奶油抹茶紅豆棉花蛋糕
奶油抹茶紅豆棉花蛋糕
我有點怕抹茶的味道，所以我做的點心沒有出現過抹茶。前陣子得到一些抹茶粉可以做棉花蛋糕，我平常慣用植物油製作棉花蛋糕，為了要掩蓋抹茶味，我把植物油改為奶油，並添加了奶粉，想用濃厚的奶香味平衡淡化抹茶味，家裡剛好有蜜紅豆，順便加進去，我覺得成品味道不錯耶，看來抹茶也沒那麼可怕：）
食材
尺寸, 6吋
燙麵糊
低筋麵粉, 35g
- 抹茶粉, 3g
- 奶粉, 15g
- 奶油, 40g
蛋黃糊
蛋黃, 3個
- 全蛋, 1個
- 牛奶, 50g
蛋白霜
蛋白, 3個
- 砂糖, 50g
- 檸檬汁或白醋（可省略, 1/4小匙
配料
蜜紅豆, 50g
- 低筋麵粉, 適量
料理步驟
步驟 1：把低筋麵粉、奶粉、抹茶粉先混合在一起，過篩備用。
步驟 2：做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、牛奶全部放在一起，攪拌均勻備用。
步驟 3：接著把奶油塊放入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱溶化。
步驟 4：煮到出現大泡泡就可以關火了。
步驟 5：立刻把過篩好的低筋麵粉和抹茶粉倒入，迅速攪拌均勻。
步驟 6：攪拌好之後，看起來是團狀的。
步驟 7：等稍微降溫後，把剛才做好的牛奶蛋黃糊倒入，不要等到完全降溫才倒，需要還有熱度時就趕快倒入，不然之後烤好的成品容易出現分層狀況。但是燙麵團還很熱時也不能倒牛奶蛋黃，否則一倒入就被煮熟變蛋花湯，這個部份需特別留意。
步驟 8：攪拌均勻成為滑順無顆粒狀態後，先放在一旁備用。這時的麵糊最好是還有點溫度，不宜完全冷卻，在和蛋白霜混前最好一直有點熱度，所以等一下打蛋白霜時務必動作快速，才不會讓麵糊放太久放到冷掉，萬一裡面的奶油凝固，成品就容易失敗。
步驟 9：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
步驟 10：挖出1/3份量的蛋白霜到抹茶麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快， 避免過度攪拌而消泡。
步驟 11：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。
步驟 12：做好蛋糕糊之後，馬上把蜜紅豆放入一個深碗，然後倒入適量的低筋麵粉，仔細抓勻，如果麵粉不夠就再加，直到蜜紅豆表面都包裹了麵粉為止，餘的粉就拍掉不要了。這麼做可以讓蜜紅豆放入蛋糕糊裡面不會全部沉澱到底部。
步驟 13：先在模子裡倒入一半的蛋糕麵糊，用力震出大氣泡後，再把紅豆粒撒上去，最好分佈均勻仔細撒在表面，不要一整砣全部丟下去，這樣才不會全部沉到底部，撒好後就把剩下的蛋糕麵糊倒入並蓋住紅豆，完成後就不要再做震氣泡的動作，以免把紅豆全部震到底部。
步驟 14：蛋糕麵糊倒入模子後，如果沒有深烤盤，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
步驟 15：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
步驟 16：我覺得用奶油做的棉花蛋糕，感覺比用植物油做的紮實些，但是大致上還是偏輕柔鬆軟的，而且味道比較香，蜜紅豆跟抹茶真的是絕配，果然很有日本風，很棒。但是紅豆粒怎麼全部掉到底下了，我上次做紅豆棉花蛋糕的時候，也是這樣處理，紅豆有乖乖待在中間耶…..反正是自家吃的，就不管它了，哈～
步驟 17：同場加映：這個是之前做的，但成品變成有層次，原本以為失敗了，吃了一口後卻發現還蠻好吃的，只是我很疑惑為何把植物油換成奶油就變這樣，後來又再試一次才成功。我認為奶油的溫度或許是重要關鍵，因為我確定沒有攪拌不均的問題，就如同上面我在步驟7和8裡提到的那樣，如果也有相同問題的人，可以參考看看。
小撇步
＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊如果喜歡抹茶味重一點，可以增至5g，也可把奶油改為植物油，這樣更能凸顯抹茶的氣味。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：奶油抹茶紅豆棉花蛋糕
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