西瓜甜不甜？感覺甜不是真的甜，糖度比芭樂低，熱量僅有紅龍果一半
「西瓜甜不甜？甜！」是拍照口頭禪，很多人認為西瓜糖份、熱量高，不宜多吃，但其實有些芭樂比西瓜還甜，西瓜每百公克熱量更僅有紅龍果的一半！為何事實與印象會差異這麼大？以下由專家解析，讓大家放心吃西瓜！
不同醣類甜感不同，芭樂糖度比西瓜還高
水果讓人感受到甘甜，主要是果肉裡含有葡萄糖、果糖等單醣類物質，不同單醣類物質，給人感覺的甜味也不一樣。
中華民國營養師公會全國聯合會理事尤偉銘表示，甜度數值愈大，代表相同重量的醣類有更明顯甜感。例如如果蔗糖甜度設定為「1」，果糖甜度則為「1.4」、葡萄糖則約 「0.7」。換言之，同樣重量下，果糖會比蔗糖還要甜。
尤偉銘表示，西瓜的糖質以「果糖」為主，因此產生的甜味比較明顯，但不表示西瓜比其他水果甜。實際上，西瓜的糖度僅有 10 度，芭樂平均糖度為 11 度，部分特級火龍果甚至有 16 度，但西瓜卻顯得比後兩者甜很多。
水果種類
平均糖度（ºBrix）
每 100 克熱量（大卡）
檸檬
6º Brix
29
西瓜
10º Brix
30
芭樂
11º Brix
68
木瓜
12º Brix
39
芒果
12º Brix
60
鳳梨
14º Brix
50
葡萄
16º Brix
69
紅龍果
16º Brix
56
榴蓮
18º Brix
147
香蕉
20º Brix
89
- 上水果平均糖度、果糖含量、熱量等數值為參考農糧署、農改場、農試所等單位文獻資料後的粗略平均值。實際數值仍需考量品種、生產季節、果實成熟度、栽培管理等其它因素。
- 資料來源：農糧署、各區農業改良場、食藥署食品營養資料庫等。
- 製表：孫維揚
水果甜度高低，不等於熱量高低
西瓜除了甜度不高之外，熱量也相當低，每 100 公克西瓜熱量僅有 30 大卡，每 100 公克芭樂熱量卻有 68 大卡，兩者糖度只有差一度，為何熱量會差距這麼大？原因在於，甜度高低不等於熱量高低。
芭樂糖度雖僅比西瓜高一度，但是芭樂含水量僅有 77%，西瓜水分則高達 91%，亦即在同等重量下，芭樂的「實質內容物」比較多，芭樂膳食纖維、碳水化合物都比西瓜高。同樣重量下，含水量高的水果，其熱量自然會低。
換言之，芭樂像是營養濃縮包，水少料多、熱量密度高；西瓜則水多、熱量低。因此若僅以熱量來看，西瓜遠比其他水果熱量都低。
西瓜升糖指數（GI）高，但升糖負荷（GL）低 值
儘管西瓜熱量不高，但坊間也有一種說法，認為西瓜 「升糖指數（GI）高」不適合糖尿病患食用，但也有人說，西瓜「升糖負荷（GL） 值低」，不用太忌口。這是真的嗎？
尤偉銘解釋，GI 值、GL 值都是協助判斷人進食後的血糖變化，GI 值代表「變化速度」，GL值代表「變化整體表現」，數值越高表示變化幅度越大。以西瓜為例，其 GI 值與 GL 值分別約 72 與 4 ，分類上屬於高 GI、低GL 的水果。
水果種類
GI 值分級
GL 值分級
芭樂
低
低
檸檬
低
低
香蕉
中
中
木瓜
中
低
芒果
中
中
葡萄
中
中
紅龍果
中
中
西瓜
高
低
鳳梨
高
中
榴蓮
高
高
- GI 值分級為高（數值 70 以上）、中（數值 56 至 69）與低（數值 55 以下）。GL 值分級為高（數值 20 以上）、中（數值 11 至 19）與低（數值 10 以下）。
- 資料來源：農糧署、各區農業改良場、食藥署食品營養資料庫等。
- 製表：孫維揚
因西瓜主要糖類為果糖與葡萄糖，吸收迅速，因此 GI 偏高，但因西瓜總含糖量低，因此升糖量（GL值）低，同樣以 100 公克重量來看，西瓜的升糖量比鳳梨、芒果、葡萄都少很多。因此只要不要一口氣吃太多，就不用擔心血糖控制問題。
台灣健康營養教育推廣協會理事長林雅恩建議，每次攝取一份西瓜以 200 公克估算，大概是 2 至 3 片市售常見大小與厚度的切片，若比較小塊，則可估算約 5 片左右，就不用擔心享用西瓜時會超量攝取。
糖度是什麼？
農民常常提供「糖度」作為參考，這是怎麼測量出來的？中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授周志輝解釋，糖度的單位最常見是用 ºBrix 為單位，數值代表每 100 公克的受測溶液中，含有多少重量比例的蔗糖量。
若要測量水果糖度，只要取少量果汁滴在糖度計測量表面上，透過螢幕呈現 ºBrix 數值，數值越高，含糖量就越多。例如數值為 10，就代表果汁每 100 公克，含有重量的 10% 的蔗糖，可視為含 10 公克的糖。
為何糖度計能快速判斷果汁的糖度？周志輝說明，糖、礦物質等物質會影響光照射液體的折射率，糖度計透過外界光線照射果汁，觀測其中的蔗糖造成的折射程度，再轉換成糖度。