冬天吃鍋不怕胖！營養師教4招「火鍋瘦身法」 選對鍋底、沾醬吃完一樣瘦
天氣變冷就想吃火鍋，又擔心熱量太高？學會4個簡單技巧，就能邊吃邊瘦。
▎鍋底是關鍵
鍋底選錯，隔天可能馬上重1公斤。比較不易負擔的選擇包括：
- 清湯鍋（昆布或蔬菜熬煮）
- 番茄鍋（挑選無加糖版本）
- 菌菇鍋、酸菜白肉鍋（撈掉浮油更好）
需要避開的類型：牛油麻辣鍋、沙茶鍋，油量與鹽分都偏高，容易水腫。
▎蔬菜聰明選
綠葉蔬菜（例如茼蒿、水蓮、菠菜）可以放心多吃。但要留意容易被誤當成蔬菜的幾種食材：
- 高澱粉類：南瓜、玉米、芋頭、蓮藕（吃了要相對減少主食）
- 易吸油：炸豆皮、油條（能不碰就不碰）
建議先放蔬菜下鍋，增加飽足感。
▎沾醬會左右熱量
以下沾醬容易讓熱量飆高：沙茶醬、芝麻醬、辣油、肉燥類醬料。
較清爽的搭配方式：
- 基礎版：薄鹽醬油＋白醋＋蒜末＋蔥花
- 升級版：再加少許蘿蔔泥或生辣椒
食材沾一下即可，不需要整塊泡在醬裡。
▎肉類這樣挑
較適合的選擇：
- 現切牛肩肉、羊里肌、去骨雞腿肉
- 海鮮類如白蝦、鯛魚片、蛤蜊、花枝
建議避免：加工丸子、炸酥肉、肥腸、醃製肉品（含鈉量高）。
▎飲料也有陷阱
酸梅汁與含糖汽水容易讓整餐熱量變高，可改選：
- 無糖茶（例如麥茶、烏龍茶）
- 氣泡水加檸檬片
若真的想喝甜的，可以點微糖並與人分享。
▎進食順序的小技巧
- 先喝半碗清湯暖胃
- 再吃一輪蔬菜墊底
- 接著吃肉類與海鮮
- 最後再吃少量主食，例如半把冬粉
掌握這些原則，火鍋也能吃得舒服、不必有太大負擔。
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