鳳林客庄求創新 研發首款養生米麴豆奶

花蓮鳳林客庄種植黃豆，生產豆奶有很長的時間，為了求創新，有鄉親採用在地米培養出米麴，再混合豆奶，研發出鳳林第一款米麴豆奶，強調養生和自然風味，希望和鳳林慢活精神一起推廣。

將培養超過48小時的米麴拿出來，仔細觀察，這些接種麴菌的稻米，都在花蓮地產、很新鮮。

米麴豆奶研發人 劉得劭：「我們用花蓮的米，富里、鳳林的米，來將這個麴的種放進去2天以後，白米上面就長出那米麴，就是那個霉的那個菌絲。」

天然食材米麴轉化產生葡萄糖和酵素，可以做酒、做味噌，曾留學日本的劉得劭，就打算把米麴放進鳳林特產豆奶之中。

米麴豆奶研發人 劉得劭：「它(米麴)現在將豆奶，它就來做分解了，那分解之後，它裡面蛋白質轉換成胺基酸。」

試喝民眾 小妤：「發酵之後，它會有自然的甜味會跟一般我們吃到的糖不太一樣。」

鳳林曾是國內黃豆主要產區，早在民國49年，鳳榮地區農會就成立豆奶加工廠，打出有機慢城品牌，在地農友也透過豆品加工推食農教育，現在還要把古老發酵智慧融入生活。

米麴豆奶研發人 劉得劭：「發酵、這發酵這個東西，我們客家人本來就做很多這樣的東西，嘗試嘗試後，自己的經驗累積累積，可以去突(破)出有另外一個，一個發展的可能性。」

展現鳳林風土經濟學，除了慢活與觀光，客庄鄉親也努力在傳統產業上，注入新活力、帶來創新。