台北中山義式餐館「FRASSI」全新午間套餐一覽！主廚重現米蘭回憶、傳承經典技法烹調極致義式料理

FRASSI 全新推出午間套餐，有別於晚間的精緻現代演繹，白日以「I GRANDI CLASSICI」為題，透過更貼近主廚歷程的視角，溯源義大利經典菜色，呈現溫潤內斂的風味體驗。主廚 Iacopo 將廚藝歷練化為創作脈絡，首季午間套餐回溯之於主廚影響深遠的米蘭，以充滿情感、傳承經典的技法重現料理，每一口皆蘊藏著他的廚藝歷程與文化根源，亦鋪展與米蘭的回憶故事，映現多年淬鍊體現的風味厚度。

主廚 Iacopo 將對義式經典的深刻體悟，融會旅居歐洲、亞洲與台灣各地所累積的視野，結合當令食材與自栽香草，勾勒出一道道承載文化記憶與情感的料理。此次午間套餐不僅向義大利風味致敬，更是一場歷經經驗轉化後的再詮釋之作。在台北午後的陽光中，邀您走進這場靜謐而豐盈的白日饗宴，細細品味源自義大利的經典食詩。FRASSI 期待帶給大家的不僅是一場美食體驗，更是一段故事，一場與主廚 Iacopo 回到最初、尋覓廚藝歷程記憶的旅程；穿梭於過去與現在之間的對話，交織著簡約與深度。

FRASSI 以當代視角重構義大利建築語彙，融合經典文化與幾何線條，營造沈穩雅緻的用餐氛圍。步入黑色大門，彷彿穿越義大利迴廊，建築靈感來自比薩斜塔與羅馬競技場，以圓拱天花設計，於迴廊盡頭設有現代噴泉，古典與摩登巧妙交織。以開放式廚房與環形吧台為空間核心，能近距離與賓客互動，帶來兼具溫度與臨場感的用餐體驗。另設8人與12人包廂，亦可靈活調整為20人包廂空間，滿足多元需求。

菜色一覽

首道開胃菜「鰹魚 煙燻茄子 鯷魚露」

呼應主廚 Iacopo 對海鮮的熱愛與擅長，展現他對海味料理的細膩詮釋，而北義冬天寒冷，當地許多海鮮多以醃漬方式料理。此道以米蘭經典肉丸（Mondeghili）為概念，翻轉肉類食材為主的印象，選用脂質鮮嫩的鰹魚，搭配以鯷魚露與白巴薩米克醋製成的味噌，襯托深海鮮味。塔殼內襯稻草煙燻茄子泥，上方綴以搶酥青蔥與橄欖油魚子醬，層層堆疊，深化海味的旨鮮，一口領會義大利經典小點的異曲之妙。麵包是義大利餐桌文化中不可或缺的要角，如同亞洲人對白米飯的熟悉，對義大利人而言，麵包是每日不可少的存在，承接餐敘的柔和序章，也傳遞出他們對「餐桌麵包」深厚的情感與文化。尤其在義大利北方，因氣候寒冷，飲食中較常使用奶油等乳製品，使麵包口感更加溫潤、飽滿，也形塑出截然不同的風味底蘊。本次午間套餐中的「手工麵包 義式麵包棍」，以手工現烤燕麥麵包與傳統義式麵包棍（Grissini）呈現，出爐時散發出迷人烘烤香氣，在上桌前便已以氣味迎賓，透過最純粹的原料，展現義大利麵包文化的樸實風味。

「現流槍烏賊 巴西里 菊苣」

是致敬義大利第一位米其林三星主廚 Gualtiero Marchesi 的經典之作（Dripping di seppia），也因主廚 Iacopo 於米蘭歷練時，每當想嚐海鮮，往往需遠赴義大利最大港口的熱內亞，他希望透過這道菜品，帶領大家體驗那段對遠方海味的回憶。此道以傳統技法（a la plancha）炙烤新鮮透抽，熟裡透鮮，上方以蜂蜜與檸檬汁提味，底部則以自製巴西里、蕃茄和墨魚美乃滋延展三層滋味。

「義大利米型麵 番紅花 牛骨髓」

是主廚 Iacopo 將十多年前於米蘭燉飯比賽「Best Milanese Risotto」中榮獲冠軍的菜品重新演繹。從食材選擇到呈現方式，皆注入新的思考與創意，最終化為展現其獨到個人風格的作品。此道菜品不僅重溯他的重要里程，更凝聚了對義式經典的深刻體悟與當代詮釋。這次以義大利米型麵替代傳統燉飯呈現，以雞高湯為基底，加入熟成36個月的帕瑪森起司與牛骨髓，再融入經典元素番紅花，完美承載濃郁風味，入口綻放悠長鮮韻。

「米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉」

是經典義大利炸小牛排，其特色在於酥脆的外皮與鮮嫩多汁的肉質，在當地通常會搭配芝麻菜沙拉與檸檬角一同享用。此道菜以日式風格重新詮釋，嚴選荷蘭小牛肋眼，經過一週乾式熟成後，以鼠尾草鹽麴醃製，再裹上鼠尾草澄清奶油酥炸，外酥內嫩。搭配4種風味層次：酸甜爽口的柚子椪醋佐芝麻葉，辛鮮有致的蕃茄與柚子胡椒，帶有草本香氣的四季豆與接骨木芥末醬，最後配上自製煙燻馬鈴薯泥，層層堆疊出細膩的風味輪廓。

甜點「巧克力 咖啡 香緹」

是以來自19世紀米蘭特色傳統熱飲（Barbajada）作為創作靈感，將鮮奶油、巧克力與咖啡元素轉化為甜點形式。咖啡千層脆片製成千層派，內層夾入香草與咖啡兩種慕斯，最後點綴香緹冰淇淋，並於桌邊淋上溫熱巧克力醬，讓人幻化在甜韻的綿長中。

茶點「巴薩米克醋夾心糖」

作為一場美好餐敘的溫柔結尾，以義式精神細膩演繹，將巴薩米克醋與夾心糖結合，酸甜交織，帶出義大利風味的優雅深度。此道茶點在餐末一刻，以清新果酸平衡味蕾，為整場白日午宴，續留傳統的細緻餘韻。

Wine Pairing 搭配

第1杯為 Corte Fusia Brut，來自義大利北部的氣泡酒，酒液呈麥稈金色。帶有清脆的柑橘風味與茉莉花香，中等酒體、酸度鮮活，整體風格清爽明快。與鰹魚、煙燻茄子與鯷魚露的組合相襯，果酸與氣泡凸顯海味脂鮮，清爽調性提升整體香韻，展現簡潔純淨的開胃搭配。第2杯為 La Stoppa Ageno Bianco Emilia IGT，來自義大利艾米利亞地區的自然酒，呈現迷人的琥珀色澤。帶有水蜜桃、杏桃與水梨等果香，交織榛果、香料與木質氣息，整體口感綿密、結構厚實，尾韻悠長。搭配現流槍烏賊、巴西里與菊苣的組合，香料木質調性相襯海鮮的溫潤，層次交疊細膩，構築醇厚的餐酒對話。第3杯為 Mamete Prevostini Botonero Nebbiolo Alpi Retiche IGT，酒液呈中度透明的寶石紅。以櫻桃、醋栗與草莓為主調，伴隨玫瑰與紫羅蘭的優雅花香，酒體輕盈、結構紮實，整體風格清新俐落。與米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉相襯，果香與花香提升香氣層次，細緻酸度平衡肉品酥香，展現細膩和諧的義式經典搭配。

無酒精飲品搭配

第1杯為 Franc Lizêr Spumante Rosé，使用來自義大利北區的 Glera 與 Merlot 品種混釀，以氣泡酒製作方法保留葡萄香氣，呈現清新果香與平衡酸度。搭配鰹魚、煙燻茄子與鯷魚露的組合，果香襯托魚脂香氣，整體純淨清麗，為開胃時段注入自然鮮明的節奏。第2杯為「芭樂白酒」無酒精版本，以紅心芭樂經澄清手法，混合無酒精夏多內，保留熱帶果香的奔放與白酒的結構感，並加入新鮮紅心芭樂增添口感層次。搭配現流槍烏賊、巴西里與菊苣的組合，果香與草本氣息交疊，呼應海味與沙拉的清新鮮甜，構築鮮活立體的風味對話。第3杯為薑汁栗子康普無酒精紅酒，以自製栗子與生薑萃取液為基底，結合南非無酒精紅酒，並經煙燻杯內增添溫潤木質氣息。搭配米蘭式酥炸乾式熟成小牛肉，栗香與辛香平衡肉品酥香，煙燻調性延展整體風味，展現沈穩細膩的搭餐節奏。

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