一座城市的公共客廳：一杯咖啡、一份Rétes酥皮捲，佩斯咖啡館文化的誕生
當城市快速擴張、人群與思想在佩斯交會，人們需要一處能停留、交談與觀察世界的場所。於是，一間間咖啡館成為布達佩斯的公共客廳——新聞在此傳遞，靈感在此誕生，陌生人也能在同一張桌旁共享片刻時光。
Centrál Café中央咖啡館 © 陳育陞/旅讀
如果漫步於19世紀末、20世紀初的佩斯街頭，你會聞到空氣中瀰漫的咖啡香與麵包香。生活在當時的匈牙利作家久洛‧克魯迪（Krúdy Gyula）在《Régi pesti históriák》中寫道：「那時的佩斯，聞起來是凱薩麵包、現榨啤酒和維也納小香腸的味道。」奧匈帝國時期，維也納的飲食風尚與匈牙利的日常文化於咖啡館中交融，來自各個領域的人們於此聚首，讓味覺、思想隨著城市潮流一同發酵。
20世紀初的布達佩斯曾有約莫500家咖啡館，不僅是貴族、文學家、藝術家的聚集地，警察、軍官、扒手也是座上賓。這是一處包容所有人的空間，創意與想法在此激盪，消息與故事也於此流傳。回溯歷史，早在18世紀初，佩斯區第一間咖啡館便已經開幕。
aran bakery © 陳育陞/旅讀
一杯咖啡，眾聲喧嘩
1890年代的佩斯流傳著一句話「Akávéház jobb, mint otthon.（咖啡館比家更好）」，聽來有些浮誇，卻真切反映出時人對於咖啡文化的鍾情。彼時的布達佩斯正蓬勃發展，時人多半會說兩種語言（匈牙利語與德語），加上來自各地的移民，逐漸描繪出一座國際大都會的輪廓。不過，哪裡能容納不同背景的人們自由交流／交換最新消息？答案是咖啡館。咖啡館不僅是社交據點，店內常備馬札爾語、德語，甚至法語報紙，讓世界的聲音在一杯咖啡之間流動。
在這裡，政治家與軍官可以和各個領域的人士交換意見；作家與藝術家能跨越階層與年齡限制，向經驗老道的前輩們請教。許多店家從白天一直營業至午夜，一間間熠熠生輝的咖啡館，取代了路燈，窗戶透出的光線，照亮了夜幕掩蓋下的佩斯區。
New York Café 紐約宮 © 陳育陞/旅讀
Massolit Books & Café in Budapest © 陳育陞/旅讀
奧匈帝國的甘美遺產
咖啡館文化之外，匈牙利糕點還深受土耳其與哈布斯堡王朝影響。像是經典的酥皮捲Rétes便是從土耳其的Baklava演變而來；Dobos Torta蛋糕則因典雅風格深受奧地利王室喜愛。
Rétes 酥皮捲 © 陳育陞/旅讀
Dobos Torta 多波什蛋糕 © 陳育陞/旅讀
鄂圖曼土耳其帝國加上哈布斯堡王朝，為布達佩斯注入濃厚的咖啡館基因。裝潢宏偉、金碧輝煌的New York Café，展現了奧匈帝國時期上流社會的品味與氣派。典雅的Centrál Café則以文人咖啡館聞名。咖啡館文化與布達佩斯的文學發展密切相連，20世紀初許多雜誌與報社便在咖啡館設立第二據點。
佩斯區的咖啡館雖然經歷共產時期一度式微，如今各種風格的小小咖啡館再次盛放。從華麗的歷史咖啡館，到獨樹一幟的文青咖啡館，連結人際的本質數百年來從未改變。咖啡館永遠敞開大門，歡迎所有亟欲激盪靈感的人們。
MASSOLIT bookstore & cafe © 陳育陞/旅讀