搬家、寵物生病、伴侶吵架都能請假，工作績優還送出國滑雪！這家燒肉店如何靠「６把火」改革舊制，提升新人留任率破九成？
【台灣人才永續行動聯盟響應企業報導】新官上任三把火，老井執行長巷舜鴻卻一口氣點了「六把火」。他砍獎金、改班表，卻把員工旅遊升級成出國滑雪，寵物生病也能請7天帶薪假；一手收緊、一手加碼，反而讓新人留任率衝上90%。這些火，為何沒有燒散人心？
老井餐飲集團執行長巷舜鴻接受記者採訪時，邊分享年度影片，邊眼眶泛淚道：「我是個愛哭包，」他笑著自嘲。
老井的創辦人兼董事長彭道銳從深圳出身、曾爬鐵絲網偷渡去香港打拼，來到台灣後他從便當店起家，2005年於台中一中商圈創立第一間「烤烤狀猿日式燒肉」，隨後旗下開展出老井極上燒肉、侍老井精品和牛燒肉會所、品心港式茶飲，今年更是收購麻神麻辣火鍋。
2025年老井餐飲集團營收超過15億，員工來到800多人，其中正職佔9成，在餐飲業罕見。更難得的是，在這個餐飲業大缺工的時代，老井卻有著高達90%的新人留任率和6.5%的低離職率。這組漂亮的數字，背後其實有一個關鍵轉折：巷舜鴻加入老井後，開始把餐飲業最難標準化的「人」，變成企業成長的核心工程。
彼時，巷舜鴻剛從待了近10年的前公司離職，帶著重新出發的心情，開了一間小小的燒肉店。約莫一年後，剛好老井發展上遇到瓶頸，在友人的引薦下，巷舜鴻先以顧問的形式進入老井。
「我覺得，找到一個對的老闆很重要，因為我想做事情，不是傳統餐飲業能夠理解的。所以那時候我講話很直接，我說如果你（指董事長彭道銳）只是要找一個聽話的人，那我也只是傀儡。但我需要的，是你要相信、願意授權。」
結果是，伯樂遇見千里馬。在巷舜鴻的帶領下，單店營收從每個月300~600萬提升到2000萬。除此之外，還凝聚了一群「熱愛工作、也熱愛彼此」的夥伴。而這，靠的是巷舜鴻新官上任放的「六把火」。
第一把火：砍掉年資獎金，讓獎勵回到努力的人身上
老井原本設有年資獎金，員工待得愈久，每年薪資就會往上加。然而，這樣看似穩定的制度卻讓年輕世代覺得「自己的努力不被看到」。巷舜鴻希望……。
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