不只牛奶能解辣，揭秘7大解辣食物！
有不少民眾愛吃辣的食物，特別是近幾年韓國和日本也推出許多辛辣食物和料理，例如辣泡麵或辣咖哩，在世界各地掀起吃辣的挑戰風潮。不過，每個人對於辣的耐受部不同，有時不小心吃得太辣，甚至會導致舌頭變得麻木、嘴巴和食道像是火灼般難受、臉頰和耳朵轉紅並不斷冒汗，這時就得靠一些解辣食物來緩解口中的辣度了。
網路上流傳各式各樣的解辣食物，例如冰水、牛奶或咖啡等，究竟哪些是真的有效呢？《Hello醫師》為您介紹有效解辣的食物。
為什麼嘴巴會辣到痛和發麻？
辣椒的辣度源自於其所含的辣椒素，辣椒素會讓舌頭、嘴巴產生灼熱感，且可以持續數十秒至數分鐘。美國辛辛那提大學（University of cincincinnati）研究辣食物的化學教授克里斯．古爾加斯（Chris Gulgas）表示，其他辛辣食物如山葵、薑、黑胡椒，因辣度來自不同的化合物，如山葵的嗆辣來自異硫氰酸烯丙酯，所產生的辣感和辣椒有些不同，通常灼熱感不會持續太久。
為何食物太辣會產生痛覺？主要是因為辣椒素與口腔中的痛覺受體結合，產生化學反應。痛覺接受器位於神經末梢，可以偵測熱能；古爾加斯教授表示，當局部溫度超過攝氏42°C時，這些神經細胞就會自動發出訊號，我們便會因溫度太高而產生痛覺，而辣椒素也有異曲同工之妙，能刺激神經元產生一樣的反應，造成嘴巴和舌頭出現暫時性的麻木、疼痛感。
吃太辣怎麼辦？解辣食物特性有這些
有吃過辣的人都知道，有時候你點的小辣並非你想像中的「小辣」，尤其是沒有吃辣習慣者，很常會有吃得太辣的狀況發生。許多人這時會反射性喝水解辣，但效果其實沒有想像中好，甚至可能造成反效果。
喝水不會解辣 反而讓辣感加倍
由於辣椒素只溶於油脂和酒精，並不溶於水，因此喝水並不能解辣，反而在過程中讓辣椒素散佈在整個口腔或喉嚨，使更多疼痛接受器受辣椒素刺激，提升辣感。
若剛好手邊只有開水的話，請盡量選擇冰水或冷水，會比喝溫水還要舒服一點，因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高，喝些冰水，反而可稍微降溫緩解灼熱感。
7大解辣食物推薦
比起喝水，其實有更好的解辣選擇，有助解辣食物7類食物如下：
牛奶或其它乳製品
乳製品含有油脂及一種稱為酪蛋白的蛋白質，屬於非極性的分子，因此可與同屬非極性的分子辣椒素結合，溶解辣椒素並消除灼熱感，像是冰的全脂牛奶、優酪乳或冰淇淋等，都是解辣聖品。
古爾加斯教授表示，這與洗碗精溶解碗盤上油脂的原理一樣，牛奶可將口腔裡的辣椒素溶解並去除。
澱粉
澱粉類的食物可以幫助解辣，如米飯、麵包，或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等。
古爾加斯教授表示，澱粉雖無法像油脂般溶解辣椒素，卻可以像海綿一樣吸收辣椒素，即使可能無法立即緩解灼熱感，仍有助縮短辣的時間；因此，若沒有牛奶可供解辣，也藉由米飯等澱粉類食物，消弭口腔裡的嗆辣感受。
含糖飲料
若在用餐途中不小心吃得太辣，含糖飲料是不錯的解辣選擇。麥茶、冬瓜茶、可樂等飲料，或是你也可以考慮現榨果汁或蜂蜜水，只要含有糖分，都有助中和、緩解辣的效果。
帶有酸味的食物
酸類食物有助中和鹼性的辣椒素，例如檸檬、柳丁、酸梅等，有助緩解辣度；不過，用餐時比較難直接食用這些酸性食物，也可以檸檬水或酸梅汁替代，同樣具解辣效果。
油脂
如同乳製品所含的乳脂，油可以溶解辣椒素，降低口腔內的辛辣感。因此吃太辣時，可藉由花生醬或其它不含辣椒素的醬料，或是淋上橄欖油的沙拉解辣；此外，湯品因為含有油脂，因此解辣效果也較冰水佳，但切記溫度不宜過高。
酒精
辣椒素可溶於酒精，因此喝酒從原理來看，可能有助減緩辣。然而，酒精含量多寡對於解辣的效果影響顯著，若選擇淡啤酒等酒精濃度偏低酒類，則解辣效果可能不佳；如果選擇威士忌等濃度高的酒類，反而可能造成飲酒過量、酒精濃度高而刺激食道，因此一般不建議以酒類作為解辣的優先選項。
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