改善三高增健康 星聯合論壇推蔬食

新加坡居民預期壽命達83.9歲，位居全球最長壽國家前列，但「健康壽命」(healthspan)平均僅74歲，反映仍需提高健康品質。在生活節奏快速、外食普遍的環境下，要如何保持均衡飲食，延年益壽？

蔬食總給人吃不飽、味道清淡的印象，而且生活忙碌，未必有時間下廚。不過，泰國網紅全素廚師娜塔分享，在家也能輕鬆製作營養又美味的蔬食。利用榴槤、腰果和鷹嘴豆，就能做出零膽固醇芝士蛋糕，也可嘗試健康版「脆紅寶石」。

泰國網紅全素廚師顧問 娜塔：「我想為這道甜品做些變化，用石榴製作外層果凍，裡面包著馬蹄(荸薺)，它吃起來帶點酸味和嚼勁，內餡爽脆可口，另外我們用椰子水，代替糖漿來搭配食用。」

娜塔說，從葷食轉向全素飲食並不容易，但可以從一天一餐開始，讓味蕾慢慢適應。吃素超過10年的執行長劉瑞士則說，蔬食飲食讓他感覺自己年輕了20歲。

新加坡慈濟執行長 劉瑞士：「我的早餐就有蒸玉蜀黍、蒸地瓜、蒸南瓜，還有蒸淮山，然後我又用小米粥，還有吃天貝，還有優格、納豆，我是不吃油炸素食，不吃素料的素食，所以我就覺得，我不像73歲，我的精神方面，我是覺得年輕了20歲。」

高血壓、高膽固醇和糖尿病是最常見的慢性疾病。慈濟推廣的「健康挑戰21」計畫顯示，多數參與者連續三周吃純素營養便當後，三高指標都有所改善。

慈濟社區診所家庭醫師 何欣芩：「在美國，多年以來，已經有很多研究顯示，全植物飲食可以減低三高，甚至有些還可以逆轉三高的情況，還有心血管疾病，就是我們這個心臟病，甚至中風這些的風險，都非常明顯地下降。」

陽明春天與慈濟聯合舉辦蔬食論壇。出席活動的駐新加坡台北代表處代表童振源博士表示，面對高齡化、慢性疾病增加與氣候變遷等挑戰，飲食已不再只是個人選擇，更關乎健康、環境與未來。