年菜吃不完？營養師授正確保存加熱方法 4大NG行為別犯以免腸胃炎！
作者／KingNet國家網路醫藥編輯 吳儀文
春節期間和親友一起圍爐吃年菜好開心，但年菜吃不完，剩菜往往讓人好煩惱，而且過年聚餐頻繁，年菜一桌接一桌，剩菜幾乎成了家家戶戶的日常，雖然年年有餘有好的寓意，但衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師警告，剩菜反覆加熱是導致過年腸胃炎的常見原因，也是食安地雷，正確處理剩菜才能避免食物浪費，同時守住飲食安全。
年菜保存＆加熱NG行為一：整鍋剩菜反覆加熱
許多人習慣將冰箱裡吃不完的年菜整鍋拿出來加熱，覺得沒有吃完再放回冰箱就好。但是李佩霓營養師指出，食物在反覆加熱與冷卻的過程中，容易落入細菌快速繁殖的溫度帶，即使外觀看起來沒有異狀，也有可能已經產生看不見的風險，整鍋年菜反覆加熱、反覆放回冰箱，正是食安地雷！
如果民眾要食用沒吃完的年菜，應取適量出來加熱就好。另外，李佩霓營養師表示，民眾若已預期菜餚會吃不完，建議應在用餐前就先將隔天要吃的量分出來冷藏，避免整鍋反覆加熱，而且建議使用乾淨容器分裝保存，以減少交叉污染。
年菜保存加熱NG行為二：留湯底加入食材反覆加熱食用
而在春節圍爐吃飯時，也常會出現火鍋、燉煮類年菜等菜餚，有些人會將湯底留下，再加入食材烹煮食用，但李佩霓營養師指出，春節期間常見的火鍋湯底、燉煮類年菜，雖然看似「一直在加熱」，但若反覆加入生食材，或長時間放在室溫下，依舊有可能成為細菌滋生的溫床，因此即使是湯品或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。
年菜保存加熱NG行為三：剩菜已經熟了加熱只要有熱就好
此外，有些人認為剩菜都是已經煮熟的，冰起來後如果要再拿出來加熱，只要有熱就可以吃了。但李佩霓營養師提醒，再次食用剩菜前，務必要徹底加熱，確保食物中心溫度達75℃以上，才能降低食物中毒的可能性。
年菜保存加熱NG行為四：剩菜涼了才放入冰箱冷藏
除了加熱方式要注意之外，在剩菜保存上，李佩霓營養師建議，剩菜應在料理完成後2小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全涼了才冰起來，只要不再冒熱氣就可以入庫了，以避開細菌快速繁殖的危險溫層。
而且李佩霓營養師提醒，食物應盡量在冷藏保存期間3天內食用完畢，避免存放時間過長增加風險，年節飲食重在「吃得安心」，而非勉強吃完，若食物已出現異味、變色或口感異常等，即使再捨不得，也應避免食用，以免影響健康。