2025米其林榜單美食家5大點評：新北、新竹掛蛋不意外？摘星密碼已被掌握？
2025 年《米其林指南》榜單正式揭曉！今年共新增8顆星，其中包含綠星、米其林一星與侍酒師大奬三喜臨門的好嶼與7間新晉一星的餐廳，以及 3間成功升格為二星的餐廳，但也掉了4間餐廳。不過，儘管評選範圍首度納入新北與新竹縣市，兩地在星級部分仍走向台南運命難產「星星」未有斬獲。究竟今年榜單有哪些趨勢與變化？以下便由美食智庫費奇老師帶來深入解析。
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新北、新竹為何掛蛋？
source：米其林
今年雖然《米其林指南》首度將新北、新竹縣市納入評選，但最終卻未有餐廳成功摘星，外界也擔憂是否會步上台南「年年陪榜」的後塵。對此，美食智庫費奇老師解釋，距離米其林宣布新增評選地區僅不到三個月（五月下旬才對外發布），當地餐廳尚未有充分時間準備，加上密探年年更迭，可能也缺乏足夠時間深入走訪，難免影響最終結果。尤其是新北市地大人口眾多，最終也僅有 15 間餐廳小吃入選必比登，與新竹縣市同樣15間，顯示潛力仍待挖掘。她也呼籲，有實力的米其林血統的餐廳應趁此機會積極備戰，展現更多拓展與延伸的能量。
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川菜首摘星
source：米其林
今年另一個值得關注的亮點，是位於微風南山的川菜餐廳「川雅」首度摘下一星。費奇老師解釋，本身是粵菜底子的王國政主廚，師承川菜博物館級大師張元富，繼承松雲派正統官府川菜，猶如習得「葵花寶典」，加上不斷精進川菜的各種味型，與許家菜創辦人許凡多有接觸，一出手就展現深厚的川粤底蘊。「川雅」的摘星也顯示出某些餐飲集團似乎掌握了「摘星密碼」──其所屬的嘉林集團早已擁有米其林三星的台法料理「Taïrroir 態芮」，旗下台北 101 的「捌伍添第」也是入選推薦，法餐「A」今年更升上二星，如今「川雅」再添星光，足見其對餐飲研究與系統脈絡經營的深厚。
掉星解析
source：minimal
今年共有 4 間餐廳遺憾掉星，其中包括因都更改建暫時歇業的「台中文公館」，以及去年以「冰淇淋」套餐一舉成為黑馬的「MINIMAL」，由於經營模式轉型，不再提供套餐而失去星級。江振誠旗下的「RAW」則轉型為米其林廚藝培訓學院，同樣屬於「非戰之罪」。至於「Forchetta」則因先前爆出食安與勞資疑慮，管理層面出現問題，最終未能維持星級實屬遺憾。對此，費奇老師感嘆，像「文公館」這樣的粵法型態聯手餐廳仍有良好口碑與潛力，主廚蔣文正強烈的企圖心，相信未來能找出「對味」的投資人產出新的餐飲模式，迎來更好的發展。
重視主廚血統傳承
source：盈科
縱觀今年榜單，費奇老師點出一個耐人尋味的現象：「米其林在台灣已走過八年，似乎正在逐步建立起所謂的『米其林含星量的主廚血統』傳承。」例如，今年自「祥雲龍吟」體系出身的「盈科」主廚稗田良平在褪下過往有東京三星的包袱，走本地食材加個人廚藝風格成功升上二星；同樣出身米其林二星日本料理「祥雲龍吟」擔任副主廚Masa亦成功讓自行創業的彧割烹勇奪二星。同樣的「A」的黃以倫主廚則來自「RAW」的超強廚房系統，以及個人專業能力，成功登上二星寶座。她研判，米其林在評選時確實相當看重名廚體系的延續與經驗傳承，這也意味著背後所需投入的努力與磨練缺一不可。
今年新增「米其林年度開業大獎」，表彰過去十二個月內成功開設的餐廳」，首屆「米其林年度開業大獎」，由「aMaze 心宴」奪得！楊光宗主廚也憑藉「aMaze 心宴」成功摘下米其林一星，延續天香樓之後的超群廚藝！而接下楊光宗天香樓輝煌成就的路凱源主廚是上海菜、台州菜泰斗上海極品軒陳力榮的乾兒子兼真傳弟子，這一年的努力不懈有目共睹，亦為天香樓披上榮光時刻摘下廚藝生涯的一星。
仍是主旋律
source：費奇
整體而言，費奇老師下總結：「今年新增 9 顆星，整體可說是廚藝較勁中的四平八穩。每一顆新星的誕生都各自完成了它的使命與目標。目前來看，日本料理、義大利菜與法餐仍是米其林的主旋律，也是摘星的主流類別。」她也期待，如同好嶼模式的餐廳可以誕生，為地球暖化、社會ESG做最好的示範；未來有摘星經驗的主廚，能將自身累積的經驗與理念帶入新北、新竹、台南等尚未摘星的城市，「破蛋」指日可待。
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