天冷必吃！麻油雞

麻油雞_一鍋到底

天氣微涼，就開始想念麻油香。這回用高粱酒來料理，不僅用量不須多，就能烹煮出媲美全酒燉煮的香醇好味道。雞肉透過高粱酒的燉煮，肉質變得更加軟嫩多汁而不乾柴。再加上滿滿的蔬菜與菇類，湯汁更顯清爽而不黏膩〜值得一試的好味道♪★

愛料理提醒：禁止酒駕、未成年請勿飲酒、飲酒過量，有礙健康

食材

料理步驟

步驟 1：備好所有食材。雞腿肉洗淨切塊，薑切薄片，米血切片，高麗菜鴻喜菇洗淨備用。

步驟 2：取一深鍋，加進麻油和薑片，用(小火)炒至麻油薑味飄香，薑片邊邊略呈現捲曲狀，約3分鐘。(麻油不耐高溫，小火為優)

步驟 3：再放進雞腿肉塊，用(中火)稍加翻炒至肉色翻白，不須炒至全熟。

步驟 4：接著，先關掉抽油煙機，再加入[酒水]，改以(大火)煮滾湯頭，讓酒精燃燒揮發完全，約10-15分鐘。(喜酒香，則須縮短時間)(此時，勿離開爐火)(廚房空氣保持流通，酒精燃燒味才不會太嗆人)

步驟 5：最後，加進高麗菜、金針菇、米血，蓋上鍋蓋以(小火)燜煮20-30分鐘即可。(米血可再切薄一點，會更軟爛入味)

步驟 6：起鍋前，加進0.5小匙鹽巴調味，淋上1大匙麻油增香氣就完成囉 (*˘︶˘*)

小撇步
1. 使用的是量米杯，1米杯=180ml。
2. 高粱酒：水=1：5，即100ml高粱酒兌上500ml水。
3. 但因高麗菜烹煮後會再出水，故酒水比例調整為1：4.5。
4. 須使用高品質的黑麻油，麻油香氣才會足。
5. 薑片越多，湯頭越辛辣。不喜辛辣，4大匙麻油配8片薑，剛剛好。

愛料理提醒：禁止酒駕、未成年請勿飲酒、飲酒過量，有礙健康

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