芒果不只做果汁！全球新品5年成長10％　天然風味如何維持量產品質一致性？

撰文＝編輯部

過去多半出現在果汁與熱帶水果飲品中的芒果，正快速擴大在食品飲料市場的角色。市場研究顯示，近5年全球芒果風味新品持續成長，除了果汁外，功能性飲料、冷凍甜點、糕點及辛香風味搭配皆成為主要創新方向。然而，隨著應用場景愈趨多元，如何兼顧天然風味與工業化生產所需的一致性，也成為原料供應商面臨的新挑戰。

芒果新品5年成長10％　2025年增速明顯加快

根據Innova Market Insights統計，2021年7月～2026年6月期間，全球採用芒果風味的食品與飲料新品發表數量年複合成長率（CAGR）達10％。這項數據反映新品發布數量的變化，不等同於產品銷售額或市場需求成長率。

目前果汁與果汁飲料仍是芒果最大的應用類別，但較快的成長動能也出現在冷凍甜點、蛋糕與烘焙產品、水果冰棒、雪酪及冰茶等品項。

Innova Market Insights資深顧問Akhil Aiyar表示，芒果並非新興口味，真正推動市場成長的是品牌重新定義其角色，透過不同產品形式、風味組合及健康訴求，讓成熟風味重新獲得市場關注。他指出，芒果風味新品在2025年明顯加速成長，增幅也高於整體食品飲料新品市場。

芒果跨進功能性飲品　補充水分訴求5年成長32％

芒果最大的轉變之一，是逐漸與健康功能建立連結。

根據Innova資料，帶有補充水分（Hydration）訴求的芒果風味新品，是近5年成長最快的產品定位，年複合成長率達32％；消化與腸道健康、益生元及肌膚健康等功能性宣稱也快速增加。

Aiyar指出，芒果新品的天然及功能性定位持續增加，與糖相關的宣稱則逐漸減少，使芒果逐漸從「熱帶水果享受」轉變為兼具健康印象的水果風味。

例如美國推出的Heywell Energy Lift Orange Mango含咖啡因氣泡水，即結合芒果、適應原、草本成分與抗氧化物質，果汁含量為9％，每罐含25大卡及1公克糖，展現芒果在功能飲品中的應用潛力。

Heywell Energy Lift Orange Mango能量氣泡飲含咖啡因氣泡水結合熱帶水果風味、適應原與低糖定位。（圖片來源：Heywell官網）

冰品、糕點、糖果全面開花 辛香搭配成最新風味趨勢

除了健康定位，芒果在甜點市場也持續擴張。

Innova指出，冷凍甜點是近5年芒果成長最快的產品類別，年複合成長率達33％。包括美國Van Leeuwen推出的Mango Sticky Rice French Ice Cream Bonbons芒果糯米法式冰淇淋小點，以及紐西蘭Grande推出的Mango Tango Protein Ice Cream等新品，都反映品牌持續將芒果導入高附加價值產品。

Innova 2026年消費者調查顯示，36％受訪者偏好在果汁與冰沙中享用芒果；乳製及非乳製冰淇淋也獲得一定關注，顯示芒果可同時應用於清爽飲品與濃郁甜點。不過，原文未交代這項調查的地區、樣本數及方法。

Van Leeuwen將芒果糯米風味做成法式冰淇淋小點，延伸芒果在高端冷凍甜點中的應用。（圖片來源：Van Leeuwen官網）

Döhler乳品與冰品市場經理Antonia Krüger表示，芒果兼具天然甜味、多汁口感與熱帶風味，同時具有清爽及高質感形象，因此能靈活運用於不同產品類型。

她指出，芒果也容易與辣椒、萊姆、椰子、百香果、水蜜桃及薑等食材搭配，兼具熟悉感與異國特色。

其中，百香果目前仍是芒果最主要的搭配風味；「辣味芒果（Spicy Mango）」則是近5年成長最快的芒果風味組合，年複合成長率達79％。西瓜、火龍果與荔枝等搭配也持續增加。

隨著甜辣口味潮流興起，辣味芒果相關產品在市場上陸續推出，圖為Good&Gather與主廚Roy Choi合作推出的限量辣味芒果軟糖。（圖片來源：Target官網）

從水果到加工原料 芒果一致性成最大技術挑戰

不過，芒果應用愈廣，也讓供應端面臨更高門檻。

Döhler全球水果與蔬菜產品經理Elton Antonio do Rosario Carvalho指出，芒果不像蘋果濃縮汁具有相對一致的原料特性，不同產區、品種及採收條件，都可能造成甜度、酸度、香氣、色澤、纖維含量及黏稠度產生明顯差異。

目前印度、墨西哥及哥倫比亞都是主要加工產地，但不同市場偏好的芒果品種並不相同，例如中國餐飲服務市場會使用當地芒果品種，中東與北非市場則較偏好埃及芒果。

此外，Totapuri與Alphonso等不同品種，在風味、酸度、果肉產率及加工特性上皆存在顯著差異，也提高產品開發與採購難度。

芒果也具有高度季節性，供應容易受到天候、採收時間及不同產區收成影響，原料價格可能隨季節明顯波動。供應商除了處理甜度、酸度及黏度差異，也必須管理全年供貨與價格變化。

從供應量競爭轉向波動管理　穩定供貨將成下一波關鍵

隨著芒果逐漸跨足氣泡飲、功能飲、植物乳、冰品及烘焙等更多產品類型，不同應用對酸度、纖維、黏度、色澤穩定性及香氣保留的要求也愈來愈高。

因此，未來供應商的競爭重點，可能不再只著重於提供足夠原料，而是如何透過採購管理、品種選擇、符合不同應用需求的原料形式及感官標準化，降低天然原料波動帶來的影響，在全年供貨與品質一致性之間取得平衡，以因應持續成長的市場需求。

審稿編輯：林玉婷

參考資料
▶food ingredients first：Mango innovation accelerates as ingredient variability tests suppliers