蔬菜怎麼選才安心？4大原則與保存技巧一次搞懂！
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 文章授權刊登/常春月刊
本文整理了挑選與保存蔬菜的4大原則，教你如何選出新鮮、當季又低農藥的蔬菜，並正確保存避免營養流失。
蔬菜富含膳食纖維、維生素、礦物質及植化素，不僅有助排毒、改善便秘，更能養顏美容、延緩老化，是維持健康不可或缺的好夥伴。營養建議成年人每天攝取3～5份蔬菜（煮熟半碗為1份），但調查發現，台灣有高達6成民眾攝取量不足。想吃得健康又安心，從選購開始就要講究！
選購蔬菜的4大原則：
- 挑新鮮：選外觀完整、色澤濃綠、質地飽滿且脆嫩的蔬菜，有些被蟲咬過的也無妨，反而代表農藥用量較少。
- 選當季：當季盛產的蔬菜營養價值高，價格實惠，也較少仰賴農藥或化學調節。
- 避農藥：認明「有機標章」或「安心農場」來源，並可多家分散購買，降低風險。
- 多樣化：種類多、營養更全面。可按家中人數購買適量，避免貪便宜囤過量，蔬菜存放過久不僅營養流失，還可能變質。
不同蔬菜怎麼保存才對？
- 葉菜類與絲瓜：不耐久存，購買後應盡快食用。若要保存，可用紙張包裹後裝入塑膠袋（不必密封），冷藏約可存1週；如芥菜、韭菜、青蔥等，包好冷藏可放約2週。
- 根莖類蔬菜：如冬瓜、南瓜、甘薯、玉米、紅蘿蔔等，可放在室內陰涼處保存10天至3週。
- 高麗菜、洋蔥、青椒、大白菜：可先置於通風處2～3天再冷藏，有助分解農藥殘留，吃得更安心。
善用這些選購與保存技巧，不僅能守護健康，也讓蔬菜的營養價值發揮最大效益。