鼎泰豐、85度C到八方雲集　台灣品牌的「美國轉向」

20年前，對多數台灣餐飲品牌而言，中國因為語言相通、文化接近、消費力快速崛起，讓「登陸」成為企業海外擴張的主要選擇。然而隨著近年來，中國市場進入紅海競爭、成本與其他風險接連升高，不少本來進入的品牌開始調整戰略，把目光投向美國，也連帶影響新一批準備往海外發展的台灣餐飲品牌。

像是從第一家店就在我家旁邊的鼎泰豐，2000年左右進入中國，在上海開出第一家店，隨後擴張至北京、成都、深圳等主要城市，成為中國高端中餐市場的標竿品牌。然而市場的飽和與同質化競爭加劇，鼎泰豐開始重新思考自己的品牌定位與佈局，於美國洛杉磯開出分店。

根據美國餐飲研究機構公布的2024年報告，鼎泰豐在全美連鎖餐廳平均單店營收榜上高居第一，每家店平均營收遠超其他主流品牌。這不僅象徵著台灣餐飲的成功輸出，也代表「亞洲飲食精品化」的典範。

如今，鼎泰豐在美國擁有16家分店，並計畫持續拓展，如今美國不只是市場，更是品牌進化的升級的應許之地。透明廚房、儀式化服務與高品質控管，讓來自台灣的品牌實現成為，國際中餐領導品牌之一。

中國紅海競爭激烈 85度C、八方雲集改航美國市場

而85度C這家平價精品咖啡連鎖品牌，則是另一個例子。曾在中國掀起都市白領的消費熱潮，最高峰時全中國擁有超過數百家門市，對新興中產階級而言，85度C代表了來自台灣現代、乾淨、精緻的生活方式。

然而現在中國咖啡市場競爭已經「殺到見骨」，瑞幸咖啡、庫迪咖啡等新勢力以極低價格與高密度展店，徹底改變了消費習慣。加上中國經濟不穩定與消費信心下滑，85度C的「中價位精品」定位陷入尷尬。

母公司美食-KY預估將陸續關閉至少營收不佳的店面，集中資源於獲利市場與品牌重塑。近年來85度C開始把資源重新配置，美國市場同樣成了品牌轉型的新戰場，今日的85度C在美國已有超過60家門市，品牌將產品、形象與營運策略全面轉向，開啟新一輪的發展。

八方雲集以平價鍋貼與水餃為核心，在美國為新據點，不僅在開店更計畫持續設立設立中央廚房，為未來擴張奠定供應基礎。隨著台灣科技大廠進駐，八方雲集的美國營收占比逐年上升，推動集團總營收穩健成長。

瓦城泰統集團與王品集團也不例外，瓦城憑藉在泰式料理領域的品牌優勢，將美國視為潛力市場；王品則計畫在美國設立子公司，布局旗下不同餐飲品牌。瓦城在已經籌設首家分店，王品則宣布投入超過上億元資金於美國市場發展，正式開啟「新世界市場」計畫。

手搖飲到餐酒館台灣味在美國開花結果

另外手搖飲品牌的部分，快樂檸檬（Happy Lemon）在撤出中國後，將美國視為主要戰略據點。歇腳亭、CoCo都可、到Wushiland Boba（50嵐美國化版本），台灣手搖飲品牌早已在美國遍地開花。這些品牌在海外部局時，直接就考慮了以美國為新一代的主要戰略市場。

台灣餐飲品牌的選擇，不只是市場重心的轉移，更是走向全球化的另一條路，不再只是「中國市場的紅利」或「亞洲擴張」，而是逐步轉向更具消費力與可能性的美國市場。

在美國，台灣品牌的成功必須更多建立在文化認同與體驗創造之上，像是鼎泰豐的小籠包是餐飲工藝的體現、85度C的咖啡是新一代的生活節奏、八方雲集的鍋貼則是台式文化的情感連結。這些品牌不再只是外銷食物，而是代表台灣的新面貌。

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審稿編輯：林玉婷

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