台灣好米反攻日本市場，簡碩宏以食味值拿下大單，精準數據進行稻米革命
為了一碗完美的米飯，簡碩宏捨棄電機工程師工作，遠赴日本拜師學藝，找到生產優質好米的方法，也考取專業證照，成為稻米鑑定達人。現在，他契作農友的稻米面積超過 1500 公頃，更進一步「反攻日本」，讓台灣米在國際市場發光。
近日美國展開關稅戰，美國米對日本市場虎視耽耽，簡碩宏認為，台灣應當推動「外銷專區」，不僅種植稻米，也能種植高麗菜等日本市場需求量大的作物，共同開拓市場，爭取更多外銷機會。
從電機工程師到米職人：簡碩宏的轉折人生
出身草屯農家，簡碩宏學的是電機，退伍後在台北科技公司上班，偶爾出差日本才驚覺：「為什麼日本的米更好吃？」他也發現平素在台灣不吃米飯的同事，到了日本卻連早餐都吃白飯。這個疑問，成了他人生轉向的起點。
厭倦實驗室生活後，他給自己一年時間到靜岡遊學，也因此結識當地稻農遠藤，為他家的米深深折服。當時，日本興起「現碾米」風潮——顧客挑選喜愛的品種，當場碾製，保留最新鮮的風味。這讓他興起念頭：台灣能不能也有這樣的新鮮好米？
接下來五年，他頻繁往返日本，在遠藤的引薦下，與不同的農人交流，學習耕作方式；農人介紹他給資材商，資材商再將他帶進更深的米產業鏈。從田間到餐桌，他一步步深入學習，甚至考取米鑑定士、炊飯鑑定士、水田環境鑑定士三張證照，都是為了一個目標——讓台灣人也能吃到一碗不輸日本的好飯。
落實科學數據管理，建立完整台灣稻作資料庫
到底日本的種稻方法有何獨到之處？關鍵在於「科學數據管理」。
簡碩宏要求每塊農地先檢測酸鹼值（pH）與導電值（EC），根據土壤狀況調整養分比例。追肥前，他還會測量稻株的葉綠素含量，再判斷肥料的配方與數量。「方法不是新的，但我落實得最徹底」。
2018 年，34 歲的簡碩宏創立大倉米舖。為了尋找願意合作的農民，他踏遍全台，第一個願意給他機會的團隊在南投仁愛的清流部落，經過三年試驗，當地原住民農友證實他的種植技術確實可行，20 公頃的稻田收成亮眼，好吃米的名聲迅速打響，也讓他確認稻米革命勢在必行。
如今，與他合作的農民遍布全台，契作面積超過 1500 公頃，累積多年數據，建立一套完整的台灣稻作資料庫，這讓他的種稻技術愈來愈紮實，未來要擴增契作面積也更容易。
日本經驗：食味值決定好米價值
這樣的契作模式，不只重技術，更重紀律。簡碩宏以高於市價收購稻米，但合作農民必須遵守標準，從施肥、用藥到管理方式皆須符合規範。一旦發現農民違規使用不該用的肥料或農藥，他便終止合作，確保品質穩定。
不過簡碩宏也發現，要改變農民的施肥習慣，並不容易。台灣農民習慣使用氮、磷、鉀三大肥料，並為了追求高產量，施用大量氮肥，卻忽略了這可能導致米粒不夠飽滿，影響口感，使米飯不夠軟 Q。相比之下，日本農民更講究「肥料的平衡」，運用微量元素來提升品質，因此米的風味與口感往往更勝一籌。
簡碩宏提到，日本的米價是靠「食味值」決定的，同一品種的米，不同農民種，價格可能相差甚遠。台灣農民若想提高收益，不該只追求產量，而應靠品質取勝。這也是為什麼他會忍痛購入幾十萬元、甚至上百萬元的檢驗儀器，「讓數據說話」才能夠證明他的種植方式確實能提升米質。
拓展市場：雙品牌策略與農會合作
種出好米只是起點，如何賣出去則是更大的考驗。簡碩宏先在通路上限期推出買一送一，讓消費者經由品嚐、感受好米的滋味，用品質說服他們掏腰包。他深信最有力的宣傳不是華麗的廣告，而是來自吃過的人真心的推薦。
除了努力進入全聯等零售通路，他也另闢蹊徑，與各地農會合作推出「雙品牌」。他與契作農戶所在地的農會達成共識，由他負責農民的技術輔導與問題解決，農會則負責按照他要求的方法烘乾、碾米與倉儲，確保不與其他米混雜。包裝上同時標示農會與大倉的品牌，各自出貨，形成雙贏局面。
這種以讓利換取合作的模式，目前已有草屯、霧峰、關山等至少十個農會加入。他也讓契作農戶的耕作面積納入「集團產區」計算，相關補助與獎勵他則分毫不取，甚至當農會自己的契作農民遇到技術難題，他也樂於提供協助。
共好理念，從肥料到品牌行銷
簡碩宏的共好精神，貫穿在農業的各個環節。例如，日本農民習慣使用熟成有機肥，他也曾嘗試在台灣收集牛糞製作，卻因異味問題遭鄰里抗議。最後，他選擇與肥料商合作，依配方客製化生產，但自己不從中獲利，而是讓農民直接向肥料商購買，確保品質與成本透明。
再以矽肥為例，簡碩宏指出，熱障礙已成為台、日稻農共同面臨的挑戰。矽肥能夠降低植株基體溫度，猶如為稻作打造天然的「冷房」，提升其耐熱性，然而，台灣市售肥料中的矽含量普遍偏低。他再次與肥料商合作，確保進口矽肥的銷售量達標，讓農民有更好選擇，也讓合作夥伴受益。
與傳統米舖專注於自身品牌不同，大倉更願意為農民打造專屬品牌。光是包裝設計就有二十多種，根據農民特質量身打造——有任性青農的漫畫風格，也有粉紅浪漫的少女系設計，甚至將「鹿野最年輕的冠軍米王」或「全國模範青農」等頭銜印上包裝。
這樣的作法不僅增加成本，也讓包裝更繁瑣，但在他眼中，「農民才是舞台上的明星」。此外，他刻意讓包裝設計走文青風，希望吸引年輕人，讓更多人愛上吃米。
台灣好米，反攻日本市場
近年日本面臨嚴重的稻米短缺，讓日本商社前來台灣尋找貨源。在這波契機下，北海道某商社試用了大倉的米，驚訝於其品質完全不輸日本國產米。簡碩宏也拿出食味值數據等日本市場熟悉的評估標準，並攤開詳細的成本分析表，讓對方更有信心，最終敲定 1300 公噸的訂單，預計今年出口。
簡碩宏進一步接觸日本第三大食材供應商「日食」，該公司每年所需的稻米量足以覆蓋一萬公頃的耕地，市場極為龐大。同時，為了讓更多台灣農產品進入日本市場，簡碩宏赴日洽談時，還特地帶上台灣蔬果供應商，希望共同開拓市場，爭取更多外銷機會。
美國米搶進日本，台灣出口恐遭擠壓
日本缺米雖是台日農業合作的「蜜月期」，但美國川普政府的關稅政策卻帶來隱憂。（閱讀「日本米荒是台灣機會」點選這裡）
簡碩宏分析，台灣米到日本的運費均價約是一公斤 5 元，但美國米到日本的運費也不過 8、9 元而已，運費差價遠比大家想像來得少。再加上美國稻米以大面積種植，「100 公頃都算是小農而已」，成本遠比台灣米低得多。
他提醒，美日是彼此重要的戰略夥伴，兩國在貿易談判時會不會擠壓到台灣空間，很值得關注。如果美日談判時，美國米在關稅上取得更多優惠，台灣米好不容易打開的市場，很可能產生變數。
事實上，簡碩宏已經在日本市場觀察到美國蓄勢待發，「過去都是出口商業通路用的大包米，如今在一般超市也能看到小包裝的美國米」，他認為這些跡象都顯示美國米準備強佔日本市場的野心。
建立外銷專區，提升整體競爭力
簡碩宏補充，近期日本厚生勞動省（類似台灣衛福部）在邊境退運許多不符食安標準的白米，「日本再怎麼缺米，食安還是把關得非常嚴謹」，他國要怎麼競逐關稅，台灣無權置喙，能做的只有生產更優質的白米。
他建議台灣應當推動「外銷專區」，不僅種植稻米，也能種植高麗菜等日本市場需求量大的作物，配合日本的用藥標準，提升整體競爭力。
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