電鍋出年菜！梅干東坡肉
梅干東坡肉_電鍋年菜料理
東坡肉是一道經典年菜，方方正正的模樣，像極了小金磚，有著財氣滿滿吉祥之意。挑選一塊肥瘦各半的豬五花，先切成一人份的迷你版，加上醬油、糖，和紹興酒來燉煮。再透過一夜的滷汁浸泡入味，烹煮出肉質軟嫩、油而不膩的東坡肉。這回不搭配青江菜，改搭配干鹹甜香的梅干菜來完成這道色香味俱全的年菜
食材
豬五花肉, 一大塊(980g)
二砂糖, 0.5米杯
香油, 2大匙
棉繩, 9條
滷汁材料
醬油, 1米杯
- 紹興酒, 1米杯
- 清水, 2.5米杯
- 滷包, 1個
梅干菜炒料
梅干菜, 1束(200g)
- 蒜頭(切末), 2.5大匙
- 紅蔥頭(切末), 1.5大匙
- 紅辣椒(切末), 2小匙
- 香油, 1大匙
搭配
荷葉夾, 9個
- 花生糖粉, 9大匙
- 香菜, 隨意
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。事先將一大塊豬五花分切9塊，梅干菜洗淨切碎，詳如步驟2、3。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末。
步驟 2：【梅干菜處理】在流動的水流下，將梅干菜的菜片撥散開來，用水沖洗兩三次，去除葉片上的細沙雜質。接著，擠乾水份，切成1cm以下的碎狀即可。
步驟 3：【豬五花處理】將一大塊豬五花(長寬各12cm)，放至冷凍庫略冰凍後，分切成9個小正方(長寬各4cm)。再用棉繩一一綁好固定，使肉久燉而不散開。
步驟 4：【豬五花汆燙】起一鍋冷水，水量略淹過豬五花。用(中小火)煮至水大滾，再煮5分鐘，接著，取出沖冷水洗淨髒汙後，泡進[冰塊水]讓肉質瞬間緊縮，使肉脂肪久燉不油膩。
步驟 5：【開始料理】取一炒鍋，冷鍋加進1大匙香油、二砂糖。先(小火)加熱至糖略融化，即放進豬五花，使六面略裹上糖。再加入醬油、紹興酒，續煮5分鐘。
步驟 6：取出電鍋，(內鍋)先放進步驟5完成的豬五花和醬汁，再加進清水量、滷包。(外鍋)則倒進2米杯水，蓋上鍋蓋先燉煮一次。開關跳起時，(外鍋)再倒進2米杯水再燉煮一次。
步驟 7：接著，取出(內鍋)靜置放涼後，封上保鮮膜，移入冰箱冷藏，浸滷入味一夜。隔日撈除表面凝固的白色油脂後，再次放進電鍋燉煮。
步驟 8：取出電鍋，(外鍋)倒進2米杯水，放進(內鍋)後，蓋上鍋蓋再次燉煮。開關跳起時，續燜30分鐘持續入味。
步驟 9：【梅干菜料理】起油鍋(入1大匙香油)，(小火)先炒香蒜末、紅蔥頭末和辣椒末，再放進梅干菜碎，拌炒至香氣出~梅干菜炒料完成！
步驟 10：【組合蒸煮】取一合適的蒸碗，先放上東坡肉，鋪上梅干菜炒料。再淋入(步驟8)內鍋裡的滷汁1米杯份量。
步驟 11：取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水，擺上蒸架，放上蒸碗，蓋上鍋蓋蒸煮。開關跳起時，續燜20分鐘使之更入味即可。
步驟 12：盛盤，鋪上梅干菜炒料，放上迷你東坡肉，淋入蒸碗裡的醬汁~美味上桌♪
步驟 13：食用時，也可將東坡肉再切半，夾進刈包、荷葉夾、白饅頭或吐司裡，鋪些梅干菜，撒些花生糖粉，滋味更是美好♪
步驟 14：【保存方法】東坡肉是一道冷藏冷凍後，再覆熱也好吃的年菜。將東坡肉加上滷汁一起冷藏保存，隔次食用只須蒸煮15分鐘覆熱即可。也可冷凍保存，食用前一晚先移至冷藏室解凍即可。
小撇步
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.五花肉略冰凍再切，切面較平整漂亮。
4.梅干菜須透過油炒再蒸煮，才會有香氣。
5.如用乾梅干菜，則須先冷水泡開後再處理。
6.五花肉先煎再滷，豬皮才會Q彈不軟爛。
7.喜辣者，紅辣椒不須去籽。
8.刈包和荷葉夾的外觀一樣，但荷葉夾尺寸較小。
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完整食譜這邊看：電鍋出年菜！梅干東坡肉
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