外食族救星是它！每100克僅19大卡 蛋白質、纖維一次到位
膳食纖維攝取量只需其他蔬菜的一半份量，龍鬚菜的高效營養表現，近日獲營養師曾建銘公開點名推薦。他指出，這項在快炒店隨處可見的綠色蔬菜，熱量極低且富含多種微量元素，營養密度遠超一般人的認知，是外食族補充蔬菜的理想選擇。
龍鬚菜的植物學身份是佛手瓜的嫩莖葉，口感清脆、價格親民，在台灣快炒店相當普遍。曾建銘在其臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文說明，每100公克龍鬚菜熱量僅約19大卡，數值甚至低於小白菜，同時含有3.3公克蛋白質與2.3公克膳食纖維，並涵蓋鐵、鋅、磷、維生素A及維生素C等多種營養素，屬於高營養密度蔬菜。
在膳食纖維的補充效率上，曾建銘特別強調龍鬚菜的優勢。他表示，吃半碗龍鬚菜所攝取的膳食纖維量，相當於食用其他蔬菜整整一碗的份量，對於現代人普遍蔬菜攝取不足的問題，提供了一個高效率的補充途徑。加上熱量低的特性，有助於增加飽足感並協助控制體重。
烹調方式的選擇同樣關鍵。曾建銘建議以清炒取代沙茶快炒，避免低熱量蔬菜因烹調過程而轉變為高油脂料理，失去其健康優勢。他同時建議搭配蛋白質一同烹煮，無論是炒蛋或炒羊肉皆可，有助於達到更均衡的營養攝取。
不過，曾建銘也提醒，龍鬚菜的纖維質地較粗，腸胃較為敏感、容易脹氣或腹瀉的族群，應避免一次大量食用，建議循序漸進地增加攝取份量，讓腸胃逐步適應。