1% KNOWLEDGE》什麼是土用丑日？｜為什麼一碗鰻魚飯會變成日本人「夏日必點」，以及在台北體驗最道地鰻魚料理。

近日來，天氣炎熱，30度高溫已是日常，時常走出門，不到五分鐘，就開始流汗，想立馬回到冷氣房中，燥熱的氣溫，容易造成身體中暑等症狀，台灣人在夏季，特別喜愛喝飲品，吃冰品來降溫、去火，又或是食用四神湯來解暑，既健康又養生。那你知道日本人，也有在固定時節，吃東西來補身體的習慣嗎？那便是夏季的「土用丑日」，他們會在這陣子吃鰻魚料理，跟著 1% Style 的腳步，來探索這個時節的特色與起源吧！

一提到某個國家，我的腦海中都會先跳出代表性食物，我喜歡，將美食與地區做結合。氣候、習俗，影響地區與國家的飲食習慣，這也造就世界上千變萬化的美食，而在不同節日裡，常會有必品嚐某樣的食物，而它們，時常是我們認識一個國家的新印象。比如一談到台灣的中秋節，第一時間，會想到月餅，又或是談到義大利的聖誕節，可能會先想到 Panettone 水果麵包，既有趣又能了解當地文化。近期，正巧日本「土用丑日」即將來臨，看名字也許陌生，但如果提及吃鰻魚料理，或許你會有印象，就讓我們一同來摸索土用丑日的記憶吧！

什麼是土用丑日？

談到，土用丑日，它是在一年中暑氣最旺的時節，2025 年爲 7 月 19 日與 7 月 31 日，這個日子，又是如何訂出來呢？首先是土用丑日的意思，其中的「土用」，有轉換季節之意，在立春、立夏、立秋、立冬的前 18 天，就稱為土用，一年有四次土用。而「丑日」則是，以十二地支來記日：子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥，十二天一循環，若是恰巧「丑」日，遇上土用，就被稱作「土用丑日」。

依照年份不同，夏季有時土用會遇上兩次丑日，那便會被稱為「一之丑」、「二之丑」，今年的一之丑是 7 月 19 日，二之丑是 7 月 31 日。有趣的是，雖然四季皆有土用丑日，但只在夏季時有吃鰻魚料理的習慣，究竟是什麼原因呢？

夏季的土用丑日，為什麼要吃鰻魚呢？有三種說法，第一是夏季，天氣炎熱，常會感到身心疲倦，在日本的傳統中，若是吃「う」開頭的食物，像是（如うなぎ＝鰻魚、うめぼし＝梅干、うどん＝烏龍麵、うり＝瓜），就可以有效消暑解熱，還有養身的功效，久而久之鰻魚飯也成為人們在土用丑日，必吃的食物。第二個說法則是，在江戶時代，蘭學家平賀源內曾經在鰻魚攤擺上「本日土用丑日」的標語，來吸引客人，沒曾想居然大賣，這是起源於當代人，習慣在土用丑日吃「う」開頭的食物，就如同上點描述，而他巧妙運用了這點，將土用丑日吃鰻魚的方式行銷出去，引來更多人效仿，進而成為日本的習俗。另外一個說法，在奈良時代的古詩《萬葉集》中，有提到品嚐鰻魚是夏日進補的絕佳選擇。

這三種說法，解釋夏季土用丑日吃鰻魚的由來，不論哪一個是真實的原因，都蠻有趣的帶出吃鰻魚料理的習俗，也許是因為行銷手法的推廣，讓更多人將鰻魚飯與土用丑日聯想在一起，但也因如此，才了解到原來鰻魚有消暑的功效，因其富有豐富的維生素 A 與 D，還含有 Omega-3 脂肪酸，EPA 與 DHA，能有效的補充營養，還能提振食慾，在夏天可謂是超重要的開胃料理，在品嚐鰻魚的同時，還能了解土用丑日的習俗，這也是正是將品牌、食物，與歷史故事傳說做結合的一種近日來興起的行銷方式，用故事帶入食物，更能吸引民眾的好奇心，賦予鰻魚料理新的意義。

鰻魚飯也有「風土」？

當我們說起「鰻魚飯」，其實說的不只是一道料理，更是一場東西文化的分水嶺。關東風鰻魚講究細膩：鰻魚從背部剖開，經過白燒後蒸熟，再刷上甘醇的醬汁炭烤，這樣的二段火工序，讓魚肉去油、鬆軟、入口即化，是江戶時代講求禮節與內斂風格的延伸；而在關西，則是另一種「直球對決」的美學——從腹部剖魚，略帶粗獷的刀工保留了鰻魚的原貌，不經蒸煮，直接炭火燒烤，透過火力封住脂香，魚皮焦脆，肉質紮實，是大阪與京都一帶熱情與實感的寫照。

兩種鰻魚飯，像是兩段關於時間與味道的敘事：一邊是緩緩釋放的細節與層次，另一邊是瞬間噴發的炭香與油脂。當你坐在關東的鰻重前，醬汁滲入白飯、鰻魚柔若絲綢；而當你走進關西的炭香小店，舌尖先被微焦魚皮撩動，再由飽滿油脂灌注記憶。這場東西鰻魚之辯，沒有誰勝誰負，只有哪一口的獨特體驗。

但如果現在在台北的你，想要在土用丑日體驗鰻魚饗宴，台北這兩家風味料理，絕對是你的最佳選擇。

體驗土用丑日！ 鰻魚料理一次滿足

不用飛日本，就能品嚐道地的土用丑日鰻魚料理，既能消暑解熱，又可同時體驗日本習俗。首先是「伊勢路勝勢」推出的一個月的鰻魚季限定料理，在土用丑日 7 月 19 日（一之丑）及 7 月 31 日（二之丑）還有提供優惠活動，邀請民眾在炎熱的七月，感受日本文化。

談到必吃的餐點，絕不能錯過這道「酥炸鰻魚老饕豬排套餐」，使用油花分布均勻的極品肋眼蓋肉，裹足麵粉下鍋油炸至金黃，出鍋後呈現玫瑰粉色的豬排，光看外觀，就讓人垂涎三尺。放入口中，飽滿的鮮嫩肉質在嘴中散開，酥脆的外皮與多汁的肉，使人一口接著一口。另一個做法，將未加醬汁的鰻魚裹上日式麵包粉酥炸，入口後，感受到原汁原味的鰻魚鮮甜香氣，外層酥脆，內層柔嫩，頓時沈浸在美味的饗宴當中。除了新鮮的鰻魚外，還可以品嚐酥脆的豬排，可謂是海陸料理一次滿足。

另外一間值得拜訪的是以「關西鰻魚料理」著名的小倉屋，將於 7 月 19 日至 8 月24 日期間推出「2025土用丑盛夏鰻魚祭」。小倉屋夏季土用丑日當天推出的優惠活動，主打品項為「鰻蒸定食」與「鰻重定食」。「鰻蒸定食」將炙烤後鰻魚，與獨門的蒲燒醬汁一同拌在白飯中，再將蛋皮切絲放入木頭容器中，使用蒸籠加熱入味，入口後，感受到多層次的口感在嘴中相融，醬香、鰻香、飯香與蛋香，彷彿上演一場美食的交響樂；另外一個是「鰻重定食」，是小倉屋的經典料理，更是許多老饕們的最愛，將烤至焦糖光澤般的蒲燒鰻魚與粒粒分明的白米飯一同入口，甜蜜可口下飯，讓人讚不絕口。

不過，談到日本料理怎麼能少了烏龍麵，這次小倉屋推出夏天新菜單「鰻魚山藥冷烏龍定食」。食材選用武藏野烏龍麵、日本山藥、昆布高湯、紫蘇葉、蒲燒鰻魚、乾辣椒絲製作而成，嚐一口麵，感受到Q彈有勁的麵體口感，喝一口湯，山藥與昆布高湯融合的濃厚鮮甜風味在口中散開，回味無窮！接著品嚐蒲燒鰻魚，炙烤的香氣在嘴中暈開，醬油與炙燒味，長存舌尖。

原先的土用丑日吃鰻魚，消暑、降火等習俗，在業者的創新下，增添許多元素，將各種配料融入其中，打造出獨樹一格的鰻魚料理，這或許是另類文化永續的保存方式，賦予這個傳統故事延續下去的篇章，讓「土用丑日」不僅是品嚐鰻魚的日子，更能記住它的由來，就像是一碗鰻魚飯，不只是鰻魚飯，而是飽含了歷史風情。