘焙紙，放進去模子裡面。這個模子的尺寸約長19*寬8.5*高9.5公分。

步驟 2：把3個蛋黃和1個全蛋放在一起，攪拌均勻備用。

步驟 3：取50g生南瓜，去皮後放入電鍋蒸熟，蒸好後趁熱壓成泥狀。我壓完泥後去秤重量，剛好是50g，如果壓好的泥不足這個量，可以加水或牛奶補足。

步驟 4：接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態，攪拌均勻，就完成燙麵糊。然後再把剛才壓好的熱南瓜泥倒入拌勻。

步驟 5：這時看起來是濃稠狀的感覺。

步驟 6：然後趁熱把撕碎的起士片丟進去，攪拌至起士完全溶化即可。如果不是用熱的南瓜泥，可以跟上面那個步驟對調，做好燙麵糊後先丟起士，再放南瓜泥，因為有溫度，起士比較好溶化。

步驟 7：燙麵糊稍微降溫後，把剛才打散的蛋液倒入。

步驟 8：攪拌均勻，就完成蛋黃麵糊了，完成後放在一旁備用。

步驟 9：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。

步驟 10：挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快，避免過度攪拌而消泡。

步驟 11：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻。

步驟 12：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。模子外面要包鋁箔紙，深烤盤裡注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

步驟 13：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！

步驟 14：脫模後的形狀也蠻好看的。

步驟 15：蛋糕組織看起來漂亮又細緻，口感很棒。

步驟 16：吃起來的味道有淡淡甜甜的南瓜香，帶點起士味，整個口味融合的很協調，非常好吃又營養。

小撇步
＊使用模具為長條形不鏽鋼固定模，模子裡面不用抹油，但是底部需放一張烘焙紙才好脫模，因為我這個模沒有很密合，所以模子外面需包一層鋁箔紙防進水。如果妳的固定模確定是完全密合的不會滲水，就可以省去包鋁箔紙的步驟。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊這個配方的份量也可以使用於6吋圓模。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：用南瓜做蛋糕？！南瓜起士棉花蛋糕

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