和菓子的私家涼圓食譜，阿嬤級涼圓秘方首度公開

涼圓的做法與材料說穿了很簡單，基本上只需要地瓜粉作為外皮，也能夠用太白粉或樹薯粉替代；涼圓的內餡任君喜好，傳統以紅豆和綠豆為主，只需把餡料裹覆粉漿，呈現一個約略50元硬幣大小的圓球，蒸熟後放涼即可食用。剛出鍋的涼圓不是最完美無瑕的狀態，必須等到外皮冷卻收緊，才是滑嫩又充滿彈性的一百分時刻。

材料：
地瓜粉 50公克
太白粉 10公克
冷水 100毫升
熱水 100毫升
餡料 個人喜好，適量

作法：
1. 地瓜粉與太白粉混合。
2. 混合粉類加入冷水攪勻。
3. 緩緩加入熱水，讓粉漿呈現濃稠狀。若不夠濃稠時，視情況以小火加熱增加濃稠度。
4. 將餡料搓成約一公分圓球大小，紅豆餡、綠豆餡或任何口味皆可，搓好後備用。
5. 餡料球一一包覆粉漿，大小控制約略50元硬幣大小。將圓球放入蒸盤後進電鍋，加少許水蒸約5分鐘。
6. 取出後放涼即可食用。若求最佳狀態建議放入冰箱冰鎮，確保風味與口感。

備註：
地瓜粉與太白粉可相互替代，也可以使用樹薯粉，唯各種澱粉屬性不同，成品口感會有些微差異。

更多內容請詳旅讀《基隆．文藝復興》2025年8月號162期