開胃美食！尖椒皮蛋

尖椒皮蛋

聽聞正宗的是用黃皮蛋做的。雖然這個不是太正宗，但真的很好吃，又容易做，有興趣的試試吧！

食材

• 皮蛋, 2 隻

• 青尖椒（中型）, 1 隻

• 蒜頭, 2 瓣

• 酒, 1/2 茶匙

• 醬汁材料

• 生抽, 1 1/2 湯匙

  • 糖, 1 1/2 湯匙
  • 辣椒油, 1 湯匙
  • 鎮江醋, 1/2 湯匙
  • 麻油, 1/2 湯匙
  • 蠔油, 3/4 茶匙

料理步驟

步驟 1：皮蛋去殼，一隻皮蛋切開八等份排好於碟上（切皮蛋時預備一杯熱水，刀沾到皮蛋黃後浸入熱水再用廚房紙稍為抹一下刀子再切，切出來的皮蛋會比較整齊）

步驟 2：尖椒去頭然後切開挖走籽及囊後切碎，蒜頭去衣去頭切碎，醬汁材料拌勻

步驟 3：開中慢火，鍋子後入面下少許油，油熱後先放尖椒碎兜炒約 1 – 2 分鐘至出味，之後加入蒜頭略為炒勻，稍為調高火力贊入酒兜炒勻

步驟 4：調到慢火，倒入已拌勻的[醬汁材料]，拌勻煮至糖溶即可關火（不用煮滾），醬汁稍涼後倒上皮蛋即成

小撇步
- 如不想開爐火，可以免卻炒啲尖椒及蒜頭的步驟省略酒，尖椒及蒜頭切碎後直接跟皮蛋放於碟上淋上醬汁（緊記攪勻至糖溶）這個方法做出黎樣子會比較像譚仔米線店的那個賣相，但試過兩個方法，我覺得用炒的會比較香及較好吃
- 不同牌子的辣椒油辣度唔同，建議拌醬汁時最後才慢慢試味及決定辣椒油的份量，調較自己喜歡的味道。我不嗜辣所以只用了辣椒油，喜歡的話可以下點花椒油
- 如用溏心皮蛋一開二或四就好，否則會容易散開

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完整食譜這邊看：開胃美食！尖椒皮蛋

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