當名廚楊柏偉遇上德國百年廚具WMF：理想的料理風味在家就能實現！

德國百年精品鍋具品牌WMF自1853年創立以來，擁有超過170年金屬工藝與設計美學的傳承，致力於打造兼具功能與品味的高端鍋具、刀具與餐桌用品，展現對細節的執著與對料理文化的尊重。今年3月起WMF由恆隆行獨家代理，將帶來更完整、專業且深度的WMF品牌體驗與服務，無論是產品線選擇、保固支援或料理文化推廣，皆將更上一層樓。

此次，恆隆行與WMF特邀曾被封為「東台灣最難訂餐廳」Sinasera 24的主廚楊柏偉Nick於新餐廳開幕前，以「鋒味交融·工藝家宴」為題詮釋料理藝術。透過主廚Nick對WMF「Fusiontec系列陶鋼鍋具、Ultimate Black系列德製刀具」的運用掌握、結合在地食材包括鱸魚、台灣豬、鬼頭刀魚乾、刺蔥等，分享心法獻給熱愛親手料理的家中大廚-「善用工具、掌握火候，理想的料理風味就能在家中實現。」

談到此次特別創作的料理設計理念，主廚Nick表示：「鍋具是延伸風味的重要載體。」一款優秀的鍋具不僅是廚房的工具，更是與廚師心意相通的創作夥伴。此次他選用WMF Fusiontec系列鍋具展演多種料理技法，包含天然陶高效蓄熱的Fusiontec湯鍋與平底鍋，以及保留食材精粹風味的Fusiontec Aromatic淺燉鍋。優異的鍋具讓烹調過程變得自然順手，像是一場無需多言的默契交流，能精準保留食材的香氣與口感。

主廚Nick便以鍋具性能為靈感、融會地方時令食材與精緻烹飪手法，創作兩道在家也能料理的美味佳餚：熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」、主菜「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」。

刀鋒與陶鋼雙重演繹：熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」

在熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」的備料中，主廚Nick俐落地將刺蔥、胡椒葉如絲般細緻切碎，每一次切割的節奏精準從容，也讓WMF Ultimate Black主廚刀成為真正能與料理人共舞的創作工具。WMF Ultimate Black系列刀具採用WMF獨家二次熱處理鍛造工藝，不僅提升刀鋒硬度與使用壽命，更透過精密雷射技術確保刀刃左右各13度開鋒，長時使用依然鋒利如初，因此原廠很自信的標榜「Never Sharpen Again」（不用磨刀）。此外，其採用高規格的DLC（Diamond-Like Carbon）類鑽碳纖維塗層，使刀身具備如鑽石般高硬度的光亮鏡面，無毛孔、不沾附，不僅抗酸鹼腐蝕，亦展現深灰色金屬質感，使刀鋒絲滑劃切番茄只留下一道乾淨且俐落的切痕。WMF將鍛刀工藝結合最新蒸鍍科技，WMF Ultimate Black系列刀具榮獲WMF最高階Diamond Cut鑽石級刀鋒技術認證，深具強悍實力卻低調內斂的職人魅力。

以鱸魚佐刺蔥、蕃茄打造熱前菜「刺蔥鹽焗海魚」。

接續用WMF Fusiontec Aromatic淺燉鍋以粗鹽與胡椒葉鹽焗鱸魚菲力，厚實的Fusiontec陶鋼鍋身與Aromatic鏡面凝滴鍋蓋，優異的氣密效果與高效蓄熱，創造如窯燒般的悶烤環境，讓魚肉在封閉空間中烘焙熟成，鮮味純粹而溫潤。主廚Nick搭配Fusiontec平底鍋準備醬汁，得益於Fusiontec厚實陶鋼鍋身的高效蓄熱與持溫效果，將香草與番茄快速加熱，呈現出滋味交融的豐富層次，展現專業廚藝與鍋具性能的完美結合。

一鍋到底：主菜「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」

主廚Nick選用WMF Fusiontec高身湯鍋，充分發揮「一鍋到底」的實用優勢，帶來「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」兼具美味與效率的滷肉料理作為主菜。藉由WMF Fusiontec厚實鍋身與鑽晶鍋面帶來穩定蓄熱的物理性不沾效果，直接爆香與煎炒也不易焦黑沾黏，節省掉換鍋手續，同時完美保留鍋氣，環繞式加熱效果使豬肉與魚干的油脂與鮮甜交融，在穩定的熱能中緩緩醞釀，交疊出濃郁的豐富滋味-滷汁與蒸氣層層滲透進豬肉，濃縮香氣與口感的雙重精華。不同於蒜頭爆香的傳統做法，主廚Nick在最後加入生蒜，巧妙利用鍋具的餘熱燜熟蒜頭，不僅層次更為細膩，降低辛嗆味，使整體風味更顯溫潤自然。

主菜「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」，採用台灣豬烹製滷肉，過程中加入蘋果氣泡飲，不僅能讓肉質更軟嫩，同時也提升了滷肉的風味，一旁佐上鬼頭刀魚乾，不搶味確讓整碗滷肉飯口感更豐富。

主廚Nick在料理過程中，驚艷於WMF Fusiontec系列鍋具出色的氣密循環的加熱效果，近似於日本傳統釜飯鍋，因此特別選用來自花蓮富里的有機米並加入香蘭葉悶煮，不僅煮出米飯粒粒分明的口感與甘甜滋味，還帶有淡雅的草本香氣，是與滷肉的經典組合。

花蓮富理有機米以WMF Fusiontec鍋具進行烹煮，出色的氣密循環加熱效果成就米飯粒粒分明的口感與甘甜滋味，光吃飯就覺得滿足。

理想的料理風味在家就能實現

現代消費者對鍋具材質更加關注，其健康安全與耐久使用皆是選購鍋具的重要指標。主廚Nick選擇無塗層的WMF Fusiontec鍋具，正是基於對火候掌控與料理安全的高度信任。他認為每一款鍋具的外形、功能與設計思維，皆回應著料理人對「精準掌握」的極致追求。Nick特別強調：「這些設計細節讓我能更專注於料理本身，減少外在干擾，也讓更提升每一道菜的完成度。」

WMF始終秉持「靈感來自專業人士，設計適用於家庭」的核心理念，透過主廚Nick的料理演繹，讓人更深刻感受到鍋具設計背後所蘊藏的匠心巧思。WMF Fusiontec系列鍋具是以1300°C高溫將二十多種天然礦物熔融為岩漿，再以860°C高溫將陶礦岩漿與鉻鋼鍋芯反覆烘烤、完美融合，成就堅固耐用的WMF Fusiontec系列鍋具，以天然礦物燒結成色，適合重視居家烹調質感、追求純淨飲食的料理實踐者。

WMF以生活美學為信念，從備餐節奏到上桌儀式，每一道工序、每一件器物，皆凝聚對品質的堅持與日常的深刻體察。致力於打造職人級專業鍋具與餐廚用品，更將這份源自德國的製造工藝與設計美學，帶入台灣家庭的日常風景。

除了鍋具與刀具，恆隆行也將WMF餐具用品帶進台灣市場，精緻的作工與繁複的拋光。

當一把刀、一口鍋，能與料理者的手感與節奏相互呼應，那份從容便是一種日常裡的職人精神。如同主廚Nick在設計兩道料理時的出發點-無論是香氣層次交織的「刺蔥鹽焗海魚」，或是火候與收汁掌握至關重要的「鬼頭刀魚乾滷肉香蘭米」，料理步驟看似繁複細膩，Nick主廚鼓勵大家：「其實只要善用工具、掌握火候，理想的料理風味就能一步步在家中實現。」

本次餐點中的沙拉，以淡菜、綠竹筍、檸檬葉、蒜苗等食材入菜，清爽又開胃。

至於甜點，主體芒果慕斯香甜綿密，搭配九層塔戚風、蜂蜜檸檬凍帶來多層次的享受；其中九層塔戚風初嚐令人為之一亮，雖然小小一塊，卻足以感受到濃郁的九層塔風味，融合於戚風蛋糕中、意外覺得和諧。

正如WMF始終秉持的核心精神-美味不止於料理本身，更延伸至生活的每個面向。WMF將專業餐廚鍋具帶入家庭，讓每一位家中主廚都能自信站上料理舞台，展現屬於自己的風味哲學，在日常烹飪中實踐心中對美好生活的想像。

恆隆行在本次餐敘上也宣佈WMF成為米其林指南餐廚鍋具合作夥伴，接下來將會有更多的合作呈現。

延伸閱讀：
恆隆行獨家代理德國鍋具品牌WMF！首間kitchenware廚房專門店高雄開幕
共創永續廚房！比利時廚具品牌BergHOFF登台、LEO BALANCE系列新品上市